커피 컬럼 정보

우리의 혀는 맛을 어떻게 알아내는가? by Coffee Mind

2020-11-02  


원문출처 https://www.instagram.com/p/CG45IUbsHs3/..._copy_link


우리의 혀는 맛을 어떻게 알아내는가? by Coffee Mind



블랙워터이슈에서는 커피의 맛을 인지하는 혀에 대한 여러 기사들을 공개한 바 있다. 그 가운데에는 아래와 같은 기사들이 있다.


【Cupping】 커피를 마시면서 맛을 표현하고 묘사하는 방법⑴ ― 커피의 맛에 영향을 미치는 요인들

 【Cupping】 커피를 마시면서 맛을 표현하고 묘사하는 방법⑵ ― 표현하는 방법 

【영상】 Taste와 Flavor의 차이는 무엇인가에 대한 Angus Mackie의 대회 시연  

【Cupping】 우리의 미각을 훈련시키는 가장 좋은 방법 


위 기사들에서는 우리의 미각을 훈련시키는 방법에서부터 미각을 인지하는 인체의 기능을 사용하여 바리스타 챔피언십에서 이 내용을 어떻게 커피 서브와 관련시킬 수 있는지 등에 대해 논했다.

오늘은 덴마크의 유명 커피 아카데미인 커피마인드에서 공개한 혀가 맛을 인지하는 방법(The Taste Buds)에 대해 독자들에게 간략히 공개한다.



커피마인드에서 공개한 위 삽화는 우리가 맛을 인지하는 과정을 잘 묘사하고 있으며, 특히 이 내용을 설명하는 단어가 흥미롭다. 처음에 맛을 구성하는 성분들이 혀에 닿고, 혀에 포함되어 있는 미뢰들에 이 성분들이 접촉하게 되는데, 미뢰들이 미각 세포로 가득차 있기 때문에 맛의 성분들은 각 미각 세포들에 접촉하게 된다. 

마치 맛을 구성하는 성분들을 열쇠로 본다면, 미각 세포들은 열쇠가 들어가는 구멍(Keyhole)에 비할 수 있다. 즉, 어떤 맛이 인지되는 것은 그 맛의 성분이 미뢰의 미각 세포 중 그 맛을 느끼는 미각 세포의 수용체에 접촉했기 때문이며, 신경을 통해 우리는 그 맛을 인지하게 되는 것이다. 

따라서 가장 아래에 위치한 혀의 맛 지도는 더 이상 커피의 맛을 인지하고 표현할 때, 사용되지 않는다. 각 부분이 아니라 혀의 미뢰에 포함된 맛 수용체에서 맛을 인지하는 것이기 때문이다.



profile

ABOUT ME

대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
블랙워터이슈 에디터

댓글 8

profile

RoasteryCafeIctus

2020-11-03 06:34  #1383890

좋은 자료 감사합니다. 많이 배우게 됩니다.

profile

사랑의뜰안

2020-11-03 08:11  #1383919

감사합니다

profile

Olaf

2020-11-03 17:50  #1384397

잘 읽었습니다!! 감사합니다 :)

profile

아놀드

2020-11-04 11:16  #1385025

좋은 내용 감사합니다.

profile

환승

2020-11-04 17:02  #1385285

좋은 글 감사합니다

profile

미소가득

2020-11-11 09:37  #1390160

와우~ 쉽게 설명해 주셔서 감사합니다.

profile

Blank

2020-11-20 17:55  #1398432

재밌는 내용이네요. 잘봤습니다!

profile

멜번커피

2020-12-21 08:43  #1423076

좋은 글 감사합니다 

하리오 100주년, 하리오를 대표하는 V60 드리퍼의 역사 3

하리오 100주년, 하리오를 대표하는 V60 드리퍼의 역사 자료 제공 : 하리오 코리아 1921년 이후 다양한 유리 제품들을 생산해 온 하리오는 스페셜티 커피의 역사에서 특히 주목받아 온 브랜드이다. 필자 역시 북미의 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-01-04

해외의 유명 로스터리들의 커피를 우리가 경험하기까지(2) ...

해외의 유명 로스터리들의 커피를 우리가 경험하기까지(2) ― 수입 식품 영업등록 신청 이 글을 읽기 전, 해외의 유명 로스터리들의 커피를 우리가 경험하기까지(1) ― 해외제조업소 등록기사를 참고할 수 있다. 근래 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-12-31

에어로프레스로 맛있는 커피를 추출하는 방법과 그 이해 3

에어로프레스로 맛있는 커피를 추출하는 방법과 그 이해 브루잉 커피에서 떫은 맛(Astringency)이 발생하는 이유와 바이패스(Bypass)의 정의라는 기사에서는 천체 물리학자이자 The Physics of Filter Coffee 의 저자...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-12-29

2021 월드 바리스타 챔피언십에 참가한 방현영 챔피언 인터...

2021 월드 바리스타 챔피언십에 참가한 방현영 챔피언 인터뷰 by 스트롱홀드캐스트 지난 2021 호스트 밀라노의 특설 무대에서 열렸던 2021 월드 바리스타 챔피언십에 SCA 한국 챕터 대표로 출전한 바 있는 방현영 바...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-12-28

번스 로스터, 프로 컨트롤 로스터 소프트웨어를 통한 로스...

번스 로스터, 프로 컨트롤 로스터 소프트웨어를 통한 로스팅 자동화 위 영상은 북미에서 가장 긴 역사를 가진 번스(BURNS) 로스터에서 최근 선보인 로스팅 프로파일 소프트웨어인 "프로 컨트롤 로스터(Pro Controls R...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-12-22

번스(BURNS) 프로 컨트롤, 로스팅 완전 자동화를 위한 커피...

번스(BURNS) 프로 컨트롤, 로스팅 완전 자동화를 위한 커피 플랜트 솔루션 Coffee Plant Storage Solutions - Burns Roasters When we set up coffee plant storage solutions, we optimize the transport of your .....

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-12-15

랜스 헤드릭이 공개한 새로운 추출 방식 : 여과식 침출(Per... 1

랜스 헤드릭이 공개한 새로운 추출 방식 : 여과식 침출(Percolative Immersion) 지난 2020 US 브루어스컵 준우승을 차지한 바 있는 랜스 헤드릭(Lance Hedrick)이 자신의 유튜브 채널에서 커피를 추출하는 새로운 방...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-12-09

화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(Crem One Profiler) ... 3

화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(Crem One Profiler) 리뷰(2) 화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(Crem One Profiler) 프리뷰 - 첫 인상기사에서 크렘원의 탄생 배경과 장점에 대해 간략히 서술했다. 현재 북...

작성자: 제이컵

등록일: 2021-12-07

카페 도안에서 진행된 브리타 리미네랄 필터 C500 MinUp 리뷰

경기도 수원에 위치한 카페 도안 카페 도안에서 진행된 브리타 리미네랄 필터 C500 MinUp 리뷰 스페셜티 커피가 유행하면서 커피를 추출하는 물에 대한 관심을 지속적으로 증가해 왔다. 특히 라이트 로스트 커피와 같...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-12-03

7가지 세미나 리뷰, 커피 로스트 정도에 따른 에스프레소 ... 1

커피 로스트 정도에 따른 에스프레소 머신 유량 프로파일링과 크렘원 지난 11월 10일에서 13일까지 서울 코엑스에서 진행된 2021 서울카페쇼 (주)에이덴 부스에서 전 북미 Soldout을 기록한 크렘원 1그룹 에스프레소 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-11-25

해외의 유명 로스터리들의 커피를 우리가 경험하기까지(1) ...

해외의 유명 로스터리들의 커피를 우리가 경험하기까지(1) ― 해외제조업소 등록 최근 스페셜티 커피의 유행을 주도하며, 국내 커피 문화 가운데 라이트 로스트 커피를 어느 정도 안착시킬 수 있었던 이유 가운데 하나...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-11-24

2021 서울카페쇼에서 진행된 미니 세미나, 프리인퓨전과 씨...

2021 서울카페쇼에서 진행된 미니 세미나, 프리인퓨전과 씨메 시그니처 토탈 프리인퓨전(Pre-infusion 혹은 Pre-wetting)은 최근 에스프레소 추출에 있어서 빼놓을 수 없는 단어이다. 지난 11월 10일부터 13일까지 서...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-11-23

콘(Cone) 모양의 브루어에서 뜸을 들일 때, 새둥지 모양(Bi... 5

콘(Cone) 모양의 브루어에서 뜸을 들일 때, 새둥지 모양(Bird's Nest)을 만들어야 하는 이유 시중에서 판매되고 있는 브루잉 툴의 대다수는 Cone 모양(원뿔 형태)을 하고 있다. 이러한 형태는 필연적으로 커피 파우더...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-11-11

화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(Crem One Profiler) ...

화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(Crem One Profiler) 프리뷰 ― 첫 인상 및 구조 최근 가장 주목받고 있는 1그룹 에스프레소 머신 가운데 하나는 크렘원(공식 수입원 : (주)에이덴)이다. CREM이라는 브랜드 자체...

작성자: JacobKim

등록일: 2021-11-09

2021 월드 브루어스 챔피언 맷 윈톤이 사용한 「5 푸어링(T... 2

ⓒ Barista Hustle Blog 2021 월드 브루어스 챔피언 맷 윈톤이 사용한 「5 푸어링(The 5-Pour Method)」 해외의 유명 온라인 커피 아카데미이자 블로그를 운영하는 바리스타 허슬에서 올해 브루어스컵 챔피언을 차지한...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-11-08