커피 컬럼 정보
에스프레소 조정을 위한 요소들(1) ― 프리-인퓨전, 압력 그리고 추출 수온
2021-03-23
| 원문출처 | https://towardsdatascience.com/espresso-...43a3c4044e |
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에스프레소 조정을 위한 요소들(1) ― 프리-인퓨전, 압력 그리고 추출 수온
미디엄(Medium, 블로그 사이트)에서 에스프레소 관련 정보를 공유하고 있는 Robert McKeon Aloe 블로그에서 "Espresso Parameters: Pre-Infusion, Pressure, and Water Temperature"라는 주제로 흥미로운 내용을 공개했다. 이 포스트에서는 기본적으로 대부분의 상업용 에스프레소 머신에서 적용하고 있는 프리-인퓨전 없이 94도의 추출수로 9기압(bar) 압력을 사용하여 추출하는 접근에 대해 실험과 데이터를 통해 의문을 제기한다. [이미 9기압 이하의 압력에서의 에스프레소 추출과 관련된 자료들은 블랙워터이슈를 통해 쉽게 찾아볼 수 있다. 아래의 실험 데이터에 관해 더 자세한 정보를 얻고 싶다면 위 링크를 참조할 수 있다.]
로버트가 참고한 자료 가운데는 블랙워터이슈에서 공개한 바 있는 Compound Coffee의 에스프레소 추출 압력 : 9바가 최적인가? 기사의 내용도 포함되어 있다.
이 블로그에 포함된 데이터에는 9기압의 압력으로 추출하기 전 프리-인퓨전의 시간과 가해지는 압력, 추출 압력, 7기압의 압력으로 추출하기 전 프리-인퓨전의 시간과 가해지는 압력, 추출 수온이 실제 추출 결과물의 수율에 어떤 영향을 미치는지에 대한 내용이다. 샘플들을 분석한 도표는 위 그래프를 통해 쉽게 이해할 수 있다.
(1) 7기압으로 에스프레소를 추출하는 것이 9기압을 사용하는 것보다 수율 면에서 유리하다.
(2) 7기압으로 에스프레소를 추출할 때, 15초 이상의 긴 프리-인퓨전은 추출 결과물이 더 높은 수율에 이르게 할 수 있다.
(3) 추출 수온이 95도 및 그 이상일 때, 수율 면에서 유리하다.
물론 수율이 높을 수록 커피의 맛이 좋다는 가설 하에 진행된 실험과 데이터임을 알린다. 따라서 이 자료에 대한 사용 여부는 이 내용을 바탕으로 직접 매장에서 시도하고, 관능 평가를 통해 결정할 수 있을 것이다.
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좋은 자료 감사합니다!