커피 컬럼 정보
더 맛있는 에스프레소를 위해 데미타세를 돌리지 말아야 할 이유 By James Hoffman
2019-05-21
더 맛있는 에스프레소를 위해 데미타세를 돌리지 말아야 할 이유
By James Hoffman
영국 스퀘어마일의 대표 제임스 호프만이 더 맛있는 에스프레소를 즐기기 위한 팁을 유튜브를 통해 공유했습니다. 일반적으로 많은 이들은 에스프레소 잔을 원을 그리며 돌리는 "Swirling" 를 통해 에스프레소를 즐기기도 하는데, 실은 이같은 방법은 커피를 느끼기에 그리 좋은 방식이 아니라 설명합니다.
그의 설명에 따르면 추출이 막 끝난 에스프레소 한잔은 사실 상단과 하단부분이 그리 균일하게 섞인 형태가 아닙니다. 초반 추출물은 상대적으로 하단에 후반부 추출물은 상단에 자리잡고 있다는 것이 그 이유입니다. 따라서 추출시간에 따른 다양한 맛을 즐기기 위해서는 섞지 않고 마셔도 되지만, 처음과 끝을 동일한 맛으로 유지하기 위해서는 골고루 섞어주는 것이 좋겠지요.
대부분의 사람들은 잔을 돌리는 행위를 통해 에스프레소가 골고루 섞일거라 생각하지만, 실제 그가 테스트한 결과는 달랐습니다. 실제로 잔돌리기(Swirled)와 저어주기(Stirred)를 비교할 경우 에스프레소의 상단부 농도는 다음과 같은 차이가 있다고 하네요. 또한 과도한 잔돌리기는 방향물질들의 발산을 촉진시키기 때문에 좋은 향기 성분들을 잃을 요인들도 있다구요.
물론 커피는 취향이겠습니다만, 다양한 음용 방식에 따른 차이들을 잘 알고 즐긴다면 더 재미있는 에스프레소 한잔을 마실 수 있을 것도 같습니다.
ABOUT ME
댓글 54
파고들다보면 이런것까지?라 할 수 있는 것들도 잘 보이는 것 같습니다. ^^
몇몇곳에선 티스푼을 안주더군요 ㅠ
티스푼 안주는곳들 미워요 ㅠ
데미타세에는 스푼 필수 아닌가요!
그런곳도 더러 있더라구요 ㅠ
따로 달라고 하던지 아예 없는곳이면 스틱이라도 달라해서 저어 마셨던 적이 있습니다
오홍 새로운정보 감사합니다
좋은정보 감사합니다!!
좋은정보 감사드려요ㅎㅎㅎ
와우~ 좋은 정보 감사합니다.
좋은정보 감사합니다!
유용한 정보 감사드립니다.
좋은내용 감사합니다
좋은내용 감사합니다
에스프레소를 마시게 되면 꼭 스푼으로 저어 봐야겠네요 ㅎ 감사합니다.
스푼 필수!
Shaken, not stirred. by James Bond.
ㅎㅎㅎㅎㅎ
호주에서는 스푼을 사용하여 서ㄱ끼 시닥한지 오래된것 같습니다
좋은정보네요
좋은 정보 감사합니다
좋은 정보 감사합니다
좋은정보네요
정말 좋은 내용이네요.!!
잘봤습니다^^
좋은 정보 감사합니다.
좋은 정보 감사합니다!
좋은 정보 감사합니다!!!
유용한 정보 감사합니다
저도 에쏘는 늘 스푼과 함께 저어서 드시라고 안내는 해드렸었는데,
샷 샘플 1을 제외(해도 0.6%정도차이)하고는 샘플 2, 3을 보면 돌리기와 젓기가 0.3%정도의 차이인데
숫자로는 감이 안오다보니 이정도의 수치차이가
실제로 유의미한 차이라고 할 수 있는 정도인지를 잘 모르겠네요... (-ㅅ - ;;;;
정확한 지적이십니다. 사람에 따라서는 미미한 부분일수도 있어요. 다만, 말씀하신 것 처럼 항상 비판적으로 문제를 바라볼 수 있는 시각이 중요하다는 점에서는 제임스 호프만의 영상이나 @WaveTuna님 의 댓글이 의미가 있는 것이겠지요. ^^
좋은정보 감사합니다~
오홍~
신기하네요
감사합니다~
잘보고갑니다
잘보고갑니다
잘 안섞이는 듯해서 습관적으로 스푼으로 젓기는 하는데 역시 맞았군요. 때로는 과학보다 느낌이 더 맞는 것 같습니다. 물론 아닌것도 많겠지만요.
와인을 스월링하는것에서 많이 영감을 받은?! 행동이 아닐까 싶네요 ㅎㅎ
정보감사합니다
정말 저 수치가 얼마나 차이가 난다는 건지 궁굼합니당
사실 오차범위의 영역에 속하는 수치라 보는 시각도 존재합니다.
스왈링을 하게 되면 아무래도 티스푼으로 저어주는것에 비해 크레마가 데미타세 잔의 상단 외벽에 코팅이 되면서 농도가 달라질수도 있을거 같습니다.
좋은 정보 감사합니다.
재밌는 이론이에요! 다양한 방법으로 마셔봐야겠어요!!
해봐야겠어요!
재밌게 잘 읽었습니다!^^
저는 향 때문에 돌린 후 마시는 건줄 알았는데 다른 이유가 있었네요!!
스왈링하면 에쏘에 향미가 더 빠르게 날아간다니..새로운 사실이네요 향이 참 중요한 음료인데
보고 해석하는데 좀문제가있었는데 ㅠㅠ감사합니다!
좋은 정보군요.
【그라인더】 그라인드 리텐션(Grind Retention)이란? 왜 ... 35
그라인드 리텐션(Grind Retention)이란? 왜 중요할까? Grind Retention은 종종 커피 애호가들이 서로 다른 그라인더들의 장점을 논할 때 사용하는 단어이다. 국내에서는 좀 친숙하지 않은 단어일지 모르나, 개념은 간...
등록일: 2019-06-20
【추출】 라이트, 미디엄, 다크 로스트 커피를 로스팅 레벨... 27
라이트, 미디엄, 다크 로스트 커피를 로스팅 레벨에 따라 추출하는 방법 by Clive Coffee 미국의 커피 관련 제품들을 온라인에서 판매하는 클라이브 커피에서 로스팅 정도에 따른 추출 레시피를 자사의 블로그를 통해...
등록일: 2019-06-19
【MENU】 플랫 화이트에 대하여 by 파이브센시스 커피 60
플랫 화이트에 대하여 by 파이브센시스 커피 플랫 화이트(Flat White)의 역사와 각 지역에서 볼 수 있는 특징들 기사에서 우리는 플랫 화이트에 대한 역사와 각 지역에서 이 커피를 어떻게 보는지에 대해 다뤘다. 최...
등록일: 2019-05-30
【SCA NEWS】 "물과 커피의 산도: 다양한 추출 방법에... 11
SCA 뉴스에 실린 "물과 커피의 산도: 다양한 추출 방법에 맞는 물을 만드는 방법"에 대해 SCA NEWS의 본문 기사 참조 : 물과 커피의 산도: 다양한 추출 방법에 맞는 물을 만드는 방법 – 25 지난 25일 스페셜티 커피 ...
등록일: 2019-05-27
【유지관리】 커피 머신을 청소해야 하는 이유를 이해할 수... 9
커피 머신을 청소해야 하는 이유를 이해할 수 있는 영상 해외의 유명 커피 블로그 I NEED COFFEE에서 듀르골 커피 머신 세정제와 관련된 글을 게재했다. 듀르골은 스위스 브랜드로 커피 업계에서는 어넥스만큼이나 유...
등록일: 2019-05-24
Fuglen TOKYO, Kenji Kojima 방한 그리고, 그의 이야기들이... 18
FUGELN TOKYO, Kenji Kojima 방한 그리고, 그의 이야기들 Fuglen 도쿄에 방문한 Norwegian 바리스타 챔피언 Einar Kleppe Holthe( Fuglen Oslo 3인 공동소유자 중 한 명, 나머지 한 명은 바텐더, 또 나머지는 가구 콜...
등록일: 2019-05-23
【Brewing】 2019 월드 브루어스컵 챔피언 두 지아 닝이 시... 4
ⓒ photo credit by @di_travelingbean 2019 월드 브루어스컵 챔피언 두 지아 닝이 시연에 선보인 다양한 팁들⑵ 지난 4월 미국 보스턴에서 개최된 2019 World Brewers Cup Championship에서 우승한 중국의 두 지아 닝 ...
등록일: 2019-05-21
더 맛있는 에스프레소를 위해 데미타세를 돌리지 말아야 할... 54
더 맛있는 에스프레소를 위해 데미타세를 돌리지 말아야 할 이유 By James Hoffman 영국 스퀘어마일의 대표 제임스 호프만이 더 맛있는 에스프레소를 즐기기 위한 팁을 유튜브를 통해 공유했습니다. 일반적으로 많은 ...
등록일: 2019-05-21
【INTERVIEW】 제5회 GSC 커피마스터 커핑 챔피언 문헌관 ... 8
제5회 GSC 커피마스터 커핑 챔피언 문헌관 인터뷰 지난 18일(토) 코엑스 컨퍼런스룸 402호에서 진행된 제5회 GSC 커피마스터 커핑 챔피언이 결정되었다. 지난 3월부터 수개월간 수백여명이 참가한 커피마스터 대회는 ...
등록일: 2019-05-20
【Roasting】 2019 WBrC 2위 패트릭 롤프가 Loring을 사... 8
2019 WBrC 2위 패트릭 롤프가 Loring을 사용하는 이유 덴마크에는 많은 유명 로스터리가 있다. 그 가운데 최근 주목받고 있는 로스터는 단연 April Coffee가 아닐까 한다. 사실 유럽 내에서 패트릭 롤프는 유명 로스...
등록일: 2019-05-14
【Trouble Shooting】 전기, 가깝고도 먼 당신 제2부 by Si... 5
전기, 가깝고도 먼 당신 제2부 지난 시간 계약 전력과 증설 그리고 차단기 분배에 관해서 이야기했는데요, 카페를 운영 중이거나 창업 예정인 분들에게는 아주 유용한 꿀팁이 아니었을까 생각합니다. 오늘은 지난 시...
등록일: 2019-05-14
프리인퓨전(Pre-Infusion)이란? 미국 커피 머신 유통사 클라이브 커피에서 프리인퓨전에 대한 유용한 영상을 게재했습니다. 영상에서는 프리인퓨전에 대한 설명과 이를 통한 추출의 변화 양상이 설명됩니다. 프리인퓨...
등록일: 2019-05-10
【Trouble Shooting】 전기, 가깝고도 먼 당신 제1부 by Si... 8
전기, 가깝고도 먼 당신 제1부 창업을 준비하다 보면 중요하게 짚고 넘어가야 할 것들이 몇가지 있습니다. 처음 부동산 계약을 맺을 때라면 자리를 잡을 곳이 건축법으로 용도를 근린생활시설로 해 놓았는지, 원두 납...
등록일: 2019-05-09
【Grinder】 에스프레소 그라인더의 Burr Type 선택하기 18
By Chase Lemos, Nova Ricambi USA 에스프레소 그라인더의 Burr Type 선택하기 우리가 에스프레소를 추출하는데 있어서 중요한 요인 가운데 하나는 Burr의 모양이다. 위의 삽화는 흔히 우리가 코니컬이라 부르는 Burr...
등록일: 2019-05-08
스캇 라오의 에어로프레스 필터로 수율을 높이는 팁의 실제... 5
유투브 채널 The Real Sprometheus에 최근 추출 수율을 높이기 위한 추출 팁인 에어로프레스 필터 사용 추출에 대한 내용이 업데이트 되었습니다. (블랙워터이슈의 커피랩에서 스캇 라오의 팁을 번역한 내용 https://...
등록일: 2019-05-07
좋은내용 전해주셔서 감사합니다 ㅎ 호프만 아저씨는 참 꾸준히 세심하셔요 ㅋㅋ