커피 컬럼 정보
브루잉 커피 추출시 어떻게 일관성을 향상시킬 수 있는가? by 스캇 라오
2020-06-12
| 원문출처 | https://www.instagram.com/p/CAqDHeOpeXZ/..._copy_link |
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브루잉 커피 추출시 어떻게 일관성을 향상시킬 수 있는가?
by Scott Rao
세계적인 커피 교육자이자 로스터인 스캇 라오가 자신의 인스타그램 계정에 공유한 커피 팁 가운데 브루잉 커피 추출시 커피의 추출 일관성을 향상시키는 방법에 관해 논했다. 그 내용을 독자들에게 공유한다.
브루잉(Brewing) 커피는 대개 에스프레소와 같이 압력을 가하는 방식이 아닌 중력을 이용하는 방식의 커피 추출 방식을 의미한다. 이 방식에는 우리가 흔히 사용하는 커피메이커나 매장에서 사용하는 배치 브루어까지 포함된다. 이미 다양한 해외 블로그들에서 다룬 배치 브루어와 관련된 추출 레시피에 대해서는 공유한 바 있다.
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브루잉 커피 추출에서 일관성을 유지하는 가장 첫 번째 방법으로 스캇 라오는 "채널링을 피하는 것"을 언급했다. 실제 채널링을 피하기 위해 할 수 있는 여러 가지 방법들이 있다.
- 물을 고루 분산시킬 수 있는 스프레이 헤드를 사용하는 것이다. 푸어오버의 경우에도 물을 부을 때, 물을 고르게 떨어지게 하는 툴들이 있다.
- 물을 부은 뒤의 커피 슬러리를 교반시켜 주는 것이다. (교반에 대한 내용을 이해하기 위해 COFFEE BREWING #3 교반(agitation)기사를 참조할 수 있다.)
- 커피의 흐름을 방해하는 미세 입자인 미분(Fine)을 제거해 주는 것이다. (누구나 쉽게 미분을 제거하는 방법과 관련해서는 【Tip】 가정용 블레이드 그라인더로 상업용 그라인더 따라잡기 by James Hoffmann 기사를 참조할 수 있다.)
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[커피의 흐름을 방해하는 미세 입자인 미분(Fine)을 제거해 주는 것]????
적정한 미분은 오히려 물의 흐름을 일정하고 일관성 있게 해주지 않나요?