Rocket R9 One, 압력 프로파일링 기능을 확장하여 프로파일링 에뮬레이션 까지

안녕하세요. 두리트레이딩입니다. 스페셜티 커피 산업에서 트렌디한 에스프레소 머신 제조사들이 제시한 압력, 유량 프로파일링 기능이 이젠 전통적인 에스프레소 머신 제조사들의 머신에도 기본적으로 적용이 되는 시대인 만큼 관련 기능에 대한 소비자 접근성도 낮아졌습니다. 오늘은 이탈리아 에스프레소 제조사인 ROCKET의 1그룹 프래그쉽 머신인 R9 ONE 모델의 특징과 적용 방법에 대한 저희 (주)두리트레이딩의 내부 리포트를 공유드리도록 하겠습니다.

로켓 R9과 추출 트렌드

최근 스페셜티 커피 산업에서 에스프레소 추출 트렌드는 다음의 몇가지 키워드로 간단히 정리할 수 있습니다. 

• 독립 보일러 기반 PID를 통한 추출 온도 유지, 연속 추출 성능 
• *가변압, 가변 유량 기반 추출 프로파일링 
• 가변온도 프로파일링 기반 추출 프로파일링

위 키워드 중 가장 많은 머신 제조사가 현재 초점을 맞추고 있는 부분은 *가변압, 가변 유량 기반 추출 프로파일링 분야입니다. 이같은 접근은 에스프레소 추출과정에서의 압력과 유속의 형태를 변화시켜 바리스타로 하여금 로스터의 의도에 부합하는 다양한 추출 결과를 만들어낼 수 있도록 합니다.

초기 라마르조코의 스트라다(Strada) EP, MP, 라심발리(La Cimbali)의 M100, 달라코르테(Dalla Corte)의 XT, Mina, 시네소(Synesso)의 MVP, 슬레이어(Slayer), 아스토리아의 템페스타 등 많은 업체의 다양한 모델들이 추출 프로파일링에 압력과 유량 제어를 적극적으로 적용하고 있습니다. 또한 페마(Faema)의 e71, 누오바 시모넬리의 Wave 등의 머신 역시 초기 인퓨전을 조절하거나 추출 과정의 유량 변화를 통해 추출을 컨트롤하기 위한 다양한 방법을 적용함으로써 이러한 트렌드와 접점을 찾고 있기도 합니다.

실시간 누적 유량과 추출 압력을 확인할 수 있는 로켓 R 9 One 에스프레소 머신 

로켓(Rocket)의 신형 에스프레소 머신인 Rocket R9 One 모델은 이러한 최근 산업의 추출 트렌드에 적극적으로 부합하는 에스프레소 머신으로 PID 제어되는 대용량 독립 보일러(1.9L 추출 보일러)를 갖추고 가변압, 가변 유량 기반 추출 기능을 적극적으로 차용하여 다양한 추출 프로파일링을 가능하게 해주는 것이 특징입니다.

R9 One의 경우 PID 제어되는 기어펌프를 통해 RPM 조절 방식으로 압력과 유량을 변화시킵니다. 최대 5개로 저장이 가능한 프리셋 기능을 통해서 압력 프로파일링 그래프를 설정할 수 있으며, 프리셋 기능을 통해서 시간에 따라 최대 5단계로 머신의 추출 압력을 설정할 수 있습니다. 머신은 디스플레이를 통해 압력 뿐만이 아니라 추출에 사용되는 추출수의 총량을 부피단위로 표시하여 나타내어줌으로써 사용자로 하여금 추출에 대한 다양한 정보를 인지할 수 있도록 합니다.

앞서 설명한대로 R9 One 머신의 경우 추출 압력과 유량은 밀접한 상관관계를 가지고 있습니다. 따라서 압력을 낮추어 적은 유량으로 커피를 충분히 적셔 원활한 추출을 돕는 프리인퓨전 기능은 물론 추출 구간별 압력-유량 제어 등을 통해 커피가 가진 다양한 향미 성분들의 추출을 쉽게 컨트롤 할 수 있습니다.    

※ 이미지 출처 : https://prima-coffee.com

로켓 R9 세부 성능

추출 압력 프로파일링

로켓 R9 에스프레소 머신의 경우 곡선형 압력 프로파일부터 계단식 다단형 프로파일까지 모두 지원하며(유저가 프로파일의 구간과 압력을 세분화 시킬 수 있음) 유저가 원하는 형태의 5가지 압력 프로파일을 자유롭게 설정할 수 있습니다. 또한 커피에 적합한 향미 추출 프로파일을 쉽게 적용하기 그룹헤드의 수동 패들을 통해 사용자 커스텀 프로파일을 자유롭게 생성하며 추출에 적용할 수 있습니다. 

ROCKET R9 ONE ESPRESSO MACHINE

대용량 포화그룹을 통한 추출 온도 유지 능력

※ ROCKET R 시리즈에 사용되는 대용량 포화그룹 헤드 사진

또한 PID 제어되는 대용량 추출 보일러를 채용하여 30초 단위의 극한 상황에서의 연속 추출까지도 온도의 손실 없이 커버할 수 있는 높은 온도 유지 성능을 보입니다. 

※ 30초간 연속 추출시 Scace 온도 테스트 결과

경쟁머신 대비 현실적인 우수한 가격 경쟁력

R9 One 에스프레소 머신의 대부분의 파츠는 동일 라인의 상업용 제품군과 공유되며, 기본적으로 상업용 사용 환경 및 업체의 R&D 테스트 목적을 염두로 하여 제작되었습니다. 아울러 직수 연결 및 물통형 사용이 가능하기 때문에 에스프레소 추출에서도 다양한 조성을 가진 수질 테스트가 가능함은 물론 직수 연결이 어려운 가정용 상황에서도 머신 전원 연결만으로도 간편히 사용이 가능합니다. 

보일러 사이즈 및 추출 기능, 편의성 등을 토대로 한 성능상 주요 비교 대상으로는 라마르조코의 GS/3 MP 및 스트라다 1그룹 EP 머신, 달라코르테 미나(Mina), 슬레이어의 1그룹 에스프레소 머신들이며 이들 머신들과 비교하여 해외 출시 가격은 크게 다르지 않으나 국내에서의 가격 경쟁력은 이들 에스프레소 머신들보다 훨씬 우위에 자리하고 있습니다. 

※ 인터넷 오픈 마켓 가격 기준(부가세 별도)

• R9 One : 6,800$    국내 출시가격 :  650만원
• 슬레이어 1그룹 : 8,499$     국내 출시가격 : 약 1,350 만원
• GS/3 MP : 7,500$     국내 출시가격 : 약 1,100 만원
• Linea Mini : 4,900$     국내 출시가격 : 약 640 만원

로켓 R9 One의 특장점

머신별 추출 프로파일링 에뮬레이션

R9 One의 경우 추출 압력은 실제 커피 퍽이 아닌 오리피스로 만들어지는 저항에 대응하여 적용됩니다. 따라서 커피 퍽에서 예상치 못한 변수가 발생하더라도 머신은 프로파일에 설정된 압력 세팅치를 정확히 반영하여 추출 제반에 걸친 변수(유량, 온도 등)를 유지합니다. 이 때문에 로켓 R9 One의 경우 숙련된 바리스타가 추출 프로파일의 변화에 따른 추출 양상과의 상관 관계를 쉽게 인지할 수 있습니다. 

또한 R9 One 머신에서 유량과 압력은 밀접한 상관 관계를 갖기 때문에 압력 프로파일링에 기반한 유량 프로파일링의 이해가 가능합니다.  

다음의 프로파일링 에뮬레이션 자료들은 각社의 에스프레소 머신들의 추출 특징을 로켓 R9 One 에스프레소 머신에 반영한 내용들로 각 구간별 시간과 온도, 압력 수치는 사용자가 세부적으로 조절하여 사용하실 수 있습니다. 

※ 압력 프로파일링 세팅 예시 : A社의 다단 Ramp Up - Down 프로파일링 에뮬레이션

※ 압력 프로파일링 적용 예시 영상

※ 압력 프로파일링 세팅 예시 : B社의 프리브루잉 프로파일링 에뮬레이션

※ 압력 프로파일링 적용 예시 영상

에스프레소 머신들은 저마다 다양한 압력 프로파일링 특성을 갖습니다. 머신 제조사 혹은 개별 에스프레소 머신들마다 이같은 개성있는 압력 빌드업 과정(Build-Up)은 추출 입자와 추출 유속 등 추출에 관여하는 모든 변수에 영향을 주어 머신 고유의 추출 개성으로 이어집니다. 

로켓 R9 One의 경우 압력 프로파일의 생성과 적용을 통해 다른 브랜드의 에스프레소 머신들의 압력 프로파일링을 에뮬레이션(Emulation)할 수 있는 기능을 제공합니다. 다음과 같은 압력 프로파일링을 적용하시면 고유의 추출 특성을 통해 산업 전반을 통해 대중들에게 잘 알려진 에스프레소 머신 브랜드와 머신 등에 대한 추출 프로파일을 한대의 R9 One 에스프레소 머신으로 구현할 수 있습니다. 

이같은 기능은 다양한 카페 환경을 염두해야 하는 커피 로스터들의 R&D Lab 등에 실제 적용하여 다양한 추출 환경에 대한 맞춤형 로스팅 및 추출 컨설팅 등에 많은 데이터를 제공할 수 있습니다. 

R9 ONE 머신의 추천 대상

로켓의 R9 One 에스프레소 머신은 높은 온도 유지 능력과 추출 프로파일링 기능 등을 통해 실제 카페 환경을 여유롭게 커버할 수 있음은 물론 및 커피 관련 R&D, 커피 아카데미 등의 교육 목적용에도 부합하는 에스프레소 머신입니다. 현재까지 주요 수요층 역시 이러한 목적으로 ROCKET R9 ONE 머신을 선택하고 계신 분들이기도 합니다.

특히 R9 ONE의 경우는 추출 프로파일링 기능을 통해 다양한 에스프레소 머신들의 추출 상황을 유사하게 재현할 수 있으며 로스팅, 그라인딩의 변수들에 능동적으로 대응하여 추출을 진행할 수 있는 점이 가장 큰 특징이라 할 수 있겠습니다. 또한 여러가지 압력 세팅, 예를 들어 4, 6, 9, 10 Bar 등의 플랫 프로파일도 별도의 머신 펌프의 조작 없이 버튼 하나로 선택할 수 있는 부분은 앞으로의 스페셜티 커피 시장의 추출에 대한 다양한 접근을 실제로 매장에서 구현할 수 있도록 도와주는 가장 큰 장점이라고도 볼 수 있겠습니다.

※ 자료 제공 : (주) 두리트레이딩