커피 컬럼 정보
【NEWS】 니트로 콜드 브루 커피를 정의하다
2019-10-04
| 원문출처 | https://youtu.be/kz1f8YEvOAc |
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니트로 콜드 브루 커피를 정의하다
니트로 콜드 브루 인퓨저를 생산하고 있는 EBS(Enhanced Beverage Solution)에서 니트로 콜드 브루 커피를 시각과 미각 두 영역으로 구분하여 정의했다.
미각과 관련해서는 부드럽고 크리미한 맛, 덜 쓰면서도 약간의 단맛 그리고 산미가 배제된 맛으로 정의했다. 시각적으로는 밀도 있고, 두꺼운 폼, 아름다우면서 지속적인 캐스케이드(Cascade, 시각적으로 폭포처럼 보이는 액체와 폼의 어우러짐) 풍부한 금빛 색상, 가늘고 미세한 거품들로 정의했다.
EBS에서는 실제 캐스케이드와 관련해서 글라스에서 이 효과를 2분 이상 지속적으로 볼 수 있어야 한다고 정의했다. 또한 글라스의 탑에 위치하는 폼과 관련해서는 미세 거품을 입술로 경험할 수 있을 정도의 충분한 폼의 양이어야 한다는 점을 강조한다.
맛과 관련해서는 실제 니트로 커피에서 느껴지는 단맛과 크림의 질감은 맛보다는 느낌이라고 한다. 단맛에 대한 인지는 실제로 혀에서 느껴지는 많은 미세한 질소 거품에 의해 생기는 것이라고 한다. 사용하는 질소와 관련해서는 100% 순수 식품 등급의 질소가 중요한데 이는 커피의 향미를 발생시키는 화합물이 산소에 노출되면 분해가 되기 때문이다. 이는 압축 질소 가스에 산소를 비롯한 다른 기체가 포함되어서는 안됨을 의미한다고 한다.
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