커피 컬럼 정보
【Roasting】 2019 WBrC 2위 패트릭 롤프가 Loring을 사용하는 이유
2019-05-14
2019 WBrC 2위 패트릭 롤프가 Loring을 사용하는 이유
덴마크에는 많은 유명 로스터리가 있다. 그 가운데 최근 주목받고 있는 로스터는 단연 April Coffee가 아닐까 한다. 사실 유럽 내에서 패트릭 롤프는 유명 로스터이다. 7년전부터 커피 로스터로 경력을 쌓아온 패트릭 롤프는 스웨덴 고덴부르크에 위치한 스페셜티 커피 로스터 다마테오(Da Matteo)에서 로스터로 처음 일했다.
당시 유럽 내에서는 처음으로 로링 로스터기가 도입된 다마테오에서 그는 로링 로스터기를 사용해보고, 이 로스팅 머신이 가진 장점들을 인지했다. 이후 그는 독일의 유명 로스터 엘리펀트 커피의 로스터로 다시 한번 이름을 알렸고, 올해에는 결국 자신의 로스터리 브랜드 April Coffee 소속으로 월드 브루어스컵 챔피언십 2위를 차지하게 되었다. 그가 로링 로스터기를 사용하는 이유를 4가지로 요약했다.
【Roasting】 로링 로스터기의 공기 흐름(Airflow) / 2번째 장점과 관련
- ‘Flavor Lock Process’라는 로링의 기치에 맞게 제연설비 없이도 무연 무취 배기 가스를 실연하여, 최고의 친환경적인 로스팅 환경 구현
- 열풍을 순환하여 사용하는 방식이기 때문에 연료비 절감
- 열원을 100% 대류열을 사용하는 방식이기 때문에 재현성이 우수
- 커피의 클린컵이 우수.
패트릭 롤프는 위 영상의 마지막 부분에서 "자신이 추구하는 커피에 맞는 최적의 로스팅 머신이 로링"이라고 설명한다. 결국 이는 로스터 자신의 커피에 대한 관점과 기호가 명확해야 하며, 자신의 명확한 기준을 잣대로 로스팅 머신을 선택해야 함을 강조한다.
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