커피 컬럼 정보

【COFFEE BASICS #7】 커피의 테이스팅 노트란 무엇이며, 어떻게 결정되는가?

2018-07-29  


원문출처 https://counterculturecoffee.com/blog/co...-come-from
coffee_flavor_wheel.jpg

 




 

커피의 테이스팅 노트란 무엇이며, 어떻게 결정되는가?





스페셜티 커피를 접해본 소비자라면 흔히 패키지에 적혀 있는 테이스팅 노트(Tasting Note)를 본 적이 있을 것이다. 예를 들어 카운터 컬쳐 커피의 Big Trouble 블렌드 패키지에는 캐러멜, 너트를 홀로그램 블렌드 패키지에서는 프루트, 밀크 초콜릿이라는 단어를 볼 수 있다. 


테이스팅 노트는 로스터가 제조하는 것이 아니다
테이스팅 노트에 적혀 있는 커피의 테이스팅 노트는 그 커피가 가진 고유의 맛일 뿐이다. 그렇다면 커피에 프린팅 되어 있는 그 노트는 어디에서 온 것일까?

와인이나 맥주와 마찬가지로 커피 역시 재배된 장소, 시기, 가공 방식, 로스팅 프로파일, 품종의 다양성, 추출 방식 등으로 인해 다양하고 고유한 풍미를 가질 수 있다. 로스팅한 아라비카 커피는 화학적으로 가장 복잡한 음료 가운데 하나이며, 수많은 고유한 화학적 화합물들로 다양한 맛을 낸다. 따라서 커피 패키지에 "딸기"라는 노트가 적힐 때, 실제 딸기에 포함되어 있는 동일한 혹은 매우 유사한 성분을 맛볼 수 있다.

로스터는 어떻게 패키지에 적는 테이스팅 노트를 결정하는가?
어떤 커피는 테이스팅 노트가 매우 뚜렷하지만 어떤 경우는 더 포착하기 어려울 수 있다. 따라서 카운터 컬쳐 커피 전담팀에서는 수백 종류의 커피를 맛보고 각 커피에서 자연스럽게 드러나는 특별한 맛을 확인하는 전문가들로 구성되어 있다. 따라서 패키지에 적힐 노트를 고르기 위해, 커피를 나란히 맛보고 비교하며, 위에 있는 카운터 컬쳐 플레이버 휠을 참고하여 결정하게 된다. 하지만 우리는 특정 커피 맛이 어떤지에 대해 비판적으로 생각하기 위해 더 많은 노력을 들인다.


 
notes.png


 

나의 기호에 맞는 커피의 맛을 고르기 위해 아래에 소개하는 방법을 시도해보기 바란다.
가능한 한 맛의 노트가 비슷한 두 가지 커피를 추출한 다음 두 커피 사이를 번갈아 가며 맛을 본다. 아마도 다른 한 커피가 더 과일에 가깝거나 혹은 견과류에 더 가깝다는 것을 느낄 수 있을 것이다. 그렇다면 이제 플레이버 휠을 사용할 차례이다. 더 넓은 범위의 휠 안쪽에서 맛을 찾고, 이후 더 미묘한 맛을 찾기 위해 바깥 쪽에 위치한 휠을 사용하여 구체적인 맛을 찾을 수 있다. 



 
▼ 카운터 컬쳐 커피의 COFFEE BASICS 시리즈


 
제보 : bwmgr@bwissue.com
 
profile

ABOUT ME

대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
일반회원

댓글 2

profile

capital_O

2019-07-05 16:28  #801414

좋은 글 감사합니다!

profile

workout!

2019-07-27 19:06  #862344

좋은 정보입니다!

【European Coffee Trip】 PUCK PUCK, 에어로프레스로 더치... 1

PUCK PUCK, 에어로프레스로 더치 커피 만들기 고가의 더치 커피 툴을 대체할 퍽퍽(Puck Puck) 툴을 블랙워터이슈의 유럽 미디어 파트너인 유로피언 커피 트립에서 사용한 후기 영상을 업로드했다. 위 영상에서 보는 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-08-17

【Roasting】 솔버그 앤 한센 헤드 로스터 Simo Christidi... 1

솔버그 앤 한센 헤드 로스터 Simo Christidi의 완벽한 로스팅 프로파일 찾기 노르딕 로스팅 스타일은 많은 스페셜티 커피인들이 선호하지만 어떻게 접근해야 할지 모르는 영역으로 생각되어질 때가 있다. 오늘은 로스...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-08-16

【Roasting】 RDR(Roasting Development Ratio)이 추출에 ... 1

RDR(Roasting Development Ratio)이 추출에 미치는 영향 로스팅시 꼭 포함되어야 할 데이터 가운데 하나는 RDR(Roasting Development Ratio), 우리가 흔히 DTR(Development Time Ratio)이라 부르는 데이터일 것이다. ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-08-14

【Cupping】 우리의 미각을 훈련시키는 가장 좋은 방법 21

우리의 미각을 훈련시키는 가장 좋은 방법 커피에 입문한 이후 전문가로 인정받기 위한 가장 중요한 단계는 커피의 맛을 감별하는 능력이다. 미각이 잘 훈련되어 있지 않다면 맛에 대한 표현이나 다른 사람들에게 맛...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-08-09

【Latte Art】 라떼아트를 위한 우유를 선택하는 방법 11

라떼아트를 위한 우유를 선택하는 방법 우유에 관한 놀라운 점들 가운데 하나는 우유가 부드러운 거품(Form)으로 변형될 수 있다는 것이다. 우유가 이렇게 변형되는 원인은 우유 가운데 포함된 단백질 때문이다. 흔히...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-08-08

【Filter】 정수 필터 시스템의 원리① ― 수처리시 고려해야...

정수 필터 시스템의 원리① ― 수처리시 고려해야 할 요소들 블랙워터이슈에서 연재된 물과 관련된 기사들은 대개 물의 품질에 초점이 맞추어진 기사였다. 그렇다면 물은 어떤 원리를 통해 정수가 되는 것이며, 우리는 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-08-08

【Espresso】 사전 적심(Pre-Infusion)이 에스프레소의 수... 9

사전 적심(Pre-Infusion)이 에스프레소의 수율과 맛에 미치는 영향 싱가포르에 위치한 로스터리 콤파운드 커피에서 직접 추출한 에스프레소를 대상으로 측정한 수율, TDS 및 추출 비율(EY, Extraction Yield)에 대한 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-08-07

【Espresso】 완벽한 에스프레소 추출을 위한 기초 지식 1

완벽한 에스프레소 추출을 위한 기초 지식 완벽한 에스프레소 추출을 위한 기초적인 지식에는 다양한 요소들이 관련되어 있지만 그 가운데 집에서도 누구나 추출 상태를 통해 에스프레소의 품질을 확인하고, 이를 기...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-08-06

【Recipe】 카스카라 진, 커피 체리로 만든 여름 메뉴

ⓒ Photo Credt by weheartliving.com 카스카라 진, 커피 체리로 만든 여름 알코올 메뉴 카스카라는 우리가 흔히 커피라 부르는 커피 열매의 씨앗의 과육 부분을 가리킨다. 특히 건조된 과육 부분을 카스카라라 부르고...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-08-06

시네소 S200 소개 영상 1

시네소 S200 소개 영상 시네소에서 자사의 신모델 S200에 대한 디테일한 소개영상을 유튜브에 게재했습니다. 해당 영상에서는 시네소 S200의 기본적인 사용방법과 세팅방법이 소개됩니다. ▼ 관련 기사 보기 【보도자...

작성자: 운영자

등록일: 2018-08-02

【Tools】 포타필터 도징 툴은 추출 수율에 어떤 영향을 미... 2

ⓒ Photo Credit by Andre Eiermann 포타필터 도징 툴은 추출 수율에 어떤 영향을 미칠까? 에스프레소 추출시 흔히 도징 퍼널(Dosing Funnel) 혹은 도징 툴(Dosing Tool)이라 불리는 도구를 사용해보신 적이 있으신가...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-31

【Interview】 신사동의 잇플레이스, 그레이 그리스트밀의 ...

신사동의 잇플레이스, 그레이 그리스트밀의 방준배 바리스타를 만나다 2017년 월드바리스타챔피언십에서 9위를 차지한 한국의 국가대표 바리스타 방준배 소속의 안드레아플러스에서 새롭게 선보이고 있는 로스터리 브...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-30

【#RAOTIPS】 필터 커피 추출시, 커피 베드의 깊이 변화에 ... 6

ⓒ Scott Rao Instgram Feed, 너무 곱게 갈린 커피 입자의 모습 필터 커피 추출시, 커피 베드의 깊이 변화에 따른 변수 조절 세계적인 커피 교육가 스캇 라오는 자신의 인스타그램 피드에서 커피 로스팅, 추출 등 다양...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-29

【COFFEE BASICS #7】 커피의 테이스팅 노트란 무엇이며, ... 2

커피의 테이스팅 노트란 무엇이며, 어떻게 결정되는가? 스페셜티 커피를 접해본 소비자라면 흔히 패키지에 적혀 있는 테이스팅 노트(Tasting Note)를 본 적이 있을 것이다. 예를 들어 카운터 컬쳐 커피의 Big Trouble...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-29

【Basic】 홈카페라도 블레이드 그라인더를 사용하지 말아... 3

홈카페라도 블레이드 그라인더를 사용하지 말아야 하는 이유 커피 그라인더는 흔히 내부에 장착된 날의 종류에 따라 크게 블레이드(칼날) 그라인더와 버(Burr, 맷돌 느낌) 그라인더로 나뉩니다. 물론 Burr에서도 원추...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-27