커피 컬럼 정보
대회에서 자주 등장하는 유게니오이데스 품종의 커피는 어떤 커피일까?
2022-09-20
2017년 World Barista Championship에 참가했던 디에고 캄포스, ⓒBlack Water Issue
대회에서 자주 등장하는 유게니오이데스 품종의 커피는 어떤 커피일까?
지난 2021년 월드 바리스타 챔피언십에서 콜롬비아의 국가 대표 바리스타였던 디에고 캄포스가 우승하면서 아라비카의 원종으로 알려진 유게니오이데스 품종의 커피는 많은 로스터들의 관심을 받았다. 사실 유게니오이데스 품종의 커피는 커피 품종 가운데 새롭게 발견된 커피는 아니다. 1950년대 이래로 이 품종에 대한 과학적인 연구들이 진행되었으며, 몇몇 논문들에서는 이 품종을 로부스타와 함께 아라비카의 조상으로 간주한다. 또 다른 논문에서는 유게니오이데스 품종이 아라비카와 유전적으로 매우 가까운 관계이거나 같은 뿌리에서 나온 품종일 것이라고 한다.
이 품종이 바리스타들과 로스터들에게 관심을 받는 가장 큰 이유는 바로 이 커피가 가진 단맛 때문이다. 일부 전문가들은 이 품종의 커피가 가진 높은 수준의 단맛은 자연적으로 낮은 카페인 함량을 가졌기 때문이라고 말한다. 실제 유게니오이데스 품종이 기존 커피 나무들에 비해 적은 과실과 함께 매우 낮은 카페인 함량(0.4%)을 가지고 있다고 한다. 또한 이 커피 나무의 체리는 아라비카 품종의 커피에 비해 익는 속도가 매우 늦으며, 카페인을 합성하는 매커니즘이 같지만 카페인을 합성하는 속도가 매우 느린 것으로 알려져 있다.(유게니오이데스 품종이 유독 카페인 함량이 낮은 이유는 다른 품종들의 커피와 다르게 카페인을 분해하는 속도가 매우 빠르기 때문이라고 한다.) 이처럼 낮은 카페인 함량은 이 커피의 단맛의 원인으로 꼽힌다.
하지만 유게니오이데스 품종의 커피는 현재 아라비카 품종을 대신할 수는 없다. 전 세계 산지에서 이 품종의 커피는 매우 희귀한 작물이며, 위에서 언급된 것처럼 기존 커피 나무들에 비해 생산량이 적기 때문이다.
때문에 많은 연구가들은 이 품종을 다른 품종과 교배하여 새로운 품종을 만드는 것에 관심을 가지고 있다. 예를 들어 한 연구에 따르면 리베리카 품종의 커피와 유게니오이데스 품종의 커피를 교배했을 때, 기존의 아라비카 커피와 비슷한 품질을 가지면서 커피 녹병에 대한 저항성이 강한 것을 발견했다고 한다.
따라서 이 품종의 커피는 단지 일부 스페셜티 커피 애호가들에 의해 소비되는 프리미엄 커피가 아니라 유전학적 가계도에서의 이 품종의 중요한 위치를 생각해 볼 수 있다. 다른 품종과의 교배로 아라비카 품종을 대신할 미래의 품종을 개발하는데 있어서 중요한 위치를 가지고 있기 때문이다.
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