커피 컬럼 정보

기센 로스터, 커피 로스팅의 각 단계들을 잘 보여주는 일러스트 공개

2022-09-22  



기센 로스터, 커피 로스팅의 각 단계들을 잘 보여주는 일러스트 공개


세계적인 커피 교육자이자 로스터이자 기센 커피 로스터의 브랜드 홍보 대사로 활동하고 있는 윌렘 부트와 기센 로스터가 함께 커피 로스팅의 단계별 특징을 잘 보여주는 일러스트를 공개했다.



첫 번째 단계는 건조 단계(Drying)로 생두를 머신 내부의 드럼으로 투입시키면 온도가 서서히 올라가기 시작한다. 약 섭씨 100도에서 로스팅 주기가 본격적으로 시작되는데 이것은 커피의 수분이 물의 끓는점을 통과할 때이다. 이 때 원두 내부에서 수분이 끓기 시작하면서 내부의 부피와 압력이 증가하기 시작한다. 일반적으로 건조 단계는 전체 로스팅 과정 가운데 35-45% 사이에서 지속되어야 하며, 건조 단계가 너무 빨리 진행되면 원두 내부의 불균일한 열 분포가 발생하여 내부 및 외부를 그을릴 위험이 높아질 수 있다. 이후 단계인 마일라드 반응과 카라멜라이제이션 등에 대해서는 아래 링크에서 참고할 수 있다.



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