커피 컬럼 정보

아람세 커피의 커피 플레이버의 틀을 확장시키기 위한 노력

2021-02-16  




 

아람세 커피의 커피 플레이버의 틀을 확장시키기 위한 노력

원제 : Decolonising Coffee Through Flavour


플레이버 휠은 주로 북미와 유럽의 스페셜티 커피 단체인 글로벌 스페셜티 커피 협회(Global Specialty Coffee Association)를 통해 만들어진 결과물이다. 실로 이 휠의 영향력이 상당하다는데에는 많은 커피 종사자들이 동의할 수 밖에 없을 것이다. 이는 우리의 일상 커피에도 영향을 미치기 때문이다. 하지만 중요한 점은 커피를 전문적으로 배운 커피 관련 종사자들을 제외하고는 실제 커피 패키징에 표기되 테이스팅 노트 가운데 상당 수는 낯선 과일과 식물 견과류들이라는 점이다. 일반 사람들이 맛을 이해하기 어려울 수 밖에 없다. 이는 수 세기 전부터 커피를 즐기기 시작한 유럽인들의 익숙한 맛을 기준으로 제작되었기 때문이 아닐까 한다.

이와 관련하여 런던에서 SCA 공인 커피 컨설턴트로 활동하는 Ārāmse가 커피의 맛을 현지화시키는 일이 필요하다는 점을 영상에서 피력하고 있다. 예를 들어 유럽에서는 부정적인 맛으로 평가되는 얼시(Earthy)한 노트가 아시아에서는 꽤 매력적인 커피로 받아들여진다는 점을 언급한다. 과일의 경우로는 두리안을 언급하는데 두리안은 대다수의 사람들에게 익숙하지 않은 맛 심지어 부정적으로 평가되긴 하지만 중국에서는 없어서는 안될 과일 리스트에 올라 있다. 즉, 플레이버의 긍정, 부정의 경계를 현지화시킬 필요가 있다는 점이다.



 또 한가지는 전통적인 추출 방식에 대한 현지화 역시 필요하다는 점이다. 위 영상은 아람세 커피 유튜브 채널에 올라 있는 남인도에서 사용되는 추출 방식에 대한 영상이다. 즉, 전세계적으로 유행하고 있는 커피 추출 방식에 대한 다양한 접근의 틀에 경계를 둘 필요가 없다는 점이다. 오히려 현지에서 즐기는 커피 추출 방식을 저마다 나름의 방식으로 발전시키며 즐길 수 있다. 어쩌면 이와 같은 스페셜티 커피의 전세계적인 유행을 과거 식민지화된 아프리카 혹은 남아메리카의 유산이 아닌 커피를 생산하는 현지인들의 향유물이 되도록 맛과 추출 방식을 현지화시키는 일은 긍정적인 흐름이 아닐까 한다.


카페인에 대한 이해 ― 제임스 호프만

제임스 호프만의 에스프레소 이해하기 - 추출 온도

 제임스 호프만의 에스프레소 이해하기 - 분쇄도


profile

ABOUT ME

대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
블랙워터이슈 에디터

댓글 9

profile

olive731

2021-02-16 11:55  #1466036

좋은 정보 감사합니다.

profile

v6

2021-02-16 12:04  #1466044

공감되는 내용이네요.

커핑할 때 마다 플레이버휠 참조할 때 아쉬웠던 부분이 좀 더 해소되었으면 좋겠네요

profile

벤티러버

2021-02-16 13:18  #1466095

ㅇ와 정말 좋은 내용이면서 좋은 취지 인것 같아요...

국내에서도 국내에 맞는 플레이버휠을 찾아서 공유하면 좋겠네요...누룽지, 떡, 쑥 등등 ㅎ....

profile

쿠버러

2021-02-17 01:35  #1466879

문화가 다양하니까 더 열린 관점으로 접근해야겠어요~

profile

RoasteryCafeIctus

2021-02-17 02:35  #1466894

좋은 자료 감사합니다.

profile

허여멀건

2021-02-21 15:08  #1470961

정말요... 무슨 듣도보도 못한 평생 먹어보지도 못한 과일들인 경우엔 조금 그래요 ㅋㅋ

profile

스트치몽

2021-02-25 19:26  #1475435

스페셜티 시장의 확장에 비해 이제는 조금 정형화된 경향이 있긴 하죠.

profile

니오타니

2021-03-27 00:48  #1500144

국내 로스터들이 우리 음식문화에 맞는 컵노트들을 다시 표준화할 필요가 있다고 생각합니다. 어짜피 타겟이

국내 커피애호가들이니 ...

profile

lowclefk

2021-04-01 08:46  #1504223

"정답은 없다" 라는 커피세계관의 확장이 잘 이루어진다면 또한 긍정적인 물결이라고 생각합니다

일상 커피의 조건(ft.중국의 저가 커피 브랜드 루이싱 커피... 2

일상 커피의 조건(ft.중국의 저가 커피 브랜드 루이싱 커피의 실패와 성공) by 노띵 커피 원문 : 일상 커피의 조건 〔프롤로그〕 품질이 좋은 커피를 선택할 가장 간단하고 명확한 방법은 '가격'입니다. 고품질의 커...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2024-02-21

스페셜티 커피와 다크 로스트 ― 굳이 스페셜티 커피를 다크... 2

스페셜티 커피와 다크 로스트 ― 굳이 스페셜티 커피를 다크 로스팅으로 그럼에도 우리는 커피를 블렌딩하지 않습니다. by 노띵커피 그럼에도 우리는 커피를 블렌딩하지 않습니다.작성자 : 노띵커피이 컨텐츠는 블렌드...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2024-01-30

​커피를 분쇄하기 전, 물을 꼭 뿌려야 할까?

커피를 분쇄하기 전, 물을 꼭 뿌려야 할까? 커피를 분쇄하기 전, 물을 뿌려야 하는 이유 ― 크리스토퍼 헨든의 새로운 논문 관련 기사 관련하여 호주의 바리스타 교육 사이트로 유명한 바리스타 허슬에서 관련 포스트...

작성자: Jacobkim

등록일: 2024-01-10

커피 그라인딩(Grind) ― 에스프레소 분쇄 입도 분포에서 쌍...

Grind ― 에스프레소 분쇄 입도 분포에서 쌍봉 이상의 분포(Multimodal)가 필요한 이유 커피 분쇄에서 입도 분포라는 용어는 원두를 분쇄했을 때, 원두 입자의 크기별 분포도를 가리키는 것입니다. 흔히 상업용 에스프...

작성자: Jacobkim

등록일: 2023-12-27

커피 그라인더의 발열 제어가 중요한 이유(The Cold Grind ...

커피 그라인더의 발열 제어가 중요한 이유(The Cold Grind Uprising) The Cold Grind Uprising — Coffee Technicians Guild Undoubtedly, a high degree of obsession is required for engineering better coffee... ...

작성자: Jacobkim

등록일: 2023-12-19

커피를 분쇄하기 전, 물을 뿌려야 하는 이유 ― 크리스토퍼 ... 4

커피를 분쇄하기 전, 물을 뿌려야 하는 이유 ― 크리스토퍼 헨든의 새로운 논문 관련 화학자이자 스페셜티 커피씬에서 "물"과 분쇄 입자 크기의 중요성에 대한 논문으로 지대한 영향을 미쳤던 크리스토퍼 헨든의 새로...

작성자: Jacobkim

등록일: 2023-12-07

보편적 로스팅 이론에 갇히지 않았던 것이 우승 비결, IKRC...

보편적 로스팅 이론에 갇히지 않았던 것이 우승 비결, IKRC 우승자 유종규 인터뷰 올해로 4회차를 맞이한 2023 이카와 코리아 로스팅 챔피언십 (IKRC)에서 우승한 로익스커피 소속의 유종규 로스터를 만나봤습니다. ...

작성자: BLACKWATERISSUE

등록일: 2023-11-28

커피 로스팅 팩토리에서 하이엔드 1그룹 에스프레소 머신이...

커피 로스팅 팩토리에서 하이엔드 1그룹 에스프레소 머신이 필요한 이유 위 영상에서는 호주의 유명 로스터리이자 세계적인 바리스타들을 보유한 오나(Ona) 커피에서 로스팅 품질 관리를 위해 산레모 YOU를 어떻게 활...

작성자: Jacobkim

등록일: 2023-11-27

☕️COFFEE 오늘의 팁: ROASTING☕️ 이후 맛의 진화 by Scott Rao

☕️COFFEE 오늘의 팁: ROASTING☕️ 이후 맛의 진화 스캇 라오의 인스타그램 포스트로 시작된 원두의 향미와 화학적 요인들, 그리고 관능에 대한 대화들입니다. 읽다가 내용이 너무 좋아서 번역해서 공유해드립니다. 많...

작성자: SPROGEEKS

등록일: 2023-11-02

"로스터라면 결국 쓰시게 될 겁니다" 파이어스코... 1

"로스터라면 결국 쓰시게 될 겁니다" 파이어스코프㈜ 강현준 대표 인터뷰 과거 커피 로스팅 소프트웨어가 부재 했을 당시는 도제식 관행에 따라 반복적 숙달로 관능 훈련하는 것이 오직 좋은 로스터가 되어가는 과정...

작성자: BLACKWATERISSUE

등록일: 2023-10-30

7회의 대회도전 그리고 우승, 2023 KBrC 우승자 블랙소울커... 2

7회의 대회도전 그리고 우승 2023 KBrC 우승자 블랙소울커피 김동민 바리스타 인터뷰 2015년 대회를 시작으로 올해까지 브루어스컵 도전 일곱번만에 그가 들어올린 첫 트로피는 우승 트로피였다. 그는 그동안 블랙소...

작성자: BLACKWATERISSUE

등록일: 2023-10-20

과학적인 커피 추출 원리를 한데 모은 커피 덕후의 "...

과학적인 커피 추출 원리를 한데 모은 커피 덕후의 "펄사 드리퍼(Pulsar Dripper)" 천체물리학자이자 세계적 커피 덕후인 조나단 간예(Jonathan Gagne)가 제작에 참여한다는 것만으로도 수많은 관심을 얻어왔던 커피 ...

작성자: SPROGEEKS

등록일: 2023-10-18

지긋지긋한 그라인더 정전기 해결해 드립니다? - 아카이아 ...

지긋지긋한 그라인더 정전기 해결해 드립니다? - 아카이아 이온빔(Acaia Ion Beam) https://youtu.be/RvELG8E4p2I 특히나 겨울철이 다가오면 커피 애호가들은 지긋지긋한 정전기 문제에 봉착합니다. 그라인더 토출구...

작성자: SPROGEEKS

등록일: 2023-10-13

에스프레소 머신으로 30초만에 필터 커피 브루잉 하기, &qu...

에스프레소 머신으로 30초만에 필터 커피 브루잉 하기, "Fast Filter Brew" 최근 들어 Non Bypass Brewing 방식의 접근이 필터 커피 추출에 많이 활용되고 있습니다만, 이러한 Non Bypass 추출의 모티프는 다름 아닌 ...

작성자: SPROGEEKS

등록일: 2023-10-10

보다 온전한 에스프레소 한잔을 위한 툴, "Paragon Es...

보다 온전한 에스프레소 한잔을 위한 툴, "Paragon Espresso" Feat. Compound Chilling https://www.youtube.com/watch?v=2f2ugQ-IJ7w 아무리 완벽한 에스프레소라도 추출 이후 샷은 죽어갑니다. 포터필터의 스파웃을...

작성자: SPROGEEKS

등록일: 2023-10-05