커피 컬럼 정보
무게 기반 그라인더 vs 시간 기반 그라인더를 비교할 때 고려사항들 Feat. SevenMiles
2019-12-17
| 원문출처 | https://www.sevenmiles.com.au/editorial/grind-by-weight/ |
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무게 기반 그라인더 vs 시간 기반 그라인더를 비교할 때 고려사항들
Feat. SevenMiles
최근 다양한 제조 업체에서 무게 기반 자동 정량 그라인딩 기능을 채택한 그라인더들을 출시하고 있습니다. 실제로 바의 동선을 보다 효율적으로 개선할 수 있는 중요한 기능으로 부각되고 있는 것이 바로 무게 기반 그라인딩 기술일텐데요.
호주 시드니 기반의 세븐 마일스 커피 로스터측에서는 흔히 그래비메트릭 이라고 불리는 무게 기반 그라인더와 시간 기반 그라인더들의 실제 효용성을 비교할 수 있는 테스트를 진행할 결과를 온라인에 게재했습니다.
아주 다양한 그라인더들이 테스트된 것은 아니지만, 피오렌자토의 F64 EVO 일반 모델과 그래비메트릭 그라인딩 적용 XGi 모델, 그리고 안핌의 타이머 기반 그라인딩 기능을 갖춘 SP II 모델이 서로 비교되었습니다.
실제 21.5g 을 정량 그라인딩하는 20회의 테스트에서는 XGi 모델이 평균 그라인딩 무게 측면에서는 가장 21.5g 에 근접한 평균값을 나타내었습니다. 하지만 실제로 편차 측면에서는 조금더 많은 양이 그라인딩되긴 했으나 안핌의 SP II 모델이 가장 적은 편차로 일관된 그라인딩을 수행하는 데이터를 나타내어주고 있습니다.
| 20회 그라인딩을 바탕으로 정리된 정량 그라인딩 평균 값과 편차 정도
또한 이와 동시에 실제 타겟 추출 세팅 28초를 기준으로 추출된 시간 역시 측정이 되었으며, 그 결과는 다음과 같습니다. 실제로 가장 낮은 추출 시간 편차를 보인 그라인더는 안핌의 SP II 모델로 28초 세팅에 가장 근접한 평균 추출 시간과 가장 일관된 추출 시간을 보여주는 것으로 정리되었습니다.
이어 세븐 마일 로스터스 측은 추가적으로 다이얼인(세팅)의 용이성 측면에서는 무게 기반의 그라인더들이 더 빠른 다이얼인 능력으로 인해 낭비되는 커피가 줄어든다고 설명하며 특히 정량 무게에 가까운 도징 평균을 보여주는 점 등으로 그래비메트릭 기반의 그라인더들의 장점을 언급합니다.
하지만 실제 일관된 도징을 위해서는 테스트에 사용되었던 무게 측정 기반의 그라인더들이 굳이 필요하진 않을 수 있다는 결론으로 테스트를 정리합니다.
단순히 그래비메트릭 기술 자체에 대한 평가라기 보다는 테스트에 사용된 그라인더들의 성능에도 큰 영향을 받는 테스트들인만큼 성급한 일반화는 어렵겠지만 앞으로 무게기반 그라인더들과 타이머 기반 그라인더들의 테스팅에 있어서 의미있는 테스팅 방향을 제시해주었다는 점에서는 나름 의미있는 테스트가 아닌가 생각이 됩니다.
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