커피 컬럼 정보

프랑스 파리의 스페셜티 커피 로스터 벨빌이 다양한 블렌드를 만드는 이유

2020-05-27  


외부 기고자 European Coffee Trip
원문출처 https://youtu.be/eeR0Un6LPlY



 


프랑스 파리의 스페셜티 커피 로스터 벨빌이 다양한 블렌드를 만드는 이유


 

벨빌은 2013년 프랑스 파리에서 오픈한 스페셜티 커피 로스터이다. 벨빌 로스터는 이미 블랙워터포트를 통해 실제 벨빌의 커피를 경험해 보신 적이 있으실지도 모르겠다. 블랙워터이슈의 유럽 미디어 파트너인 유로피언 커피 트립에서 벨빌 로스터를 직접 만났다.




벨빌은 현재 로스터리 공장과 두 개의 커피 부티크 그리고 두 개의 카페를 운영 중이다. Belleville Brûlerie의 Brûlerie이라는 단어는 로스터리라는 의미의 단어로 프랑스어이다. 그들은 오랜 기간 함께 거래해 온 산지들을 중심으로 다양한 커피 스펙트럼을 위해 다양한 맛의 색깔을 가진 커피들을 들여오고 있다고 한다. 이는 분명 소비자들에게 다양한 경험을 줄 것이다.

실제 벨빌의 수석 로스터는 매 배치마다 모든 커피를 맛보며, 테이스팅을 진행한다. 테이스팅에는 브루잉, 에스프레소 모두 포함된다. 즉, 소비자들이 마시는 최종 컵의 품질을 매 배치마다 테이스팅하여 평가하는 것이다. 




위 사진은 벨빌의 커피 부티크로 자신이 원하는 커피와 추출 방식을 선택하여 즐길 수 있는 편집숍 개념의 장소이다. 벨빌의 커피 부티크가 특별한 이유 가운데 하나는 현재 벨빌에서 다양한 블렌드를 개발하고 있기 때문이다. 기존의 스페셜티 커피에서 싱글 오리진, 단일 산지 등의 개념이 부각되면서 반대로 블렌드는 저가 커피라는 인식이 강했다. 하지만 벨빌은 이 지점에서 자신들의 역할을 찾았다. 고품질, 고가의 커피로 블렌드를 만드는 것이었다. 

현재 국내에서 만날 수 있는 벨빌 로스터리의 블렌드는 "클래식 보디빌더 블렌드"이다. 과일향과 살구의 산미, 묵직한 느낌의 헤이즐넛과 초콜릿 뉘앙스를 가진 커피이다. 싱글 오리진은 온두라스 벤자민 파즈와 르완다 기테시를 온라인 커피 쇼핑 플랫폼인 블랙워터포트에서 만날 수 있다.


profile

ABOUT ME

대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
블랙워터이슈 에디터

댓글 4

profile

기리나

2020-05-28 08:39  #1256930

한번 맛보고싶은 커피네요😋

profile

꼴통

2020-05-29 17:54  #1258027

"고품질, 고가의 커피로 블렌드를 만드는 것"에 대한 필요성을 고민해봐야겠네요!!!!

각 개성을 제대로 즐기는.... single로 즐기는 것하고 비교해보면 좋겠네요~~ 

profile

coffeewriter

2020-06-02 16:13  #1260638

시스템이 부럽군요

profile

RoasteryCafeIctus

2020-06-03 04:56  #1261122

대단하네요~~~

【바리스타 허슬】 필터 바스켓 전쟁, 두 번째 이야기(1)

Round Two — Battle of the Baskets The defining feature of this new wave of high extraction filter baskets is the pa... Barista Hustle - BHLearn / 2023-10-03 필터 바스켓 전쟁, 두 번째 이야기(1) 원제 : R...

작성자: Jacobkim

등록일: 2023-10-04

Filtering Espresso, 에스프레소용 종이 필터가 필요한 때...

Filtering Espresso, 에스프레소용 종이 필터가 필요한 때와 이유에 대해 알아보자 세계적인 커피 교육자이자 로스터인 스캇 라오는 2019년 자신의 인스타그램 피드에 Filtering Espresso에 대한 개념을 처음으로 소...

작성자: Jacobkim

등록일: 2023-09-26

24대의 에스프레소용 그라인더에서 얻은 300가지의 PSD(입...

24대의 에스프레소용 그라인더에서 얻은 300가지의 PSD(입자 크기 분포도) 표본을 분석하여 배운 점들(1) by Coffee ad Astra What I learned from analyzing 300 particle size distributions for 24 espresso grind...

작성자: Jacobkim

등록일: 2023-09-26

[논의] 에스프레소 추출에도 ROR, DTR 등의 유사 개념 적용...

[논의] 에스프레소 추출에도 ROR, DTR 개념 적용의 가능성에 대해 Part.I 지금부터 소개드리고자 하는 내용은 얼마전 대구 수평적관계에서 있었던 에스프레소 추출 분석, 벨카 필터로 본 추출 현상-관련 세미나에서 ...

작성자: SPROGEEKS

등록일: 2023-09-19

아무도 예상하지 못했던 2023 커피 트렌드, 블루보틀 커피... 1

아무도 예상하지 못했던 2023 커피 트렌드, 블루보틀 커피의 일탈? 원제 : The 2023 Coffee Trend Nobody Saw Coming(Written by James Freeman, 블루보틀 창업자) 몇 주 전, 커피 애호가인 동료가 제 발걸음을 멈추...

작성자: Jacobkim

등록일: 2023-09-19

2025년까지 KCRC의 스폰서십을 약속한 스트롱홀드, 편견을 ...

2025년까지 KCRC의 스폰서십을 약속한 스트롱홀드, 편견을 깨고 시장의 강자가 되다 필자가 스트롱홀드를 만난건 2014년 말 구로구 고척동의 작은 사무실이었다. 누군가 '위대한 기업은 번듯한 빌딩에서가 아니라 작...

작성자: BLACKWATERISSUE

등록일: 2023-09-18

【바리스타 허슬】 필터 바스켓 전쟁, 고수율 필터 바스켓...

필터 바스켓 전쟁, 고수율 필터 바스켓에 대해(2) 원제 : Battle of the Baskets 【바리스타 허슬】 필터 바스켓 전쟁, 고수율 필터 바스켓에 대해(1) 빠른 유속, 높은 수율 [제목 아래의 (1)편을 먼저 읽어 보세요.]...

작성자: Jacobkim

등록일: 2023-09-12

커핑(Cupping), 준비부터 커피를 맛보는 과정까지

커핑(Cupping), 준비부터 커피를 맛보는 과정까지 Instagram (@coffeemindacademy) Instagram photos and videos instagram.com 커피의 맛을 보는 대표적인 방식을 우리는 커핑(Cupping)이라 부릅니다. 덴마크의 유명...

작성자: Jacobkim

등록일: 2023-09-11

【바리스타 허슬】 필터 바스켓 전쟁, 고수율 필터 바스켓...

Battle of the Baskets The big leap in espresso technology is something brilliantly simple, intuitive an... Barista Hustle - brygmanden / 2023-09-07 필터 바스켓 전쟁, 고수율 필터 바스켓에 대해(1) 원제 :...

작성자: Jacobkim

등록일: 2023-09-08

우리는 맛을 어떻게 느낄까? ― 미각(Taste Buds)

Graphic design by @markgry 우리는 맛을 어떻게 느낄까? ― 미각(Taste Buds) 우리의 혀는 혀에 보이는 작은 돌기인 설유두로 덮여 있습니다. 설유두에는 미각 세포 또는 미각 세포로 채워진 여러 개의 미뢰가 있습니...

작성자: Jacobkim

등록일: 2023-09-05

커피 가공 방식의 발전 : 인퓨즈드 커피(Infused Coffee)의...

커피 가공 방식의 발전 : 인퓨즈드 커피(Infused Coffee)의 풍미는 커피 본연의 것인가? Part.2 참고 자료 : 사샤 세스틱의 Perfect Daily Grind Interview Part.1 커피 가공 방식의 발전 : 인퓨즈드 커피(Infused Co...

작성자: Jacobkim

등록일: 2023-09-04

완벽한 에스프레소용 그라인더를 찾아서(1) ― 데이비드 쇼머

완벽한 에스프레소용 그라인더를 찾아서(1) ― 데이비드 쇼머 【에스프레소】 에스프레소 : 전문가를 위한 테크닉의 저자 데이비드 쇼머의 에스프레소 그라인더에 대한 견해 (이 글은 4년 전에 데이비드 쇼머가 작성한...

작성자: Jacobkim

등록일: 2023-09-01

랜스 헤드릭이 제안하는 로스트 레벨에 따른 에스프레소 추...

랜스 헤드릭이 제안하는 로스트 레벨에 따른 에스프레소 추출 세팅(Dial In) 흔히 에스프레소를 추출하기 위해 준비하는 과정을 「Dialing in」(문자 그대로 '조정'을 의미)이라고 부른다. 대개 바리스타는 분쇄된 커...

작성자: Jacobkim

등록일: 2023-08-29

갓 볶은 커피를 에스프레소로 추출할 때, 사용할 수 있는 ... 1

갓 볶은 커피를 에스프레소로 추출할 때, 사용할 수 있는 추출 프로파일 커피의 로스팅 수준에 맞는 추출 프로파일을 어떻게 설정할 수 있을까. 필자 역시 집에서 커피를 추출할 때, 갓 볶은 커피를 다루기가 가장 어...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-08-23

처음하는 카페 운영, 자영업이 어려운 이유 (feat.르쎄떼 ...

처음하는 카페 운영, 자영업이 어려운 이유 성수동 보스코 커피, 르쎄떼 No.1 골목카페 만들기 솔루션 진행 리뷰 서울시 성동구 성수동. 기성세대에게 구두 제조업의 메카로 인식되었던 지역인 성수동은 최근 각종 브...

작성자: BLACKWATERISSUE

등록일: 2023-08-16