커피 컬럼 정보
COVID-19가 카페에 남긴상처 (1) COVID-19 일지
2021-01-13
COVID-19가 카페에 남긴상처 (1) COVID-19 일지
필자는 사실 상 국내 대 유행이 COVID-19 발생 보고 후에도 해외로부터의 입국자를 통제하지 않은 초기대응의 실패, 그리고 컨트롤 타워의 결단력 없이 기구축된 의료시스템에 기대는 밋밋한 방역조치로 선제적 조치를 취하지 못한것에 기인한것으로 본다. 그럼에도 불구하고 의료진의 투혼적 희생, 국민들의 적극적 마스크 사용과 방역수칙 준수의 노력에 의해 가까스로 조절되고 있던 팬데믹 상황은 불명확하고 목적이 결여 된 방역 지침과 안일한 행정으로 인해 산업별 혼란, 국민 간 갈등이 조장된 채 더욱 난항으로 치닫고 있다.
특히 단계별 방역지침의 적용에 매우 민감할 수 밖에 없는 카페업장은 20년 하반기 수차례 반복 된 매장내 영업금지 조치로 인해 운영계획이 불가한 상태로 영업을 지속하며 그로기(Groggy) 상태에 빠졌으며 50여일 간 사실상 개점 휴업상태를 유지할 수 밖에 없는 상황에서 생존을 목표로 하루하루 버티고 있다. 커피업계 종사자 모두를 응원하는 마음으로 지난 COVID-19 상황을 되짚어보는 본 연재를 시작한다.
그 첫번째는 주요상황을 시간순으로 나열해보는 'COVID-19 일지' 다.
[19년 12월] 19년 중국 후베이성 우한에서 최초 발견된 새로운 코로나 바이러스 발생 가능성이 보고 되었고 중국은 WHO에 이를 보고했다.
[20년 1월] 11일에 중국에서 신종 코로나바이러스로 인한 최초 사망자가 발생했다. 15일에는 일본에서, 20일엔 한국, 22일엔 미국에서 확진자가 잇따라 발생했다. 이후 1월 말까지 중국의 감염자수는 1만명 이상으로 폭증했다.
[2월] WHO에서 신종 코로나 바이러스에 대해 COVID-19 라고 명명했다.
[3월] 새로운 바이러스의 출현과 전세계적으로 걷잡을 수 없는 확산세가 일자 WHO는 '팬데믹'을 선언했다. 3월 말까지 보고된 COVID-19로 인한 사망자는 2만명을 초과한다.
[4월-10월] 감염경로가 불명확하고 방역에 대한 구체적 실행이 습관화 되지 않은 상태에서 전 세계 확진자 수는 4월 누적 200만에서 7월 1천500만, 9월 3천만으로 늘어난다. 9월 27일엔 사망자가 100만명을 초과하고 미국 대통령까지 확진자 리스트에 이름을 올리며 긴장감이 한층 고조되었다.
한편, 8월 말 국내 확진자 수가 2만명을 초과하자 정부는 최초로 사회적 거리두기 2.5단계를 시행하고 외식업계에도 방역 지침을 배포한다. 이때 카페업종에 적용 된 지침은 오직 프랜차이즈 업체에만 국한되어 적용되었으며 내용은 '프랜차이츠 커피 전문점은 영업시간과 관계없이 매장 내 음식과 음료의 섭취를 전면 금지한다'는 것이었다.
[11월] 전 세계 확진자 수가 6천만명을 넘어서는 한편, 모더나, 화이자 등의 제약사에서는 앞다퉈 임상시험의 중간 결과를 속속 발표한다. 이때 발표된 모더나 백신의 예방율은 94.1%로 세계에 COVID-19를 극복 할 수 있다는 기대감을 안겨줬다. 하지만 국내에서는 수도권에 대해 24일부터 2주간 사회적 거리두기 2단계를 발령하며 전면적으로 카페업종의 매장 내 착석 금지 조치를 시행한다. (프랜차이즈 두번째, 비 프랜차이즈 첫번째. 재밌는건 이때 노래방과 헬스장, 당구장, 스크린골프장 등의 실내시설에 조차 오후 9시까지의 영업을 허용했다는것)
[12월] 화이자 백신의 사용을 최초로 승인한 영국에서는 8일, 백신 접종을 시작한다. 같은 날 한국은 3주 간 수도권 사회적 거리두기를 2.5단계로 유지, 카페 매장 내 착석 금지 조치 이어간다. 한편 이달 중순부터 부산을 비롯한 다수의 지차체에도 사회적 거리두기 2.5단계를 적용하며 매장 내 영업 금지조치가 전국으로 확대된다. 역시 5인이상 사적모임을 금지하는 조치도 전국 확대 되었다.
[21년 1월] 수도권과 주요 방역중점 지역 2.5단계, 전국 2단계 조치룰 17일까지 연장할것을 발표한다. 긴급히 조직 된 '전국 카페사장 연합회'는 6일부터 국회, 세종정부청사 보건복지부에서 형평성 없는 정부규제를 규탄하는 릴레이 시위를 시작한다.
관련 글
COVID-19가 커피업계에 남긴상처 (2) 방역강화 방안의 품질에 대하여
COVID-19가 커피업계에 남긴상처 (3) 뭐는 되고 뭐는 안되나
ABOUT ME
댓글 1
매장의 호스피탈리티(Hospitality)를 위한 새로운 방식의 P... 1
매장의 호스피탈리티(Hospitality)를 위한 새로운 방식의 POS 시스템 사업을 운영하는 독자가 아니더라도 POS라는 단어를 들어본 경험이 있을 것이다. Point of Sale의 약자로 고객이 제품이나 서비스의 거래 즉, Sal...
등록일: 2022-04-12
2022 마스터 커피 그라인더 챔피언 Gianluca Tofani 인터뷰...
2022 마스터 커피 그라인더 챔피언 Gianluca Tofani 인터뷰 및 대회 소개 지난 3월 6일 세계 최초로 커피 그라인더에 초점을 맞춘 대회가 이탈리아 카라라에서 열렸다. 이 대회의 특징은 에스프레소 추출 과정 중 그...
등록일: 2022-04-04
바리스타 대회용 로스팅과 매장을 위한 로스팅은 어떻게 다...
바리스타 대회용 로스팅과 매장을 위한 로스팅은 어떻게 다른가? How are coffees roasted for barista competitions? The process of roasting coffee for barista competitions is in many ways different... Perfe...
등록일: 2022-03-24
동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른... 1
동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(3) 동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(1) 동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 ...
등록일: 2022-03-03
동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른...
동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(2) Water Debit과 FlowRestrictor 이 글에 앞서 먼저 동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 ...
등록일: 2022-02-24
동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른...
동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(1) The Group Head Express You’ve dialled in perfectly. You are weighing every single dose, distributing car... Barista Hust...
등록일: 2022-02-23
2021 월드 브루어스컵 챔피언 맷 윈턴(Matt Winton)의 브루... 1
2021 월드 브루어스컵 챔피언 맷 윈턴(Matt Winton)의 브루잉 레시피 by 스트롱홀드캐스트 지난 2021 월드 브루어스컵 챔피언십에서 우승을 차지한 맷 윈턴의 브루잉 레시피가 (주)스트롱홀드 테크놀로지 유튜브 계정...
등록일: 2022-02-21
화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(3) ― 압력 프로파일... 2
에스프레소 스로우다운 2022 공식 머신 크렘원 화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(3) ― 압력 프로파일링에 대한 새로운 접근 화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(Crem One Profiler) 리뷰(2)의 댓글에서 Alterco...
등록일: 2022-02-18
다양한 드리퍼 재질이 추출 결과물에 미치는 영향과 트렌드
다양한 드리퍼 재질이 추출 결과물에 미치는 영향과 트렌드 대개 추출 수온은 커피 추출에 영향을 미치는 중요한 요소로 인식되고 있다. 따라서 드리퍼의 재질은 추출수의 온도를 주고 받는 직접적인 대상이 될 수 있...
등록일: 2022-02-15
원두에서 채프(Chaff)를 없애야 하는 이유는 무엇일까? 1
Photo Source : ROASTING TO BREWING 원두에서 채프(Chaff)를 없애야 하는 이유는 무엇일까? 커피 원두의 껍질을 흔히 채프(Chaff)라 부른다. 로스팅 과정 중 일종의 부산물로 발생하는 마른 겨처럼 보이는 것이지만 ...
등록일: 2022-02-07
2022 크렘원 에스프레소 스로우다운 본선 진출자 인터뷰
2022 크렘원 에스프레소 스로우다운 본선 진출자 인터뷰 지난 1월 15일에 서울 에스팩토리에서 개최된 2022 크렘원 에스프레소 스로우다운 본선 진출자가 결정됐다. 블랙워터이슈에서는 16명의 본선 진출자들의 예선 ...
등록일: 2022-02-04
로스팅 팩토리에서 커피 로스팅이 진행되는 과정(1) by BURNS 1
로스팅 팩토리에서 커피 로스팅이 진행되는 과정(1) (원제 : THE INDUSTRIAL COFFEE ROASTING PROCESS by Burns) 최근 스페셜티 커피를 지향하는 로스터들의 규모가 대형화 되어감에 따라 로스팅 팩토리를 구축하는 ...
등록일: 2022-01-19
하리오 V60 드리퍼 추출시 막힘(Clogging) 현상을 방지하는... 5
하리오 V60 드리퍼 추출시 막힘(Clogging) 현상을 방지하는 방법 2020 미국 브루어스컵 준우승을 차지한 Lance Hedrick의 미분을 효과적으로 사용하는 방법기사에 소개된 랜스 헤드릭의 추출 방식은 미분이 막힌 종이...
등록일: 2022-01-18
라이트 로스트 커피에 시도해 볼 만한 터보 샷 레시피 3
라이트 로스트 커피에 시도해 볼 만한 터보 샷 레시피 터보 샷(Turbo shot), 무엇이며 어떻게 추출하는가?(1) 터보 샷(Turbo shot), 무엇이며 어떻게 추출하는가?(2) ― 활용 앞서 언급된 기사들에서 터보 샷(Turbo sh...
등록일: 2022-01-16
필터 커피에서 뜸을 들일 때, 교반은 추출에 어떤 영향을 ...
필터 커피에서 뜸을 들일 때, 교반은 추출에 어떤 영향을 미칠까 필터 커피에서 뜸을 들이는 과정(Blooming)은 분쇄된 커피 입자가 물에 충분히 적셔질 수 있도록 하기 위해 진행한다. 이 과정에서 물과 커피가 더 잘...
등록일: 2022-01-06
진심으로 궁금해지네요 왜 카페만 이렇게 때려 잡았는지