커피 컬럼 정보
【Interview】 2017 월드 커피 인 굿 스피릿 챔피언 마틴 후닥(Martin Hudak)의 메이비 새미(Maybe Sammy) 오픈 소식
2019-01-07
| 외부 기고자 | 홍찬호, 블랙워터이슈 호주 에디터 |
|---|
2017 월드 커피 인 굿 스피릿 챔피언 마틴 후닥(Martin Hudak)의 메이비 새미(Maybe Sammy) 오픈 소식
2017년 월드 커피 인 굿 스피릿 챔피언인 마틴 후닥(Martin Hudak)이 런던에서 시드니로 이주하여 지난 1월 3일 목요일에 시드니 락스 지역에 메이비 새미(maybe Sammy)라는 새로운 바를 오픈하였습니다. 항상 자신을 ‘커피와 바텐더 사이를 연결하는 다리다’라고 소개하는 마틴답게 메이비 새미는 훌륭한 커피와 또 이를 바탕으로 한 커피 칵테일을 맛 볼 수 있는 사실상 유일한 스페셜티 커피 칵테일 바였습니다.
최고의 서비스와 최고의 칵테일을 지향하는 메이비 새미의 대표 바텐더이자 바리스타인 2017년 월드 커피 인 굿 스피릿 챔피언 마틴을 만나보았습니다.
BWI. 축하드립니다. 메이비 새미(Maybe Sammy)에 대해 간단히 소개부탁드려요!
Martin. 메이비 새미는 호주 베스트 바인 메이비 프랭크(Maybe Frank)의 팀이 새로이 시드니의 락스(Rocks) 지역에 오픈한 바입니다. 1950년대의 헐리우드와 라스 베가스에서 영감을 받아 만든 바로서, 세계적으로 유명한 바텐더들과 최고의 서비스와 칵테일 그리고 챔피언의 커피 칵테일들을 맛볼 수 있는 최고의 바입니다.
BWI. 드디어 시드니에서 새로운 일을 하는 것을 볼 수 있게 되었네요! 어떤 이유로 시드니로 오게 되었나요?
Martin. 제 삶에서 뭔가 변화가 필요하다고 생각했습니다. 2017년 월드 커피 인 굿 스피릿 챔피언이 되고 런던에 아메리칸 바(American Bar)가 월드 베스트 바로 선정된 이후 이것이 제 개인적인 삶에 큰 행복을 가져다주는 것 같지 않았습니다. 이건 삶의 질과도 연결되는 부분인데 제 생각엔 호주라는 나라가 이런 변화들을 줄 수 있다고 느꼈지요. 또한 제가 무언가 새로운 것을 이 업계에 가져다 줄 수 있을 것이라고 생각했습니다.
BWI. 같이 하는 팀 소개를 부탁드립니다.
Martin. 핵심 멤버로는 4년 연속 월드 베스트 바인 런던 랭햄 지역의 아테시안(Artesian) 바 출신이며 2016 호주 베스트 바텐더 이자 월드 챔피언십에서 탑 4에 입상한 안드레아 괄디(Andrea Gualdi)가 있습니다. 그리고 헝가리 출신이자 마찬가지로 아테시안 바 출신인 발라크 몰나(Balasz Molnar)가 함께 합니다. 보시다시피 모든 팀 멤버들은 5성급 호텔 이상에서 근무했던 배경이 있고 또 그를 통해 최고의 서비스를 제공하고자 합니다.
BWI. 보통 커피에 포커스를 두고 있는 바들을 찾기가 쉽지는 않습니다. 커피 칵테일도 그렇고요. 그런데 메이비 새미는 조금 다른 듯 한데 왜인가요?
Martin. 우리가 생각하는 호주는 커피의 나라입니다. 그리고 에스프레소 마티니 같은 음료는 가장 많이 팔리는 음료 중 하나이지요. 하지만 제 생각엔 기존의 전통적인 커피 칵테일 보다 무언가 새롭고 흥미로운 것을 하기에 가장 좋은 시기인 것 같습니다. 그래서 저희는 직접 그린빈을 소싱하고 로스팅을 하는 등 칵테일 만큼이나 많은 노력과 집중을 커피에 쏟고 있습니다.
메이비 새미의 커피 메뉴들
Martin. 아직은 여러가지 로스팅 프로파일과 추출을 통한 결과물에 대한 피드백을 듣고있는 단계입니다. 제가 이것을 좋아할 수는 있겠지만 중요한 것은 우리의 고객들의 피드백이니까요. 스페셜티 커피 업계는 정말 대단하게 발전해왔습니다만 때때로 더 넒은 범위의 대중에게 다가가기 어렵기도 합니다. 그래서 저희는 에티오피아 젤라나 아바야(Gelana Abaya)의 내추럴 커피를 많은 대중들이 쉽게 마실 수 있도록 적은 산미와 풍부한 과일같은 단맛을 가질 수 있게 로스팅하였습니다. 그리고 코스타리카 내추럴 커피를 풀바디와 풍부한 단맛이 발현되도록 로스팅하여 필터 커피로 사용하고 있습니다.
BWI. 마틴이 항상 자신에 대해 ‘나는 커피와 바텐더 사이를 연결하는 다리다’라고 말해 왔습니다. 본인의 커피와 주류의 관계에 대한 생각을 말씀해 주실 수 있나요?
Martin. 우리가 커피는 매일같이 마실 수 있습니다. 하지만 술은 아니지요. 커피는 전 세계에서 두번째로 많이 소비되는 음료입니다. 그리고 저는 커피는 음식이나 주류업계에서 사용될 수 있는 큰 잠재력을 가지고 있다고 믿습니다. 커피에는 술과 함께 잘 어우러 질 수 있는 다양한 향미가 있고 또 우리의 고객들에게 다양하고 독특한 경험을 만들어 줄 수 있다고 생각합니다.
BWI. ‘연결하는 다리’ 로서 왜 바리스타들이 바텐더와 더 연결되어야 한다고 생각하나요?
Martin. 제 생각엔 바리스타들이 스피릿, 와인, 맥주 등 주류의 세계에 대해 스스로 더 학습해야 한다고 생각합니다. 나아가, 주류 업계에서 가장 중요하게 여기는 서비스업의 세계에 대해서도 말이죠. 바리스타들은 (상대적으로) 보통 서비스에 초점을 두는데 부족한 경향이 있고 커피 그 자체에 깊은 초점을 두는 경향이 있습니다. 이는 손님의 행복에 반드시 필요한 부분은 아닌데 말이죠. 때때로, 아주 단순하게, 미소를 지어주거나 따뜻한 환대를 베푸는 것이 탄산 침용 프로세스(carbonic maceration)된 커피를 아주 정확한 TDS로 추출해서 제공하는 거보다 중요하다고 생각합니다.
BWI. 마틴은 미스터 블랙(커피 리쿠어; coffee liquor)의 홍보대사로 활동중이지요. 그리고 여기 메이비 새미에서도 사용중인 걸로 알고 있습니다. 왜 이 브랜드를 고르셨나요? 미스터 블랙의 장점은요?
Martin. 제 오랜 경력을 통해 수 많은 브랜드와 함께 작업을 해왔습니다. 하지만 제가 진정으로 신뢰할 수 있고 그 제품을 사랑하고 그 제품의 일부가 되고 싶은 적은 없었습니다. 그런 제품이나 사람과 함께 일했던 적은 없었던 것 같네요. 미스터 블랙은 2015년에 제가 런던에 있을 때부터 알고 있었습니다. 저는 이것이 좋은 품질의 커피 제품이라는 것을 인지하고 있었습니다. 또한 이를 만드는 사람들은 바리스타들이 커피를 대하듯 커피를 존중하고 사랑합니다. 너무 달거나 커피 향미가 약한 리쿠어 대신 저는 미스터 블랙이라는 본연의 커피 향미가 담긴 유니크한 리쿠어를 선택하게 되었지요. 가장 큰 장점은 제가 전 세계를 돌아다니며 커피 칵테일에 대하여 많은 이야기를 할 때 제품 자체의 품질을 포함하여 많은 도움을 받을 수 있기 때문입니다.
BWI. 앞으로 한국의 커피 인 굿 스피릿 대회 참가자들에게 커피 칵테일에서 가장 중요한 것에 대해 한 마디 해주신다면요?
Martin. 좋은 품질의 재료와 기술들 그리고 루틴에 집중하시길 바랍니다. 그리고 대본을 작성하는 것과 모든 준비에 소홀하면 안되겠지요. 단순히 음료를 만드는 것이 아니라 이야기와 다양한 아이디어를 선보인다고 생각하세요. 이건 단순히 한 음료가 아니고 모든 것이 연결된 패키지이니까요.
BWI. 시간 내주셔서 감사합니다. 끝으로 블랙워터이슈 독자들에게 한 마디 해주신다면?
Martin. 2019년 새해 복 많이 받으시고요, 작년보다 더 번창하고 성공적인 한 해를 보내길 바랍니다. 항상 열린 마음으로 배우시고 멈추지 마시기를 바랍니다. 감사합니다.
마틴이 앞서 언급한 것처럼 메이비 새미는 단순히 좋은 음료만을 제공하는 장소가 아니라 고객 한 사람, 한 사람과 진심으로 소통하며 그들의 풍부한 경험과 기술로 빚어낸 음료를 통해 고객들에게 새로운 경험을 선사하고 있었습니다. 우리가 이로부터 배워야 할 것은 어떤 것인지, 앞으로 우리가 우리의 고객과 어떻게 소통하며 커피의 가치를 지키고 더 확장시켜나가야 하는 지 많은 영감과 고민을 안겨준 시간이었습니다.
"홍찬호 바리스타의 COFFEE BREWING SERIES"
ABOUT ME
【Interview】 KCRC 2연패를 노리는 180커피로스터스의 주...
KCRC 2연패를 노리는 180커피로스터스의 주성현 로스터 인터뷰 (Feat. 이승진 대표) WCRC 경험과 2018 TISCA INTERNATIONAL ROAST CUP 우승을 통해 자신감 얻어 2013년 KCRC(Korea Coffee Roasting Championship) 챔...
등록일: 2018-12-10
【Interview】 2018 WBrC 챔피언의 코치로 다시 한번 트로... 2
2018 WBrC 챔피언의 코치로 다시 한번 트로피를 들어올린 테츠 카츠야 인터뷰 블랙워터이슈에서는 지난 【NEWS】 2018 월드 브루어스컵 챔피언 에미 후카오리(Emi Fukahori, 스위스)가 우승할 수 있었던 이유 기사에...
등록일: 2018-11-28
【INTERVIEW】 란실리오 그룹의 마케팅 디렉터 프란체스코 ...
란실리오 그룹의 마케팅 디렉터 프란체스코 인터뷰 란실리오는 심발리 그룹에 이어 전 세계 에스프레소 머신 제조 시장에서 제 2위의 점유율을 가지고 있는 대형 제조사다. 그만큼 란실리오는 이미 우리에게도 매우 ...
등록일: 2018-11-22
【Interview】 2018 한국 라떼아트 챔피언 최원재 바리스타...
2018 한국 라떼아트 챔피언 최원재 바리스타 인터뷰 대한민국은 세계 라떼아트 필드에서 가장 주목받고 있는 나라이다. 2016년 엄성진 바리스타의 세계 대회 우승 뿐 아니라 세계 그 어느 나라보다 바리스타들 사이의...
등록일: 2018-10-17
【Interview】 2018 KCTC 챔피언 강민규 바리스타의 컵테이... 3
2018 KCTC 챔피언 강민규 바리스타의 컵테이스팅 노하우 커핑 스푼 하나로 도전이 가능한 컵테이스터스 챔피언십은 매년 수백여명의 지원자들로 인해 그 어떤 경기보다 치열한 경합 끝에 트로피를 들어올리는 경기이...
등록일: 2018-10-16
【Interview】 멜번의 듁스커피를 한국에 소개하고 있는 (... 21
듁스커피 한국 수입원 (주)지피오의 이기훈 대표 인터뷰 2016년 쇼름에 이어 이달 양평동에 트레이닝 센터 오픈 이달 14일 본사 이전과 함께 트레이닝 센터를 오픈하며 고객소통 채널을 강화해 나가고 있는 듁스커피(...
등록일: 2018-09-28
【인터뷰】 2016 WBrC 챔피언 테츠 카츠야, 커피와 아내와...
ⓒPhoto Credit by Retty Top User, Kaya Takatsuna 2016 WBrC 챔피언 테츠 카츠야, 커피와 아내와의 만남은 질병이 준 선물이라는 남자 일본의 맛집 찾기 어플인 Retty의 Top User, Kaya Takatsuna가 아시아인 최초의...
등록일: 2018-09-20
제4기 한국바리스타사관학교 과정 수료소식 및 참가자 인터뷰
제4기 한국바리스타사관학교 과정 수료 충북보건과학대 시설제공, (사)한국커피협회 장학금 전액지원 과정 한국바리스타사관학교 제4기 18명의 학생들이 수료과정을 모두 마쳤다. 한국바리스타사관학교는 (사)한국커...
등록일: 2018-08-23
【Roasting】 솔버그 앤 한센 헤드 로스터 Simo Christidi... 1
솔버그 앤 한센 헤드 로스터 Simo Christidi의 완벽한 로스팅 프로파일 찾기 노르딕 로스팅 스타일은 많은 스페셜티 커피인들이 선호하지만 어떻게 접근해야 할지 모르는 영역으로 생각되어질 때가 있다. 오늘은 로스...
등록일: 2018-08-16
【Interview】 신사동의 잇플레이스, 그레이 그리스트밀의 ...
신사동의 잇플레이스, 그레이 그리스트밀의 방준배 바리스타를 만나다 2017년 월드바리스타챔피언십에서 9위를 차지한 한국의 국가대표 바리스타 방준배 소속의 안드레아플러스에서 새롭게 선보이고 있는 로스터리 브...
등록일: 2018-07-30
【Interview】 '웰메이드 한국형 커피 로스터' ...
'웰메이드 한국형 커피 로스터' 이지스터 변인규 대표 인터뷰 올해 30kg 모델 출시 계획 및 쇼룸오픈 일정 밝혀 지난해 800g 모델에 이어 8kg, 4kg의 연이은 출시로 최근 발빠른 행보를 보이고 있는 이지스터의 변인...
등록일: 2018-07-02
【Interview】 미라지의 새 모델 「슬림짐(Silmjim)」을 런... 2
미라지의 새 모델 「슬림짐(Silmjim)」을 런칭한 키스반더웨스턴 인터뷰 올해 WOC(World Of Coffee) 암스테르담에서 가장 주목받은 제품 가운데 하나는 네덜란드를 대표하는 하이엔드 에스프레소 머신인 키스반더웨스...
등록일: 2018-06-28
【인터뷰】 주 라이(賴孟忻, Zoe Lai), 26살 대만 바리스타... 1
주 라이(賴孟忻, Zoe Lai) 26살 대만 바리스타 챔피언의 이야기 Zoe Lai, SIMPLE KAFFA Zoe Lai 는 대만 바리스타 챔피언으로 SIMPLE KAFFA 소속입니다. 지난 달에 SIMPLE KAFFA 팀은 암스테르담의 세계 바리스타 챔...
등록일: 2018-06-19
【2018 WBC】 2018 더치 바리스타 챔피언, 렉스 웨네커(Lex...
2016 월드 바리스타 챔피언십 더블린에서 6위를 수상한 렉스 웨네커 2018 더치 바리스타 챔피언, 렉스 웨네커(Lex Wennerker) 인터뷰 오는 20일부터 암스테르담에서 World Barista Championship 2018이 개최된다. 블...
등록일: 2018-06-11
【2018 WBC】 2018 UK 바리스타 챔피언 조슈아 타를로(Josh...
ⓒ origin coffee source 2018 UK 바리스타 챔피언 조슈아 타를로(Joshua Tarlo) 인터뷰 Origin Coffee Roasters 소속 올해의 영국 바리스타 챔피언은 영국 오리진 커피의 조슈아 타를로(이하 조쉬)이다. 조쉬는 바리...
등록일: 2018-06-11
【창업】 숏컷 커피 로스터스, 바리스타 20년만의 도전 1
숏컷 커피로스터스를 이끌고 있는 하승우 바리스타와 김경우(중간) 공동 대표, 황성하(오른쪽) 공동 대표 숏컷 커피 로스터스, 바리스타 20년만의 도전 바리스타라면 누구나 카페 창업을 꿈꾼다. 바리스타라는 직업이...
등록일: 2018-05-22
【인터뷰】 합정동의 스페셜티 로스터 빈프로젝트의 커피...
합정동의 스페셜티 로스터 빈프로젝트의 커피를 만나다 블랙워터이슈에서는 최근 스페셜티 커피 로스터들을 한 자리에서 만나볼 수 있는 「블랙워터포트」라는 플랫폼을 선보였다. 그동안 국내에서 만나볼 수 없었던 ...
등록일: 2018-05-15
【인터뷰】 타카유키 이시타니, 프리랜서 바리스타, 무소속... 1
타카유키 이시타니, 프리랜서 바리스타 Takayuki Ishitani, Freelancer Barisata 무소속으로 일본 바리스타 챔피언 자리에 우뚝 서다 (2부) 2018 World Barista Champion in 암스테르담을 한 달 앞두고 강력한 우승 ...
등록일: 2018-05-14
【인터뷰】 싱글오리진 로스터스의 정승현 대표의 로스팅 ...
싱글오리진 로스터스의 정승현 대표의 로스팅 스타일과 홈카페 제안 블랙워터이슈에서는 최근 스페셜티 커피 로스터들을 한 자리에서 만나볼 수 있는 「블랙워터포트」라는 플랫폼을 선보였다. 그동안 국내에서 만나...
등록일: 2018-05-08
【인터뷰】 타카유키 이시타니, 프리랜서 바리스타, 무소속... 3
타카유키 이시타니, 프리랜서 바리스타 무소속으로 일본 바리스타 챔피언 자리에 우뚝 서다 (1부) 2018 World Barista Champion in 암스테르담을 한 달 앞두고 강력한 우승 후보로 꼽히는 일본의 바리스타 챔피언의 ...
등록일: 2018-05-06
