커피 컬럼 정보

【로스팅】 2019 월드 브루어스컵 준우승 패트릭 롤프가 말하는 디벨롭먼트 타임 - 시간 vs 비율

2019-07-05




 



2019 월드 브루어스컵 준우승 패트릭 롤프가 말하는 디벨롭먼트 타임 - 시간 vs 비율 



자신이 소속된 에이프릴 커피의 유튜브 계정에서 로스팅 관련 컨텐츠를 운영하고 있는 패트릭 롤프의 디벨롭먼트 타임에 대한 의견을 공유했다. [디벨롭먼트 타임에 대한 정의와 활용에 대해 이해하기 위해서는 블랙워터이슈의 검색 기능을 이용하자!]

【Roasting】 로스트 디벨롭먼트(Roast Development)는 무엇인가?





영상에서 확인할 수 있는 바와 같이 패트릭 롤프는 로스팅시 첫 번째 크랙이 시작된 이후의 로스팅 시간인 디벨롭먼트 타임을 측정하는 방법에 대해 이야기한다. 내용에서도 볼 수 있는 바와 같이 사실 커피 로스팅 시 측정해야 할 변수들이 너무 많기 때문에 각 커피의 개성을 가장 잘 살릴 수 있는 시간을 측정하는 것이 일관된 레퍼런스를 갖는데 도움이 될 수 있다. 위의 사진에서 볼 수 있는 것처럼 똑같은 15%라도 총 로스팅 시간에 따라 디벨롭먼트 타임은 달라질 수 있기 때문이다.

물론 많은 로스터들이 디벨롭먼트 타임이라 부르는 단어에 접근하는 방식은 여러가지가 있다. 어떤 로스터들은 비율(%)을 사용하여 측정하거나 안내하는 것을 선호할 수 있다. 이 비디오에서는 패트릭 롤프(에이프릴 커피)가 첫 번째 크랙 이후 각 커피마다 독립적으로 시간을 측정하고, 디벨롭먼트와 관련해서 시간을 더 선호하는 이유에 대해 알아볼 수 있다. 



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댓글 1

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드립좋은사람

2019-08-17 21:12  #912772

보유자격 없음

로스터들 마다 다른 방식으로 하다보니 정확한 답은 없는거 같네요

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