커피 컬럼 정보
전세계 1,000만대 이상이 팔린 브루잉 머신의 베스트셀러, 모카마스터 본사에 가다
2018-07-20
| 외부 기고자 | 유승권 로스터, 뉴웨이브 커피로스터스 |
|---|
전세계 1,000만대 이상이 팔린 브루잉 머신의 베스트셀러, 모카마스터 본사에 가다
2018 WBC 네덜란드 암스테르담의 여러 여정 가운데 그 시작을 모카마스터 본사에서 하게 되었다. 스키폴 국제공항에서 차로 2시간, 여유로운 목가적 정취가 머무르는 이곳에 테크닉폼, 모카마스터 본사가 자리 잡고 있다.
150여명의 사원들이 파트별로 나뉘어 근무하고 있는 공장 내부는 제품의 외관을 만드는 알루미늄 하우징을 시작으로 생산라인이 시작된다. 일부 부품은 네덜란드나 독일의 협력업체에서 공급받지만 주요부품들의 대부분은 기계파트에서 가공된 후 조립파트에서 100% 핸드 메이드로 제작된다. 현재 3개 생산 라인에서 하루 2,200대가 출고되고 있는데 여름이 지나면 2,800대로 증설할 예정이라고 한다.
전기 부품이 조립되기 전 모든 제품은 품질 관리 담당자가 기본적인 개별 테스트를 통해 제품의 불량여부를 확인하는데 이 과정에서 혹시 모를 불량품이 발생하게 되면 생산라인 담당자에게 내용을 통보하고 수리부서로 보내 원인을 파악하게 된다. “고객이 (모카마스터는) 문제가 없다”라고 말하는 것이 이들의 모토이다. 그 만큼 품질 유지에 많은 부분을 할애하는데 사실 모카마스터는 잔고장이 없기로도 유명하다.
특히 SCAA에서 인증 절차는 매우 까다로운 성능 조건을 요구하는데 1L당 55g의 커피를 수용할 수 있어야하고 추출 시간은 최소 4분에서 최대 8분을 넘으면 안 된다. 커피 추출수 온도는 1분 이내에 92도에 도달해야하고 커피가 추출하는 동안 96℃를 넘지 말아야한다. 추출 수율은 18~22%에 TDS는 1.15-1.35ppm으로 추출이 가능하고 10번의 추출 사이클을 진행하는 동안 일관성을 유지하며 100ml당 75mg 이하의 미분이 있어야 클린컵을 담보할 수 있다.
2017년 9월 20일 누적 판매 수가 천만대를 돌파하였으며 스칸디나비아에서만 매일 4,500만대가 애용되고 있을 만큼 특이점이 온 모카마스터는 더 이상 가정용에 머무르지 않고 스타벅스와 같은 대형 프렌차이즈의 납품 요구 조건에 맞는 대용량 배치 브루잉 머신에도 투자와 연구를 계속 진행하고 있다. 스페셜티 커피의 배치 브루잉이 일반화되는 날이 그렇게 멀지 않은 것 같다.
| 유승권 COFFEE ROASTER, NEWWAVE COFFEE ROASTERS |
 |
Phone: 070-4645-5049 Mobile: 010-2331-1001 Email: xin999@naver.com Website: http://www.newwavecoffee.co.kr/ Address: 서울 양천구 목1동 405-396 영원빌딩 1층 103호 |
||||||
|
|||||||
등록된 자기소개가 없습니다. 자기소개 미등록시 블랙워터이슈의 핵심 기능의 사용이 제한됩니다.
【이론】 TBS, TSS, TDS 및 추출 수율(Extraction Yield)의... 6
TBS, TSS, TDS 및 추출 수율(Extraction Yield)의 차이는? 한동안 많은 바리스타들의 이슈였던 TDS는 총 용존 고형물(Total Dissolved Solid)로 뜨거운 물에 녹은 수용성 커피 성분들을 가리킨다.[아래 삽화 참조] 또...
등록일: 2018-07-24
【Water】 총경도(GH)와 알칼리니티(KH)의 상관 관계에 따... 4
총경도(GH)와 알칼리니티(KH)의 상관 관계에 따른 맛의 변화 위 그래프는 총경도(General Hardness)와 알칼리티니(KH)의 상관 관계를 나타낸 그래프이다. y축의 경우 총경도의 상당 부분을 차지하는 칼슘과 마그네슘 ...
등록일: 2018-07-24
【Grind】 분쇄된 커피 입자 크기와 추출의 상관 관계 9
분쇄된 커피 입자 크기와 추출의 상관 관계 스페셜티 커피에 대해 관심을 갖게 되면서 흔히 과소 추출(Under Extraction)과 과다 추출(Over Extraction)라는 단어를 들어보았을 것이다. 커피 입문자들의 경우 종종 과...
등록일: 2018-07-23
전세계 1,000만대 이상이 팔린 브루잉 머신의 베스트셀러, ...
전세계 1,000만대 이상이 팔린 브루잉 머신의 베스트셀러, 모카마스터 본사에 가다 2018 WBC 네덜란드 암스테르담의 여러 여정 가운데 그 시작을 모카마스터 본사에서 하게 되었다. 스키폴 국제공항에서 차로 2시간, ...
등록일: 2018-07-20
【Tamping】 탬핑, 추출 압력에 영향을 미치는 중요한 요소 4
2018 World Barista Championship에서 풀만 디스트리뷰션 툴을 사용하고 있는 브라질 선수의 모습 탬핑, 추출 압력에 영향을 미치는 중요한 요소 필자는 지난 토요일에 ㈜메테오라 중부 지사에서 개최된 Coffee & Tal...
등록일: 2018-07-19
【Latte Art】 라떼아트를 위한 에스프레소 추출 4
라떼아트를 위한 에스프레소 추출 지난 기사인 라떼아트를 위한 밀크 스티밍 내용 가운데 더 나은 라떼아트를 위해 필요한 요소로 좋은 크레마를 꼽았다. 이처럼 라떼아트에서 에스프레소는 마치 도화지와 같은 역할...
등록일: 2018-07-19
【창업】 카페를 시작하기 전, 미리 알아둬야 할 스트레스들 4
카페를 시작하기 전, 미리 알아둬야 할 스트레스들 오늘도 일산에 새롭게 공간을 준비하고자 하는 창업자 분과 미팅을 갖는 중이었다. 그들의 눈에는 새로운 일을 시작하기 앞서, 품고 있는 에너지가 대단했다. 업사...
등록일: 2018-07-17
【NEWS】 ㈜메테오라 중부 지사 오픈식과 함께 진행된 김사...
㈜메테오라 중부 지사 오픈식과 함께 진행된 김사홍, 엄폴 바리스타 커피앤톡 행사 지난 14일(토)에 열린 ㈜메테오라 중부 지사 오픈식에 국가대표 바리스타 김사홍, 엄폴 바리스타가 함께 했다. 커피앤톡이라 명명된...
등록일: 2018-07-16
【Latte Art】 완벽한 라떼아트를 위한 6가지 팁
완벽한 라떼아트를 위한 6가지 팁 바리스타들이 처음 커피에 입문할 때, 가장 흥미를 느끼는 기술 가운데 하나가 라떼아트이다. 오늘은 더 나은 라떼아트를 하기 위해 필요한 6가지 요소들을 살펴본다. (1) 신선한 우...
등록일: 2018-07-13
라떼아트를 위한 밀크 스티밍 라떼아트를 하기에 가장 좋은 밀크 폼이라 하면 흔히 마이크로 폼이라 불리는 미끈한 폼을 가진 결과물을 말한다. 하지만 마이크로 폼이라 불리는 고운 폼은 어떻게 만들 수 있을까? 이 ...
등록일: 2018-07-11
【Grinder】 그라인더 날의 모양에 따른 입도 분포 그래프 3
그라인더 날의 모양에 따른 입도 분포 위 그래프는 다양한 도시에서 카페를 찾을 수 있는 어플리케이션인 Pilgrim에서 공개한 그라인더의 날에 따른 입도 분포 그래프이다. 사실 입도 분포 그래프의 경우 날의 시즈닝...
등록일: 2018-07-06
【Interview】 '웰메이드 한국형 커피 로스터' ...
'웰메이드 한국형 커피 로스터' 이지스터 변인규 대표 인터뷰 올해 30kg 모델 출시 계획 및 쇼룸오픈 일정 밝혀 지난해 800g 모델에 이어 8kg, 4kg의 연이은 출시로 최근 발빠른 행보를 보이고 있는 이지스터의 변인...
등록일: 2018-07-02
【Interview】 미라지의 새 모델 「슬림짐(Silmjim)」을 런... 2
미라지의 새 모델 「슬림짐(Silmjim)」을 런칭한 키스반더웨스턴 인터뷰 올해 WOC(World Of Coffee) 암스테르담에서 가장 주목받은 제품 가운데 하나는 네덜란드를 대표하는 하이엔드 에스프레소 머신인 키스반더웨스...
등록일: 2018-06-28
【2018 KSC】 2018 KSC 준우승, 한겨레 바리스타 시연 스...
2018 KSC 준우승, 한겨레 바리스타 시연 스크립트 공개 지난 16일 사단법인 한국커피협회에서 개최된 2018 한국 사이포니스트 챔피언에 180 커피로스터스의 김정현 바리스타가 올랐다. 2위와 3위는 각각 UCC 커피 코...
등록일: 2018-06-28
【인터뷰】 주 라이(賴孟忻, Zoe Lai), 26살 대만 바리스타... 1
주 라이(賴孟忻, Zoe Lai) 26살 대만 바리스타 챔피언의 이야기 Zoe Lai, SIMPLE KAFFA Zoe Lai 는 대만 바리스타 챔피언으로 SIMPLE KAFFA 소속입니다. 지난 달에 SIMPLE KAFFA 팀은 암스테르담의 세계 바리스타 챔...
등록일: 2018-06-19
