커피 컬럼 정보
2019-04-05
캐나다에서 파나마로 19세기 후반에 이주한 던칸 패밀리는 최근 와인 생산자로부터 영감을 얻은 와인 프로세스를 선보인다. 와인 프로세스는 기존의 스페셜티 커피 수확과는 달리 완전히 익은 커피 열매를 2주간 수확하지 않고 그대로 둔다. 이렇게 과성숙된 커피 열매를 수확하고, 해발 고도 5,500피트 이상의 차가운 기후에서 5-6일을 태양 아래 건조시킨다. 실제로 와인 프로세스를 거친 던칸 에스테이트의 커피는 특별하고 강렬한 와인 컵 프로파일을 보여 준다고 한다.
ABOUT ME
카스카라 프로세싱이 흥미롭네요. 그 티 라는게 액상인지, 티 잎인지 등등 궁금하네요. 굳이 분류하자면 저 방식도 가향커피의 범주에 들어가는지 궁금하네요.
굿
다양한 가공방식들이 커피본연의 맛을 잃지않길 바라네요..
좋아요!
다양한 가공방식은 흥미롭지만, 커피 본연의 맛을 지키는 노력을 해야한다고 생각합니다.
정말 많이 다양해지고 있네요~!
이런 다양한 커피들을 적절한 가격에 맛볼 수 있길 기대해 봅니다. 이런 커피들은 맛보기도 하늘의 별따기인 것 같아요. 가격면에서도 그렇고, 접하기도 쉽질 않네요.
저는 이런 변화가 좋다고 생각합니다. 에티오피아,케냐 같은 자연의 혜택을 받는 근본있는 지역들과 그렇지 않은 곳의 차이는 크니까요 .
새로운 방법으로 커피의 퀄리티가 높아진다면 찬성입니다. 인공 가향이나 덤태기는 안되겠지만요
새로운 커피 가공 방식을 알려 주셔서 감사합니다. 좋은 공부가 되었습니다.
【Cultured Consumers】 바리스타와 로스터의 상호작용 1
바리스타와 로스터의 상호작용 일전에 네이버 클라우드에 알림이 울렸다. 오랫동안 휴먼 계정이었고 그로 인해 오래된 사진은 소진될 수 있다는 내용이었다. 소중한 추억도 함께 뒤엉켜 있기 때문에 비번을 째내고 짜...
등록일: 2018-03-13
【COFFEE BASICS #1】 프로세싱(Processing) - 무엇이 내추... 3
프로세싱(Processing) - 무엇이 내추럴 커피와 워시드 커피를 다르게 하는가? ― COFFEE BASIC #1 미국의 유명 로스터리인 카운터컬쳐 커피에서 소비자들을 대상으로 하는 보다 쉬운 커피 이야기를 담은 COFFEE BASIC ...
등록일: 2018-02-14
【MILK】 Alpro, 커피를 위한 아몬드 밀크를 만들기 위한 노력 1
Alpro, 커피를 위한 아몬드 밀크를 만들기 위한 노력 기고 : European Coffee Trip, IRENA MENSIKOVA 몇 년 전 블랙워터이슈 컨텐츠 팀은 세계 커피 업계에서 주목할 만한 한 가지 변화에 주의를 기울였던 적이 있다....
등록일: 2018-02-06
【2017 WBC】 호주 국가대표 바리스타 휴켈리의 World Bari...
호주 국가대표 바리스타 휴 켈리의 World Barista Championship 준비 과정에 대해 서울에서 개최된 월드 바리스타 챔피언십을 향한 나의 여정은 매우 고무적이었고, 즐거움을 주었습니다. 하지만 어려운 경험이었죠. ...
등록일: 2018-02-05
【Review】 이지스터 8kg 조금 더 알아보기 - 풍속(량)계 1
이지스터 8kg 조금 더 알아보기 - 풍속(량)계 한 달 정도 시간이 흐르고, 조금 서툴던 이지스터 8kg가 제법 '내 것'이 된 것 같은 느낌이 들기 시작한 것은 아마 이 포스팅 내용을 담는 순간부터가 아닐까 생각한다. ...
등록일: 2018-02-05
블록체인 기술로 "커피를 마신다?" 스팀 블록체... 1
블록체인 기술로 "커피를 마신다?" 스팀 블록체인 기술로 실현하는 "Suspended Coffee" 커피 문화 가상화폐에 대한 논쟁이 뜨겁습니다. 하루에도 수십 %의 급등락을 보이는 암호화 화폐 투기 열풍은 그 기반 기술인 ...
등록일: 2018-02-03
【Water】 맛있는 커피를 위한 고민 – ‘물’ by 노띵커피 7
맛있는 커피를 위한 고민 – ‘물’ 어떤 이야기로 시작할지 많은 고민을 했습니다. 그리고 진부하지만 이보다 더 적절한 문구가 없어 어쩔 수 없이 이렇게 시작을 합니다. ‘커피의 98%는 물입니다.’ 커피의 총 용존 고...
등록일: 2018-01-02
【Roasting】 로스팅 전 핸드픽이 필요한 생두에 대한 고찰(2) 3
[배아 주머니의 색소 변화, 균열의 탄화] 로스팅 전 핸드픽이 필요한 생두에 대한 고찰(2) 일전에 다뤘던 내용이기도 하다. ['로스팅 전 핸드픽이 필요한 생두에 대한 고찰' 기사 참조] 로스팅이 진행되면서 수분의 ...
등록일: 2017-12-31
바리스타를 직업으로 시작하는 사람들에게 나는 지금 어느 정도 구간에 있고 또 어디로 가고 있나. 사실 생각보다 사람은 다른 사람들의 일에 관심이 많지만 정작 '나'라는 존재에 대한 고민이 적은 편이다. 적어도 ...
등록일: 2017-12-11
【카페 창업】 매장 준비 - 부동산 계약 전 주의사항 1
매장 준비 - 부동산 계약 전 주의사항 식품 제조 허가의 첫걸음(1) ― 건축물 용도 확인 식품 제조 허가의 첫 걸음(2) ― 지역 확인 이번 식품 제조 허가 관련하여 포스팅하는 연재물 중 마지막 내용을 담는다. 이 전의...
등록일: 2017-11-28
【Roasting】 우리의 커피가 쓰지 않기 위해 로스팅 전 해...
우리의 커피가 쓰지 않기 위해 로스팅 전 해야 할 일에 대한 소고 로스팅 후 맛본 커피에서 느껴진 강한 쓴맛, 입 천장에 먼지가 붙어있는 거 같은 껄끄러움. 혹은 텁텀함. 단순히 로스팅에서만 문제점을 찾는 것은 ...
등록일: 2017-11-21
【카페 창업】 식품 제조 허가의 첫걸음 ― 건축물 용도 확인 1
식품 제조 허가의 첫걸음 ― 건축물 용도 확인 카페를 시작하는 어려움 가운데 하나는 원두 납품을 위한 식품제조허가를 위한 준비이다. 이 과정을 조금은 간접적으로나마 공유를 하고 싶어 포스팅으로 옮긴다. 연재물...
등록일: 2017-11-14
【에어로프레스】 왜 에어로프레스 대회에서는 플린저를 손... 3
왜 에어로프레스 대회에서는 플린저를 손으로만 누를까요? 매년 국내에서는 에어로프레스 챔피언십이 열린다. 세계 대회가 개최되는 몇 안 되는 대회인만큼 예선에 참가하기 위한 경쟁 역시 치열하다. 대회에서는 추...
등록일: 2017-09-04
【Cultured Consumer】 에스프레소 머신 없이도 창업할 수 ... 5
▲신사동 가로수길에 터키쉬 커피를 선보이고 있는 논탄토 커피 에스프레소 머신 없이도 창업할 수 있다 서울에는 카페 없는 곳을 찾기가 더 어려울 정도로 많은 카페를 발견할 수 있다. 공간이 아름답고 개성 있는 카...
등록일: 2017-09-04
2017 WBrC 국가대표 바리스타들이 하리오 V60를 사랑하는 이유
2017 WBrC 국가대표 바리스타들이 하리오 V60를 사랑하는 이유 지난 6월 헝가리 부다페스트 현지에서 개최된 World Brewers Cup 2017 결선에 진출한 6명의 선수들 가운데 4명이 하리오 V60 드리퍼를 사용했다. 특히 ...
등록일: 2017-07-04
【Cultured Consumers】 그라인딩의 핵심 - 칼리브레이션(C... 7
그라인딩의 핵심 - 칼리브레이션(Calibration) 커피를 접하면서 자연스럽게 듣는 말 가운데 손에 꼽으라면 아래와 같은 말이다. "에스프레소 머신 보다는 그라인더가 생명이지!" "자본이 좀 부족하면 머신보단 그라인...
등록일: 2017-06-30
클래식 커피는 왜 맛있을까요? 위의 영상은 2013년 12월, 38년간의 카페 운영을 마친 일본 다이보 카페의 영상입니다. 블루바틀의 창업자인 제임스 프리먼은 인터뷰에서 다이보 카페에서 ‘커피를 변화시키는 마법과도...
등록일: 2017-06-23
스타벅스를 몰락시킨 호주의 커피 문화에는 이탈리아인의 D... 1
Lygon Street - Si Parla Italiano 스타벅스를 몰락시킨 호주의 커피 문화에는 이탈리아인의 DNA가 흐른다 ‘1950년대, 호주, 150000명의 이탈리아 이민자들이 도착했다.’ 영화 ‘si palra italiano’의 예고편 첫 문구...
등록일: 2017-06-20
【Cultured Consumers】 맛있는 커피를 마시고 싶은가요? 5
맛있는 커피를 마시고 싶은가요? 조금만 커피 시장에 관심을 갖게 되면 지금 세계적으로 커피, 제3의 물결이 진행되고 있다는 것을 알게 된다. 딱히 3번째 틀로 분류되어 지고, 발전된 시장이라고 말하기 보다는 좀 ...
등록일: 2017-06-19
【Cultured Consumers】 브랜딩(Branding), 시각화하는 능력 4
브랜딩(Branding), 시각화하는 능력 조금 부끄러운 얘기지만 시각디자인을 공부했던 했던 시간이 있었다. 그땐 정확히 디자인으로 무언가를 시각화한다는 의미가 어떤 부분을 말하는지 전혀 이해하지 못했다. 하지만 ...
등록일: 2017-06-08
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +