커피 컬럼 정보
【로스터 인터뷰】 암스테르담을 대표하는 로스터 Friedhats의 렉스 웨네커 인터뷰
2019-10-01
암스테르담을 대표하는 로스터 Friedhats의 렉스 웨네커 인터뷰
블랙워터이슈의 유럽 미디어 파트너인 유로피언 커피 트립의 유튜브 계정에서 영국의 샘플 로스터기 브랜드인 이카와와 함께 하는 Roaster Stories라는 새로운 영상 시리즈를 공개했다. 이 영상의 주인공은 월드 바리스타 챔피언십 준우승을 거머쥔 바 있는 네덜란드를 대표하는 바리스타 렉스 웨네커(Lex Wenneker)이다.
렉스 웨네커는 네덜란드를 대표하는 바리스타 챔피언이자 Friedhats 로스터리 그리고 카페 FUKU의 오너이다. 그는 자신이 로스터로 일해온 10년간의 여정을 담담하게 영상에서 풀어냈다. 커피 트럭에서 바리스타를 시작한 렉스는 Headfirst라는 첫 매장을 오픈한 바 있다. 이후 Friedhats를 오픈하면서 이윤보다는 천천히 자유를 누리며 일하고 싶었다고 한다.
렉스는 라이트 로스팅을 선호하며, 그 이유는 커피 산지의 개성을 가장 뚜렷이 표현할 수 있는 로스팅 방식이기 때문이라고 한다. 그가 로스터리를 시작했을 때 오직 케냐, 에티오피아, 브라질 그리고 콜롬비아만을 사용했으며, 점차 리스트를 늘려 갔고, 현재는 12가지의 커피를 매장에서 소개하고 있다. 또한 호주의 오나 커피와 마찬가지로 동결 커피(Frozen Coffee)를 선보이고 있기도 하다.
커피 로스팅에 대해
커피 로스팅은 설명하기는 어렵지만 생각하기에 경험에 많이 좌우된다고 생각한다. 재능, 경험 등이 중요한 것 같다. 프라이드햇츠는 수년 이상을 기본적인 로스팅 프로파일을 유지해왔다. 중요한 것은 결과물의 맛이라고 생각한다. 우리가 추구하는 맛의 포인트를 찾는 것이다.
이카와 샘플 로스터의 장점은 2가지인데 사용하기 쉬운 인터페이스와 재현성이 아닐까 한다. 우리는 15가지 정도의 프로파일을 이카와의 적은 배치 사이즈로 실험적인 로스팅을 진행한다. 확실히 고가의 커피를 취급하고 추구하는 FUKU와 같은 매장은 이카와는 유용하게 사용할 수 있는 옵션이다.
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즐겁게 잘 봤습니다 ^~^