커피 컬럼 정보

추출 흐름(Flow Rate)에 대한 이해

2016-05-10




[나만 빼고 다들 아는 커피 이론] 추출 흐름(Flow Rate)에 대한 이해



본질적으로 에스프레소 추출에서 가장 핵심이 되는 개념은 바로 추출 흐름(Flow-rate)입니다.


뜨거운 추출수의 본연의 역할은 커피 입자들로부터 녹여 낼 수 있는 가용 성분들을 한잔의 컵으로 이상없이 옮겨내는 것이죠.


따라서 추출수가 모든 커피 입자들을 통해 치우침 없이 안정적인 추출흐름을 만드는 것이 가장 기본적인 커피 추출의 개념이기도 합니다.


하지만 이러한 추출 흐름은 꽤나 까탈스럽습니다. 실제로 커피와 관련된 수 많은 변수들이 이 추출 흐름에 영향을 미치기 때문인데요. 바리스타들의 궁극적 목표는 에스프레소의 추출 과정에서 본인들이 원하는 추출(Extraction)을 위한 정확하고도 안정적인 추출 흐름을 만들어내는 것이라 보아도 무방합니다.


수많은 변수들을 일일이 열거하긴 어렵겠지만, 기본적으로 추출 흐름을 제어하는데 영향을 미치는 기초적인 변수들을 몇 차례의 시리즈에 걸쳐 설명을 해보도록 하겠습니다.




# 그라인더와 추출 흐름 편

챕터 1 : 날에 미치는 원두의 부하와 추출 흐름


자세한 내용은 카드 뉴스를 확인하세요!



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