커피 컬럼 정보

제임스 호프만의 에스프레소 이해하기 - 분쇄도

2020-11-10  





제임스 호프만의 에스프레소 이해하기 - 분쇄도


세계적인 유명 바리스타 제임스 호프만은 자신의 유튜브 계정에 "Understanding Espresso"라는 주제의 기초 교육 영상을 게재하고 있다. 최근에 올라온 영상의 주제는 Grind Size 즉, 분쇄도이다. 이 내용에 대해 독자들에게 간략히 소개한다.



영상 속에 포함된 위 사진을 보면 같은 도징량 19g이지만 분쇄된 커피 입자 사이즈가 다른 경우를 보여준다. 왼쪽에 더 굵은 경우와 오른쪽에 더 가는 경우를 비교해 볼 수 있는데 사진에서 보는 것처럼 입자를 더 미세하게 분쇄할 수록 탬핑시 높이가 더 낮아지는 것을 볼 수 있다. 

이는 입자간 거리가 짧아지는 것을 의미하며, 밀도가 높아진다는 것이기도 하다. 또한 제임스 호프만이 언급한 것처럼 총량은 같지만 입자가 미세해질 수록 입자의 표면적이 늘어나기 때문에 더 많은 커피의 성분을 얻을 수 있다. 따라서 유속은 느려지고, 저항이 강해지게 된다.

이는 채널링 발생과도 관련이 있다. 물은 흐르기 더 쉬운 곳으로 흐르는 경향이 있기 때문에 더 미세한 입자들로 가득찬 분쇄도의 경우 갑작스럽게 9바라는 높은 압력이 커피 파우더에 걸릴 때, 파우더가 깨진 쪽으로 더 많은 물이 흐르는(채널링, Channeling) 현상이 발생할 수 있다.

따라서 바스켓에 담긴 커피 파우더를 탬핑할 때, 수평을 잘 유지하면서 누르는 것이 중요하다고 볼 수 있다. 

또한 분쇄후 챔버에 남아 있는 커피 역시 유의해야 한다. 이미 분쇄후 산소에 노출된 입자들이 새롭게 분쇄한 커피들과 섞이게 되면 커피의 맛에 부정적인 영향을 끼칠 수 있기 때문이다.

분쇄도를 조절할 때에는 점점 가늘게 분쇄도를 조정하다, 커피의 맛이 날카로워진다거나 채널링이 자주 발생한다면 약간 굵게 조정할 필요가 있다. 이와 같은 과정을 하는데에는 꽤 많은 원두가 소비될 수 있으며, 따라서 분쇄도를 조절하는 일은 까다롭지만 훌륭한 에스프레소를 얻는데 꼭 필요한 일이다. 

제임스 호프만의 더 자세한 강의 내용은 Skillshare라는 지식 공유 사이트에서 만나볼 수 있다. 2달간은 무료이니 제임스 호프만의 교육 영상에 관심이 많다면 경험해보는 것도 나쁘지 않을 것이다.


[제임스 호프만의 교육 영상 기사 다시 보기]

에스프레소의 이해 - "추출 시간" by 제임스 호프만

 에스프레소에 대한 이해 - Part 1. 담기(Dose) by 제임스 호프만


profile

ABOUT ME

대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
블랙워터이슈 에디터

댓글 6

profile

olive731

2020-11-11 11:23  #1390216

좋은 정보 감사합니다. 저도 요즘 이 부분에 생각이 많아서 테스트 해 보고 있는 참에 정보 잘 얻어 갑니다.

profile

Kanghc

2020-11-16 05:55  #1393763

감사합니다 좋은 글 잘봤습니다

profile

Kanghc

2020-11-16 05:55  #1393767

감사합니다 좋은 글 잘봤습니다

profile

로즈콩

2020-11-20 11:31  #1398092

좋은 글 잘봤습니다! 감사합니다

profile

영배송

2020-11-20 11:43  #1398105

좋은정보감사합니다!

profile

하비스트

2020-12-11 11:38  #1416031

잘읽었습니다.

매장의 호스피탈리티(Hospitality)를 위한 새로운 방식의 P... 1

매장의 호스피탈리티(Hospitality)를 위한 새로운 방식의 POS 시스템 사업을 운영하는 독자가 아니더라도 POS라는 단어를 들어본 경험이 있을 것이다. Point of Sale의 약자로 고객이 제품이나 서비스의 거래 즉, Sal...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-04-12

2022 마스터 커피 그라인더 챔피언 Gianluca Tofani 인터뷰...

2022 마스터 커피 그라인더 챔피언 Gianluca Tofani 인터뷰 및 대회 소개 지난 3월 6일 세계 최초로 커피 그라인더에 초점을 맞춘 대회가 이탈리아 카라라에서 열렸다. 이 대회의 특징은 에스프레소 추출 과정 중 그...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-04-04

바리스타 대회용 로스팅과 매장을 위한 로스팅은 어떻게 다...

바리스타 대회용 로스팅과 매장을 위한 로스팅은 어떻게 다른가? How are coffees roasted for barista competitions? The process of roasting coffee for barista competitions is in many ways different... Perfe...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-03-24

동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른... 1

동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(3) 동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(1) 동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-03-03

동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른...

동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(2) Water Debit과 FlowRestrictor 이 글에 앞서 먼저 동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-02-24

동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른...

동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(1) The Group Head Express You’ve dialled in perfectly. You are weighing every single dose, distributing car... Barista Hust...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-02-23

2021 월드 브루어스컵 챔피언 맷 윈턴(Matt Winton)의 브루... 1

2021 월드 브루어스컵 챔피언 맷 윈턴(Matt Winton)의 브루잉 레시피 by 스트롱홀드캐스트 지난 2021 월드 브루어스컵 챔피언십에서 우승을 차지한 맷 윈턴의 브루잉 레시피가 (주)스트롱홀드 테크놀로지 유튜브 계정...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-02-21

화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(3) ― 압력 프로파일... 2

에스프레소 스로우다운 2022 공식 머신 크렘원 화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(3) ― 압력 프로파일링에 대한 새로운 접근 화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(Crem One Profiler) 리뷰(2)의 댓글에서 Alterco...

작성자: 제이컵

등록일: 2022-02-18

다양한 드리퍼 재질이 추출 결과물에 미치는 영향과 트렌드

다양한 드리퍼 재질이 추출 결과물에 미치는 영향과 트렌드 대개 추출 수온은 커피 추출에 영향을 미치는 중요한 요소로 인식되고 있다. 따라서 드리퍼의 재질은 추출수의 온도를 주고 받는 직접적인 대상이 될 수 있...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-02-15

원두에서 채프(Chaff)를 없애야 하는 이유는 무엇일까? 1

Photo Source : ROASTING TO BREWING 원두에서 채프(Chaff)를 없애야 하는 이유는 무엇일까? 커피 원두의 껍질을 흔히 채프(Chaff)라 부른다. 로스팅 과정 중 일종의 부산물로 발생하는 마른 겨처럼 보이는 것이지만 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-02-07

2022 크렘원 에스프레소 스로우다운 본선 진출자 인터뷰

2022 크렘원 에스프레소 스로우다운 본선 진출자 인터뷰 지난 1월 15일에 서울 에스팩토리에서 개최된 2022 크렘원 에스프레소 스로우다운 본선 진출자가 결정됐다. 블랙워터이슈에서는 16명의 본선 진출자들의 예선 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-02-04

로스팅 팩토리에서 커피 로스팅이 진행되는 과정(1) by BURNS 1

로스팅 팩토리에서 커피 로스팅이 진행되는 과정(1) (원제 : THE INDUSTRIAL COFFEE ROASTING PROCESS by Burns) 최근 스페셜티 커피를 지향하는 로스터들의 규모가 대형화 되어감에 따라 로스팅 팩토리를 구축하는 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-01-19

하리오 V60 드리퍼 추출시 막힘(Clogging) 현상을 방지하는... 5

하리오 V60 드리퍼 추출시 막힘(Clogging) 현상을 방지하는 방법 2020 미국 브루어스컵 준우승을 차지한 Lance Hedrick의 미분을 효과적으로 사용하는 방법기사에 소개된 랜스 헤드릭의 추출 방식은 미분이 막힌 종이...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-01-18

라이트 로스트 커피에 시도해 볼 만한 터보 샷 레시피 3

라이트 로스트 커피에 시도해 볼 만한 터보 샷 레시피 터보 샷(Turbo shot), 무엇이며 어떻게 추출하는가?(1) 터보 샷(Turbo shot), 무엇이며 어떻게 추출하는가?(2) ― 활용 앞서 언급된 기사들에서 터보 샷(Turbo sh...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-01-16

필터 커피에서 뜸을 들일 때, 교반은 추출에 어떤 영향을 ...

필터 커피에서 뜸을 들일 때, 교반은 추출에 어떤 영향을 미칠까 필터 커피에서 뜸을 들이는 과정(Blooming)은 분쇄된 커피 입자가 물에 충분히 적셔질 수 있도록 하기 위해 진행한다. 이 과정에서 물과 커피가 더 잘...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-01-06