커피 컬럼 정보
【Menu】 Coffeegeek 마크 프린스의 플랫 화이트 레시피에 대해
2019-07-07
| 참조 | http://www.coffeegeek.com/guides/flatwhite |
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Coffeegeek 마크 프린스의 플랫 화이트 레시피에 대해
플랫 화이트에 대한 기사들
플랫 화이트(Flat White)의 역사와 각 지역에서 볼 수 있는 특징들
플랫화이트, 피콜로 라떼, 롱마키아토의 차이에 대한 친절한 가이드
해외의 유명 커피 포럼 사이트인 커피긱의 운영자인 마크 프린스가 플랫 화이트를 현재 북미 카페 메뉴에서 점점 더 많이 등장하는 메뉴라 칭하며, 플랫 화이트의 인기를 인정했다. 그는 플랫 화이트가 본래 에스프레소 40-60ml에 스팀 우유 140-180ml를 넣는 180-240ml의 라떼라고 정의하면서 전통적인 카푸치노와 카페라떼 사이의 수요를 만족시키는 메뉴라 말한다.
마크 프린스가 플랫 화이트를 만드는 방법은 기존 카페들에서 선보이는 메뉴와는 약간의 차이를 보인다. 이미 블랙워터이슈를 통해 공개된 바 있는 파이브 센시스 커피(호주)의 플랫 화이트의 정의에 따르면 플랫 화이트라 명명되는 이유는 스팀 밀크폼이 기존의 라떼보다 얇기 때문인데 이는 대개 플랫 화이트 메뉴가 제공되는 잔이 글라스보다 립(Lip) 부분이 넓은 세라믹 잔이기 때문에 스팀 밀크가 퍼지면서 기존의 라떼 메뉴보다 얇아지기 때문이라고 설명했다.
반면 마크 프린스는 위 사진에서 볼 수 있는 것처럼 스티밍된 밀크에 스푼을 대어 최대한 밀크 폼이 에스프레소 위에 떨어지지 않게 함으로써 더 얇은 밀크 폼을 두어 스팀 우유와 에스프레소의 비율에 밀크 폼이 포함되는 것을 최대한 배제했다.
마크 프린스의 플랫 화이트 레시피이건 파이브 센시스의 레시피이건 중요한 점은 폼이 얇다는 것 그리고 에스프레소와 우유의 비율이 기존의 라떼보다 더 진하다 점은 공통적인 부분임을 발견할 수 있다. 중요한 점은 이 메뉴의 전세계적인 인기의 배경에는 커피의 맛이 더 진해지더라도 부정적인 메뉴가 되지 않도록 해주는 좋은 커피들의 등장이 한 몫을 하고 있는 것이 아닐까. 어찌되었든 커피의 맛에 더 많은 사람들이 공감해준다는 것은 좋은 일이다.
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정보 감사드립니다!