커피 컬럼 정보
【Basic】 보일러에 따른 에스프레소 머신의 유형⑴
2018-10-19
| 원문출처 | https://beanshere.com/posts/espresso-machine-type-part-1/ |
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보일러에 따른 에스프레소 머신의 유형⑴
집에서 에스프레소 머신을 사용하기 위해 가장 먼저 고려되어야 할 것은 내가 사용할 에스프레소 머신은 다른 머신과 어떻게 다른가를 이해하는 것이다. 에스프레소 머신의 주요한 부분은
- 그룹 헤드(Group Head) : 커피가 추출되어 나오는 부분으로 포타필터가 체결되는 부분
- 스팀 완드(Steam Wand) : 보일러에서 데워진 증기로 우유를 데우는 부분
- 보일러(Boiler) : 머신의 설정된 온도로 물을 예열하는 부분
- 워터 펌프(Water Pump) : 보일러에 물을 공급하고, 커피를 가압하는 압력을 발생시키는 부분
싱글 보일러
싱글 보일러는 말 그대로 에스프레소를 추출하는 온수와 우유를 데우는 스팀을 하나의 보일러에서 공급하는 구조이다. 에스프레소를 추출하는 온도와 우유를 데우는 스팀의 온도 차이가 상당하기 때문에 흔히 에스프레소 추출과 스팀을 함께 할 수 없을 뿐더러 에스프레소 추출 후, 스팀을 위해 기다려야 한다. 스팀 직후 에스프레소 추출은 일반적으로 권장하지 않는다. 너무 높은 온도이기 때문에 원하는 커피의 맛을 추출하는데 어려움이 있기 때문이다.
열교환 방식
열교환 방식의 에스프레소 머신 역시 싱글 보일러이지만 열교환기(Heat Exchange Tube)가 장착되어 있어 보일러의 가열된 물이 열교환기를 지나가는 차가운 물을 데우는 방식이다. 따라서 에스프레소 추출과 스팀을 동시에 진행할 수 있는 것이 장점이긴하나 연속 추출을 진행하면 쉽게 차가운 물이 유입되기 때문에 연속추출의 여지가 상대적으로 적은 가정용에 보다 적합하다고 볼 수 있다.
듀얼 보일러
온도의 일정한 유지를 위해 가장 적합한 구조이다. 에스프레소를 추출하는 보일러와 스팀을 내는 보일러가 구별되어 있다. 때문에 에스프레소에 가장 적합한 온도를 설정하여 추출이 가능하며, 각 보일러에 차가운 물이 유입되더라도 온도가 일정하게 유지되는데 안정적이다. 다만 가격이 높은 것이 단점.
열교환기와 듀얼 보일러의 장점을 결합
워터 펌프에서 공급되는 차가운 물을 스팀을 데우는 보일러를 지나는 열교환기를 지나게 함으로 에스프레소 추출에 필요한 물을 미리 데워 공급한다. 따라서 에스프레소 연속 추출시 더욱 안정적인 온도의 물이 유지되는 장점이 있다.
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"맛있는 물은 예술이자 과학입니다." by BRITA 2
물은 수소와 산소의 순수한 화합물 뿐만 아니라 더 많은 성분들로 구성된 훌륭한 용매입니다. 환경, 수처리 과정에서의 물질, 미네랄 등의 물질들 식수에 녹아 있습니다. 그것의 정확한 구성은 맛, 냄새, 마우스 필 ...
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