커피 컬럼 정보
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제3화 - 로스터기의 이해
2020-07-28
| 외부 기고자 | (주)스트롱홀드 테크놀로지 |
|---|---|
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제3화 - 로스터기의 이해
㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론 및 스트롱홀드 머신의 로스팅 원리를 설명함으로써 로스팅과 제품에 대한 이해도를 높이고, 궁극적으로는 가스식 드럼 로스터에 국한되어 있던 로스팅 교육의 범주를 확장하고자 기획된 영상이다. 오늘 공개된 제3화 - 로스터기의 이해에서는 로스터기의 열원에 따른 다양한 로스팅 머신에 대해 이해해 본다.
열원
열원에 따른 다양한 로스팅 머신의 장단점 그리고 효율성에 대해 이야기한다. 정민수 로스터는 이어서 가스 로스터기에도 LPG와 LNG로 나눌 수 있음을 가리키며 각 열원 소재에 따른 장단점에 대해 밝힌다. 마지막으로 전기 로스터에 대해 설명을 이어가는데 할로겐 방식을 이용하여 복사열을 사용하는 스트롱홀드에 대해 설명한다.
이어 열원에 대해 설명하는데 전도, 복사, 대류에 대한 이론을 설명한다. 이 내용에 대한 자세한 설명은 [로스팅] ISSUE #2 열의 전달 기사에서 확인할 수 있다.
직화식 로스터기, 열풍식 로스터기 그리고 반열풍식 로스터기
위 사진에서 보는 것처럼 직화식 로스터기는 열이 직접 드럼으로 올라갈 수 있도록 고안되어 있다. 반면 두 번째 사진에서 보는 것처럼 열풍식 로스터기는 드럼 후면으로 열기가 들어가서 순환하는 구조임을 알 수 있다. 반열풍식은 열풍을 이용하는 정도에 따라 반열풍, 반직화도 되는 형태이다.
위 사진에서 보는 것처럼 반열풍식은 버너가 바로 드럼에 열을 가하는 것이 아니라 버너의 열기로 드럼 내부로 스며들어 커피를 로스팅하는 방식이다.
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