커피 컬럼 정보
【추출】 라이트, 미디엄, 다크 로스트 커피를 로스팅 레벨에 따라 추출하는 방법
2019-06-19
| 외부 기고자 | CLIVE COFFEE |
|---|---|
| 원문출처 | https://clivecoffee.com/blogs/learn/how-...st-coffees |
라이트, 미디엄, 다크 로스트 커피를 로스팅 레벨에 따라 추출하는 방법
by Clive Coffee
미국의 커피 관련 제품들을 온라인에서 판매하는 클라이브 커피에서 로스팅 정도에 따른 추출 레시피를 자사의 블로그를 통해 공개했다. 각 샷마다 20g을 동일하게 바스켓에 담아 추출을 진행하였다.
기본적으로 추출 레시피를 잡기에 앞서 염두에 두어야 할 점은 커피가 로스팅이 진행될 수록 더 투과성이 좋아지며, 성분들이 추출되기 쉬운 상태가 될 수 있다. 그 이유는 커피 콩의 밀도가 로스팅될 수록 더 낮아져서 물이 분쇄된 커피 입자 내의 고형 성분들을 끌어내기가 더 쉬워지기 때문이다. 결론적으로 로스팅이 진행될 수록 고형 성분들을 끌어내기가 쉽기 때문에 대개 라이트 로스트보다 다크 로스트에서 커피의 맛을 구성하는 성분들을 끌어내기가 더 쉽다.
미디엄 로스트의 경우 클라이브 커피에서 표준 레시피로 사용하는 추출 기준에서 출발한다. 물과 커피의 비율을 1:15로 설정하고, 20g의 커피에 30g의 추출량을 얻고자 한다. 추출을 위한 최적의 온도는 93도 정도를 유지한다. 이 레시피를 기준으로 샷을 다이얼링[Dialing에 대해서는 아래의 기사 참조]한다.
프루프락 커피에서 제안하는 에스프레소 추출을 위한 조정 가이드
다크 로스트의 경우에는 커피의 맛을 끌어내기 용이하기 때문에 우리가 원하지 않는 맛을 추출하지 않으며, 더 부드러운 커피를 얻기 위해 목표를 설정해야 한다. 다크 로스트의 추출 온도는 90도 정도에서 시작하여 추출 결과물에 따라 더 낮은 온도로 조절하는 것이다. 1:1.5라는 추출 비율은 유지하여 비교적 짧은 시간인 22초 내에 30g을 추출하는 것을 목표로 삼는 것이다. 이렇게 낮은 온도와 짧은 추출 시간은 다크 로스트 커피의 쓴 맛을 어느 정도 줄여줄 수 있다.
라이트 로스트의 경우에는 콩의 밀도가 더 단단하기 때문에 커피의 맛을 끌어내는 것이 더 어렵다. 따라서 95도 정도의 약간 높은 온도에서 시작하여서 더 많은 양인 40g 정도의 결과물을 목표로 28-30초의 긴 추출 시간으로 1:2의 비율을 목표로 잡는다. 이와 같이 추출 시간과 온도를 증가시키는 것은 라이트 로스트에서 원하는 모든 맛을 얻을 수 있도록 한다.
결국 위의 세 가지 레시피는 특정 로스터리의 커피를 대상으로 잡은 하나의 사례일 뿐이다. 중요한 점은 자신이 잡은 기준 레시피에서 점차 조정을 하는 것이다. 실제 맛을 보면서 추출 시간과 온도를 조정하면서 비율을 맞춰갈 때, 가장 완벽한 균형을 가진 커피를 추출하는 방법이 아닐까.
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댓글 27
배워갑니다
자세한설명이 이해하는데 큰 도움이 되네요. 좋은 글 감사합니다.
좋은 글 감사합니다
감사합니다
궁금했던 내용인데 감사합니다!
좋은 정보 감사합니다
좋은 정보 감사합니다.
좋은 글 정말 잘 읽었습니다.
강배전 원두를 사용하는 매장에서 근무하는데 참고해야 겠네요... 감사합니다...
잘 보았습니단!
배워갑니다!!
좋은글이네요 !
커피는 이래서 더욱이 재미있는거같아요
잘 보았습니다!
좋은 정보 감사합니다
좋은정보 감사합니다.
좋은 정보 감사합니다!
감사합니다.
좋은 정보 감사합니다.
로스팅 레벨에 따른 추출 방법에 대한 이해에 도움이 되었어요
유익한 정보 나눠주셔서 감사합ㄴㅣ다~
새로운 정보 하나 더 얻어갑니다 감사합니다~
로스팅 정도 뿐만 아니라, 날씨에 따라서도 그라인딩이달라져서 맞춰야하는 등등 커피는 알면 알수록 어려운듯 ㅠㅠ
좋은 정보 감사합니다
잘봤습니다
좋은정보입니다!!!
좋아요!!! 정보
감사합닏ㄱㆍ
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좋은 글 감사합니다.