커피 컬럼 정보
2020 국가대표 방현영 바리스타의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피와 싱글 오리진 에스프레소 추출 레시피
2020-05-22
| 외부 기고자 | (주)스트롱홀드 테크놀로지 |
|---|---|
| 원문출처 | https://www.youtube.com/channel/UCm9xGQT6-SfI1gJNPl7q1zg |
2020 국가대표 방현영 바리스타의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피와 싱글 오리진 에스프레소 추출 레시피
국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 2020 한국 바리스타 챔피언십 챔피언 방현영 바리스타(빈프로젝트 커피 로스터스 소속)와 함께 Roasting, Brewing 컨텐츠를 자사의 유튜브 계정에 공유했다. 기존의 로스팅 컨텐츠들이 로스팅에 초점이 맞추어져 있었다면 이 새로운 컨텐츠는 로스팅에서 추출 레시피까지 소비자에게 전달되는 마지막 컵까지 로스팅된 커피가 가지는 캐릭터를 어떻게 온전히 전달할 수 있는지에 대한 좋은 교본이 될 것이다. 사용된 커피는 에티오피아 자반토 내추럴 커피이다.
생두 : 에티오피아 이디도 자반도 네츄럴
용량: 700g
로스터기 : 스트롱홀드 S7 PRO
⠀
Roast Summary
1. 목표 내부 176℃I 타워드럼 154℃ 생두 700g 투입
2. 열풍 10 I 할로겐 9 I 교반 6으로 로스팅 시작
3. (5분 14초, 약 160℃) 열풍 7로 변경
4. 내부 온도 178.5℃ 배출 (DTR 10.1%, 7분 34초)
⠀
Roasting Tip
1. 풀배치 로스팅 시, 플레이버와 산미가 더욱 명확해짐 → 700g 로스팅
2. 콩에 필요한 적정 열량이 있다고 생각함
- 적정 열량에 대한 기준을 잡으면 열량을 많이 조절하지 않는 편
3. 예열 온도 설정 기준
- 적정보다 높거나 낮을 때 콩에서 나오는 데미지 파악 후, 센서리로 결정
4. 할로겐이 열의 축이라 생각
- 수치를 최대한 건들지 않음. 할로겐 수치가 낮을수록 마우스필이 부숴지는 느낌
5. 크랙 이후 생두에 열이 직접적으로 영향을 받기 시작해서 열풍 단계 낮춤
6. 전반적으로 향을 중점적으로, 콩의 상태 변화에 초점을 두고 로스팅 진행
7. 태양광 렌턴 사용 - 콩의 상태를 현실적으로 보여줌
Extraction Summary
step 1. 원두 20g을 Mahlkonig ek-43 1.7 기준으로 분쇄합니다.
step 2. PULLMAN 바스켓 필터 (19-21)에 20g을 도징합니다.
step 3. 물 온도 91.4도로 23초간 40-42g을 추출합니다.
Extraction Summary (Latte)
step 1. 원두 20g을 Mahlkonig ek-43 1.7 기준으로 분쇄합니다.
step 2. PULLMAN 바스켓 필터 (19-21)에 20g을 도징합니다.
step 3. 물 온도 91.4도로 28-30g을 추출합니다.
step 4. 우유 150-160g을 50도까지 스팀 해 줍니다.
step 5. 우유를 에스프레소에 푸어링 해줍니다.
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많은 참고가 되었습니다. 감사합니다.