커피 컬럼 정보
2019 월드 에어로프레스 챔피언 Wendelin van Bunnik-Verver의 에어로프레스 레시피 공개
2019-12-09
2019 월드 에어로프레스 챔피언십 결선 현장 분위기
2019 월드 에어로프레스 챔피언 Wendelin van Bunnik-Verver의 에어로프레스 레시피 공개
지난 11월 24일 런던에서 월드 에어로프레스 챔피언십이 진행되었다. 2019 한국 에어로프레스 챔피언십 성황리에 열려 기사에서 이미 공개된 것처럼 대한민국의 국가대표 에어로프레스 챔피언인 이승국 선수도 이 대회에 참가했다. 총 65개국의 국가대표가 참가한 이 대회에서 최종 우승은 네덜란드 국가대표 에어로프레스 챔피언이자 올해 네덜란드 국가대표 바리스타 챔피언인 Wendelin van Bunnik-Verver 이 차지했다. 그녀의 추출 레시피를 블랙워터이슈의 유럽 미디어 파트너인 유로피언 커피트립에서 공유했다.
ⓒ Single Estate Coffee Roasters
2019 월드 에어로프레스 챔피언 추출 레시피(대회에 사용된 커피는 오존 커피로스터스에서 로스팅한 공식 커피)
- 30g의 커피를 굵은 분쇄도로 분쇄한다.
- 찾을 수 있는 연수(the Softest water, 챔피언이 사용한 물은 Spa Blauw, 위 정보 참고) 100g을 섭씨 92도의 온도로 사용한다.
- 타이머를 즉시 누르고, 챔버에 물을 넣은 후에 커피와 물이 잘 섞이도록 힘차게 20번 젓는다.(Stirring)
- 이미 뜨거운 물로 린싱(Rinsing)된 종이 필터를 캡 위에 놓고, 종이필터에 공기압을 준다.(종이필터의 조직감을 조금 더 헐겁게 하기 위함인 듯 보인다.)
- 40초쯤 서버에 에어로프레스를 올려놓고, 가압한다.
- 92도의 120g의 물로 이 커피를 희석한다.
- 다른 서버에 옮겨 담는 작업을 반복하여 온도를 60도 정도까지 낮춘 후, 서브한다.
ABOUT ME
매장의 호스피탈리티(Hospitality)를 위한 새로운 방식의 P... 1
매장의 호스피탈리티(Hospitality)를 위한 새로운 방식의 POS 시스템 사업을 운영하는 독자가 아니더라도 POS라는 단어를 들어본 경험이 있을 것이다. Point of Sale의 약자로 고객이 제품이나 서비스의 거래 즉, Sal...
등록일: 2022-04-12
2022 마스터 커피 그라인더 챔피언 Gianluca Tofani 인터뷰...
2022 마스터 커피 그라인더 챔피언 Gianluca Tofani 인터뷰 및 대회 소개 지난 3월 6일 세계 최초로 커피 그라인더에 초점을 맞춘 대회가 이탈리아 카라라에서 열렸다. 이 대회의 특징은 에스프레소 추출 과정 중 그...
등록일: 2022-04-04
바리스타 대회용 로스팅과 매장을 위한 로스팅은 어떻게 다...
바리스타 대회용 로스팅과 매장을 위한 로스팅은 어떻게 다른가? How are coffees roasted for barista competitions? The process of roasting coffee for barista competitions is in many ways different... Perfe...
등록일: 2022-03-24
동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른... 1
동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(3) 동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(1) 동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 ...
등록일: 2022-03-03
동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른...
동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(2) Water Debit과 FlowRestrictor 이 글에 앞서 먼저 동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 ...
등록일: 2022-02-24
동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른...
동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(1) The Group Head Express You’ve dialled in perfectly. You are weighing every single dose, distributing car... Barista Hust...
등록일: 2022-02-23
2021 월드 브루어스컵 챔피언 맷 윈턴(Matt Winton)의 브루... 1
2021 월드 브루어스컵 챔피언 맷 윈턴(Matt Winton)의 브루잉 레시피 by 스트롱홀드캐스트 지난 2021 월드 브루어스컵 챔피언십에서 우승을 차지한 맷 윈턴의 브루잉 레시피가 (주)스트롱홀드 테크놀로지 유튜브 계정...
등록일: 2022-02-21
화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(3) ― 압력 프로파일... 2
에스프레소 스로우다운 2022 공식 머신 크렘원 화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(3) ― 압력 프로파일링에 대한 새로운 접근 화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(Crem One Profiler) 리뷰(2)의 댓글에서 Alterco...
등록일: 2022-02-18
다양한 드리퍼 재질이 추출 결과물에 미치는 영향과 트렌드
다양한 드리퍼 재질이 추출 결과물에 미치는 영향과 트렌드 대개 추출 수온은 커피 추출에 영향을 미치는 중요한 요소로 인식되고 있다. 따라서 드리퍼의 재질은 추출수의 온도를 주고 받는 직접적인 대상이 될 수 있...
등록일: 2022-02-15
원두에서 채프(Chaff)를 없애야 하는 이유는 무엇일까? 1
Photo Source : ROASTING TO BREWING 원두에서 채프(Chaff)를 없애야 하는 이유는 무엇일까? 커피 원두의 껍질을 흔히 채프(Chaff)라 부른다. 로스팅 과정 중 일종의 부산물로 발생하는 마른 겨처럼 보이는 것이지만 ...
등록일: 2022-02-07
2022 크렘원 에스프레소 스로우다운 본선 진출자 인터뷰
2022 크렘원 에스프레소 스로우다운 본선 진출자 인터뷰 지난 1월 15일에 서울 에스팩토리에서 개최된 2022 크렘원 에스프레소 스로우다운 본선 진출자가 결정됐다. 블랙워터이슈에서는 16명의 본선 진출자들의 예선 ...
등록일: 2022-02-04
로스팅 팩토리에서 커피 로스팅이 진행되는 과정(1) by BURNS 1
로스팅 팩토리에서 커피 로스팅이 진행되는 과정(1) (원제 : THE INDUSTRIAL COFFEE ROASTING PROCESS by Burns) 최근 스페셜티 커피를 지향하는 로스터들의 규모가 대형화 되어감에 따라 로스팅 팩토리를 구축하는 ...
등록일: 2022-01-19
하리오 V60 드리퍼 추출시 막힘(Clogging) 현상을 방지하는... 5
하리오 V60 드리퍼 추출시 막힘(Clogging) 현상을 방지하는 방법 2020 미국 브루어스컵 준우승을 차지한 Lance Hedrick의 미분을 효과적으로 사용하는 방법기사에 소개된 랜스 헤드릭의 추출 방식은 미분이 막힌 종이...
등록일: 2022-01-18
라이트 로스트 커피에 시도해 볼 만한 터보 샷 레시피 3
라이트 로스트 커피에 시도해 볼 만한 터보 샷 레시피 터보 샷(Turbo shot), 무엇이며 어떻게 추출하는가?(1) 터보 샷(Turbo shot), 무엇이며 어떻게 추출하는가?(2) ― 활용 앞서 언급된 기사들에서 터보 샷(Turbo sh...
등록일: 2022-01-16
필터 커피에서 뜸을 들일 때, 교반은 추출에 어떤 영향을 ...
필터 커피에서 뜸을 들일 때, 교반은 추출에 어떤 영향을 미칠까 필터 커피에서 뜸을 들이는 과정(Blooming)은 분쇄된 커피 입자가 물에 충분히 적셔질 수 있도록 하기 위해 진행한다. 이 과정에서 물과 커피가 더 잘...
등록일: 2022-01-06
에어로프레스를 즐겨 쓰는데 이제는 레시피의미가 별로 없는것 같아요 자기 콩과 물에 맞게 하는거라서 그리고 재밋는 레시피도 없는것 같구요
그래도 잘봤습니다