커피 컬럼 정보
2018-08-07
원문출처 | https://compoundcoffee.com/experiments/1...n-espresso |
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위 데이터에 포함된 유의 확률(P-Value)에 대한 이야기를 논외로 한다면 기본적으로 사전 적심 없이 9바로 추출된 에스프레소의 추출 비율이 평균적으로 가장 높다는 것을 확인할 수 있다. 즉, 프리 인퓨전이 추출 비율을 높일 것이라고 생각할만한 근거가 없다는 것이다.
하지만 콤파운드 커피에서 각 에스프레소를 관능 평가하였을 때, 다음과 같은 결과를 얻었다고 한다.
실제 콤파운드 커피에서 공개한 결론에 포함된 내용은 아니지만 프리 인퓨전을 통한 맛의 변화는 아마도 미분의 이동과 관련이 있을 수 있다. 너무 긴 프리 인퓨전의 경우 분쇄된 커피에 포함된 미분의 이동을 바스켓 바닥면까지 이동시켜 추출의 흐름을 느리게 하고, 모든 미분이 추출된 커피의 마지막 부분에 접촉하는 상황을 발생시키기 때문에 아마도 커피의 후미에 추출되는 좋지 않은 맛들을 표현할 수 있다고 볼 수 있다.
결론적으로 사전 적심은 바리스타가 탬핑시 수평을 맞추지 못하는 작업상 실수나 채널링과 같은 문제들을 사전 예방하는데 어느 정도 도움을 줄 수는 있지만 과도한 프리 인퓨전은 오히려 커피의 좋지 않은 맛들을 표현할 수 있기에 지양해야 할 것이다.
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요즘 프리인퓨전에 관심을 가지고 있었는데 유용한 정보네요.. 테스트해봐야겠어요~~
잘보고갑니다
좋은글 감사합니다
최근 프리인퓨전에대해 다시알아가고잏는데 좋은정보인거같습니다
좋은 글 감사합니다.
경험상 10초 정도 하고 있었는데, 같은 머신과 그라인더는 아니지만 제가 원하는 커피맛과 결과가 일치하니 기분은 좋네요 ^^ 좋은 정보 감사합니다.
좋은 글 감사합니다!!
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