커피 컬럼 정보
2019-03-27
ⓒ US Barista Championship Livestream Source
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그녀는 자신이 추구하는 커피에 대해 선명함과 복합적인 맛이라고 설명하면서 결선에서 사용한 나인티 플러스 커피의 내추럴 게이샤 펄시(Perci)에 대해 소개했다. 그녀의 시연 가운데 가장 눈에 띈 부분은 그녀가 사용한 브루잉 툴이다. 그녀는 결선까지 올라오면서 점점 가파른 경사를 가진 드리퍼를 사용하였다. (V60 드리퍼에서 세인트 안소니 C70까지) 그녀는 그동안 90도 정도의 경사도와 바닥 부분이 완전히 오픈된 드리퍼를 원했었다.
가장 큰 이유는 그녀가 사용하는 훌륭한 커피를 보다 클린하게 추출할 수 있도록 하는 "빠른 추출(Fine 수준의 분쇄도를 고려하여)"을 구현하기 위해서였고, 또 다른 이유는 기존의 드리퍼들이 저마다 내세우고 있는 여러 가지 장치들(예를 들어 경사도, 리브, 홀의 갯수 등)의 영향을 최소화하고 싶었기 때문이라고 한다. 그녀에게 이와 같은 드리퍼가 필요했던 이유는 자신이 사용하는 커피를 가늘게(Fine) 분쇄하여 사용하기 때문이다. 따라서 기존의 드리퍼로는 추출 속도가 너무 느렸기 때문에 제작할 수 밖에 없었을 것이다. 이와 같은 배경에서 그녀는 지역 세라믹 업체와 협업으로 드리퍼를 제작했다. 위 사진에서 볼 수 있는 것처럼 이 드리퍼는 칼리타 필터가 아래로 빠지지 않을 정도의 오픈된 모습과 직각으로 제작된 모습도 볼 수 있다.
ⓒ US Barista Championship Livestream Source
메신저 커피의 Kaley Gann
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등록일: 2022-03-24
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등록일: 2022-03-03
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등록일: 2022-02-24
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등록일: 2022-02-23
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등록일: 2022-02-21
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등록일: 2022-02-15
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등록일: 2022-02-04
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라이트 로스트 커피에 시도해 볼 만한 터보 샷 레시피 터보 샷(Turbo shot), 무엇이며 어떻게 추출하는가?(1) 터보 샷(Turbo shot), 무엇이며 어떻게 추출하는가?(2) ― 활용 앞서 언급된 기사들에서 터보 샷(Turbo sh...
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필터 커피에서 뜸을 들일 때, 교반은 추출에 어떤 영향을 미칠까 필터 커피에서 뜸을 들이는 과정(Blooming)은 분쇄된 커피 입자가 물에 충분히 적셔질 수 있도록 하기 위해 진행한다. 이 과정에서 물과 커피가 더 잘...
등록일: 2022-01-06
흥미롭네요!ㅎㅎ
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +