커피 컬럼 정보
카페 도안에서 진행된 브리타 리미네랄 필터 C500 MinUp 리뷰
2021-12-03
경기도 수원에 위치한 카페 도안
카페 도안에서 진행된 브리타 리미네랄 필터 C500 MinUp 리뷰
스페셜티 커피가 유행하면서 커피를 추출하는 물에 대한 관심을 지속적으로 증가해 왔다. 특히 라이트 로스트 커피와 같이 커피 성분들을 쉽게 꺼낼 수 없는 로스트 레벨의 커피들이 커피 애호가들의 사랑을 받게 되면서 정수 필터 브랜드들에서도 이러한 요구에 부응하는 필터를 출시하고 있다.
유럽 최고의 정수 필터 브랜드인 브리타의 리미네랄 필터 C500 MinUp 모델은 이와 같은 시대의 흐름에 걸맞는 필터이며, 최근 미국 포틀랜드의 하트 커피를 공식 수입하고 있는 카페 도안에서 사용 중인 필터이다.
하트 커피는 미국을 대표하는 노르딕 스타일의 커피 로스터로 라이트 로스트 커피로 유명하다. 실제 하트 커피의 국내 유통을 위해 카페 도안에서는 과거 다양한 물을 사용하여 포틀랜드에서 추출한 결과물과 동일하게 결과물을 얻기 위해 노력해 왔다. 그 노력의 종점이 브리타 리미네랄 필터 C500 MinUp이다.
브리타 C500 MinUp의 원리는 위 사진에서 볼 수 있는 것처럼 공급되는 물의 전 처리와 후 처리로 나뉜다.(따라서 2개의 필터가 사용된다.) 라이트 로스트의 경우 두 개의 필터를 거치면서 전 처리 후, 산미와 단맛의 밸런스가 조화롭게 어울리며, 후 처리 후에는 산미를 부각시켜준다.(이는 물의 경도 성분들이 커피 추출에 어떤 역할을 하는지에 대한 아래의 글들을 참고할 수 있다.)
이와 같은 결과를 얻게 되는 이유는 전 처리시 커피를 추출하는데 중요한 역할을 하는 경도 성분들을 수소로 치환하여, 이산화탄소를 발생시키며, 후 처리시 자연발생한 이산화탄소가 적정의 탄산칼슘을 용해하여 탄산경도 수치를 증가시킨다. 이를 통해 향미를 비롯한 산미가 증가하게 된다.
기존의 필터들이 물에 접근하는 방식은 대개 머신을 보호하기 위해 경도 성분을 제거하는데 초점을 맞추었다면 브리타의 C500 MinUp과 같은 필터는 경도 성분을 증가시킬 수 있는 리미네랄 기능을 적용하여 커피의 개성을 부각시킬 수 있는 물을 디자인하는데 초점이 맞춰져 있다.
실제 라이트 로스트 커피를 매장에서 취급하고 있는 카페 도안에서 진행한 필드 테스트이기에 최근 라이트 로스트를 주로 취급하는 매장들에서는 고려해볼 만한 정수 필터 시스템이라고 볼 수 있겠다.
이 행사에서는 브리타 리미네랄 필터가 라이트 로스트 커피의 맛에 어떤 영향을 미치는지에 대해 이해할 수 있도록 카페 도안에서 수입 중인 하트 커피와 더불어 노르웨이의 유명 로스터 팀 윈들보의 크리스마스 에디션도 함께 했다.
【Issue】 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑴ ― 캐나다와 노르웨이의 물
【Issue】 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑵ ― 물의 pH와 버퍼
【Issue】 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑶ ― 주요 경도 성분들이 커피의 맛에 미치는 영향
커피 추출의 기초(1) - 물 : 가장 보편적인 용매제
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