커피 컬럼 정보
훌륭한 커피 추출을 위한 수학적 예측 모델에 대한 연구 발표
2016-11-18
| ASYMPTOTIC ANALYSIS OF THE DOMINANT MECHANISMS IN THE COFFEE EXTRACTION PROCESS
훌륭한 커피 추출을 위한 수학적 예측 모델에 대한 연구 발표
ASYMPTOTIC ANALYSIS OF THE DOMINANT MECHANISMS
커피의 추출 과정을 수학적 모델을 적용하여 해석한 논문이 SIAM Journal of Applied Mathematics 에 발표되었습니다. "ASYMPTOTIC ANALYSIS OF THE DOMINANT MECHANISMS IN THE COFFEE EXTRACTION PROCESS"라는 이름의 이 논문은 필터 드립 커피에서 추출이 이루어지는 추출 역학을 각종 수학적 모델을 통해 최종 컵의 특성을 시뮬레이션하는데 초점이 맞춰져 있습니다.
연구에서 추출 모델링을 위해 고려한 기본 변수들
Limerick 대학과 Portsmouth 대학의 수학자들은 커피 필터에 담겨진 커피 입자들이 뜨거운 물에 닿는 순간 이루어지는 추출의 주요 요인들을 찾아 이를 수식화 합니다.
| ASYMPTOTIC ANALYSIS OF THE DOMINANT MECHANISMS IN THE COFFEE EXTRACTION PROCESS
이들 연구에서는 커피의 입자들이 물과 상호작용하여 성분들이 추출되는 과정을 확산 속도와 유체 흐름, 커피 층 저항 등에 다양한 수학적 모델들의 조합을 통해 설명하고 있으며 결과적으로 사전 주요 요인 설정을 통해 최종 추출물에 대한 결과를 예측할 수 있습니다.
예를 들어 안정적인 추출 온도상태라면 커피의 입자들의 크기와 함께 이에 상호작용하는 물의 흐름 속도가 커피의 쓴맛의 추출에 가장 큰 영향을 미친다는 등의 내용 등도 수학적으로 예측이 가능하다는 이야기입니다. 큰 입자의 커피 가루를 통해 빨리 흘러가는 경우 커피의 맛은 묽게 나타나는데 이 경우 커피와 접촉하는 시간이 짧아지기 때문에 최종 추출이 낮게 나타난다는 사례도 설명이 가능합니다.
| ASYMPTOTIC ANALYSIS OF THE DOMINANT MECHANISMS IN THE COFFEE EXTRACTION PROCESS
이들의 연구를 통해 이러한 모델을 커피 추출 장비들에 적용시키는 것도 고려해봄직할 것 같습니다. 또 이들의 다음 연구는 추출 과정에서 커피 입자들의 배열이 어떤 형태로 변해가는가?에 대한 내용을 다룰 것이라고 밝혀졌는데요. 경험론적으로 행해져오고 발전되어 왔던 커피 추출의 매커니즘이 보다 과학적이고 수학적인 모델을 토대로 보다 발전하는 계기가 될 것으로 보입니다.
※ 읽어봄직한 연관글 : [커피 그라인더] 맷퍼거의 바리스타 허슬 : 원두커피의 분쇄에 있어 커피 생두의 종류와 온도가 미치는 영향
ABOUT ME
상하이 커피人을 통해 말하다 – 상하이 커피마켓의 가능성(...
상하이 커피人을 통해 말하다 – 상하이 커피마켓의 가능성 (3부) 프롤로그 식사를 마친 회사원들이 테이크아웃 커피전문점 앞에 길게 줄을 서 커피를 주문합니다. 그 중에 몇몇은 아예 자신의 머그나 텀블러를 가지고...
등록일: 2016-12-11
About Cafe ⑴ 카페를 한다는 것 나와 함께 일했던 제법 많은 분들이 대표님이 되셨다. 자신이 생각하는 모티브를 가지고 사상과 정서를 매장에 쏟아부었다. 그곳이 어디든 간에 카페를 한다는 것은 그런 것이다. 생각...
등록일: 2016-12-07
2016 Re:verb 커피 토크 시리즈 (1) - Kalle Freese, 커피...
2016 Re:verb 커피 토크 시리즈 (1) - Kalle Freese 커피의 새로운 시장과 가능성을 찾아서 지난 11월 17일 중국 심천에서 월드 커피 이벤트와 중국 커피 기업 JAS CAFFE의 콜라보레이션으로 “Re:verb 커피 토크 시리...
등록일: 2016-12-01
상하이 커피人을 만나다 – 상하이 커피마켓의 가능성 (2부)
상하이 커피人을 만나다 – 상하이 커피마켓의 가능성 (2부) 프롤로그 식사를 마친 회사원들이 테이크아웃 커피전문점 앞에 길게 줄을 서 커피를 주문합니다. 그 중에 몇몇은 아예 자신의 머그나 텀블러를 가지고 와 ...
등록일: 2016-11-28
D.I.Y 와인병을 커피 드립 스테이션으로? 손에 잡히는 모든 것을 커피 툴로? 해외의 한 D.I.Y 전문 유튜버가 와인 병을 커피 드립 스테이션으로 변화시키는 D.I.Y 영상을 유튜브에 게재했습니다. 손재주 있으신 분들...
등록일: 2016-11-24
상하이 커피人을 만나다 – 상하이 커피마켓의 가능성 (1부)
상하이 커피人을 만나다 – 상하이 커피마켓의 가능성 제1부 프롤로그 식사를 마친 회사원들이 테이크아웃 커피전문점 앞에 길게 줄을 서 커피를 주문합니다. 그 중에 몇몇은 아예 자신의 머그나 텀블러를 가지고 와 ...
등록일: 2016-11-23
스퀘어마일의 수장 제임스 호프만 인터뷰 by 行走的咖啡地图 최근 중국을 방문했던 영국의 전 국가대표 바리스타이자 세계적인 로스터 스퀘어마일의 수장인 제임스 호프만을 블랙워터이슈의 중국 미디어 파트너인 行...
등록일: 2016-11-23
| SOURCE: Henry Hargreaves @coffeecupsoftheworld 커피 용기를 넘어서 손안의 아름다운 작품으로 세계의 아름다운 커피 컵들을 소개하는 인스타그래머 헨리(Henry Hargreaves)가 운영하는 @coffeecupsoftheworld 에...
등록일: 2016-11-22
2016 WAC(World Aeropress Championship) 챔피언 Filip Kuc...
2016 WAC(World Aeropress Championship) 챔피언 Filip Kucharczyk 추출 레시피 폴란드의 2016년 에어로프레스 국가대표이자 브로츠와프市에 위치한 카페 Targowa의 설립자인 Filip Kucharczyk의 우승 레시피를 블랙...
등록일: 2016-11-21
스테판 라이톤의 하스빈 로스팅 가이드 (Has Bean Roasting...
스테판 라이톤의 하스빈 로스팅 가이드 (Has Bean Roasting Guide) 영국 하스빈 커피의 스테판 라이톤(Stephen Leighton)이 하스빈 로스팅 가이드라는 제목의 로스팅 가이드 영상을 유뷰브에 게재했습니다. 생두가 로...
등록일: 2016-11-20
훌륭한 커피 추출을 위한 수학적 예측 모델에 대한 연구 발표
| ASYMPTOTIC ANALYSIS OF THE DOMINANT MECHANISMS IN THE COFFEE EXTRACTION PROCESS 훌륭한 커피 추출을 위한 수학적 예측 모델에 대한 연구 발표 ASYMPTOTIC ANALYSIS OF THE DOMINANT MECHANISMS IN THE COFFEE ...
등록일: 2016-11-18
2017 KCTC(Korea Cup Tasters Championship) 챔피언 손재현...
2017 KCTC(Korea Cup Tasters Championship) 챔피언 손재현 바리스타 인터뷰 지난 10월에 개최된 2017 World Coffee Championship of Korea 바리스타 국가대표 선발전 가운데 커피 테이스팅을 통해 커피를 구별해내는...
등록일: 2016-11-15
2016 대한민국 바리스타 "커피 지수(INDEX)" 조사
2016 대한민국 바리스타 "커피 지수(INDEX)" 조사 부제 : 바리스타는 과연 희망에 찬 전문직인가? 커피는 여전히 가장 각광받는 단일 산업군이기도 합니다. 국내에서도 커피에 대한 관심은 여전히 뜨겁기도 한데요. ...
등록일: 2016-11-14
파나마 하시엔다 돈 훌리안(Hacienda Don Julian) 농장, 한...
파나마 하시엔다 돈 훌리안(Hacienda Don Julian) 농장, 한국인 프로듀서 강혜경(Heakyung Kang Burneskis) 인터뷰 글로벌 시대를 맞이하여 세계 여러 나라의 커피업계에서 바리스타로, 로스터로 그리고 카페 오너로 ...
등록일: 2016-11-09
사전 적심: 해야할 경우와 하지 말아야 할 경우 2부. by Sc... 1
| PHOTO SOURCE : @blackwaterissue 사전 적심: 해야할 경우와 하지 말아야 할 경우 2부. by Scott Rao * * * | 사전 적심과 추출 레벨 사전 적심이 추출시 접촉 시간을 증가시키며 추가적인 접촉 시간으로 인해 추출...
등록일: 2016-11-01
