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【Brewing】 2019 월드 브루어스컵 챔피언 두 지아 닝이 시연에 선보인 다양한 팁들⑴
2019-04-30
ⓒ photo credit by @di_travelingbean
2019 월드 브루어스컵 챔피언 두 지아 닝이 시연에 선보인 다양한 팁들⑴
지난 4월 미국 보스턴에서 개최된 2019 World Brewers Cup Championship에서 우승한 중국의 두 지아 닝 바리스타(유니-유니 로스터스 소속)가 자신의 SNS 채널을 통해 시연과 관련된 아이디어들을 누리꾼들과 공유했다. 그녀는 올해 오리가미 드리퍼를 칼리타 웨이브 종이 필터와 함께 사용하였다.
그녀는 위와 같이 비닐 포장이 된 칼리타 웨이브 종이 필터를 사용했다. 그 이유에 대해 수많은 테스팅을 해 본 결과, 박스로 포장된 웨이브 종이 필터보다 비닐 포장된 종이 필터가 훨씬 종이에서 나는 좋지 않은 맛이 더 적은 것을 발견했다고 한다. (아마도 비닐 포장된 필터와 박스 포장된 필터의 제조원이 다르기 때문일 수 있다.)
또한 종이 필터를 뜨거운 물로 50g씩 부어, 3번 린싱(Rinsing)했다고 한다. 이와 같은 린싱 방식은 종이 필터가 커피를 추출하는데 있어서 종이에서 오는 잡맛이 없는 가장 좋은 결과물을 보여줬다고 설명했다.
분쇄와 관련해서 그녀가 사용한 그라인더는 코만단테 그라인더로 이미 2019 월드 브루어스컵 챔피언, 두 지아닝(Du Jianing) 시연 소개 기사에서 소개한 바와 같이 2번 분쇄하는 방식을 택했다. 이유를 위 사진에서 알 수 있는데 첫 분쇄를 아주 굵게 분쇄한 이유는 로스팅 과정에서 아직 제거되지 못한 체프를 굵은 분쇄를 통해 분리하기 위해서였다.
그리고 크루브 시프터를 이용하여 1,100미크론 사이즈의 입자만 프로파일링하여 위와 같이 부정적인 맛이 표현될 수 있는 다양한 요소들을 제거하는 방식을 택했다.
올해 두 지아 닝 바리스타의 시연은 여러 모로 홈카페 사용자들에게까지 적용해볼 만한 다양한 팁들을 남긴 시연이었다. 물론 그녀가 사용한 커피의 가격은 아주 사악하지만.
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