커피 컬럼 정보

【로스터 인터뷰】 암스테르담을 대표하는 로스터 Friedhats의 렉스 웨네커 인터뷰

2019-10-01  




 



암스테르담을 대표하는 로스터 Friedhats의 렉스 웨네커 인터뷰



블랙워터이슈의 유럽 미디어 파트너인 유로피언 커피 트립의 유튜브 계정에서 영국의 샘플 로스터기 브랜드인 이카와와 함께 하는 Roaster Stories라는 새로운 영상 시리즈를 공개했다. 이 영상의 주인공은 월드 바리스타 챔피언십 준우승을 거머쥔 바 있는 네덜란드를 대표하는 바리스타 렉스 웨네커(Lex Wenneker)이다.

렉스 웨네커는 네덜란드를 대표하는 바리스타 챔피언이자 Friedhats 로스터리 그리고 카페 FUKU의 오너이다. 그는 자신이 로스터로 일해온 10년간의 여정을 담담하게 영상에서 풀어냈다. 커피 트럭에서 바리스타를 시작한 렉스는 Headfirst라는 첫 매장을 오픈한 바 있다. 이후 Friedhats를 오픈하면서 이윤보다는 천천히 자유를 누리며 일하고 싶었다고 한다.

렉스는 라이트 로스팅을 선호하며, 그 이유는 커피 산지의 개성을 가장 뚜렷이 표현할 수 있는 로스팅 방식이기 때문이라고 한다. 그가 로스터리를 시작했을 때 오직 케냐, 에티오피아, 브라질 그리고 콜롬비아만을 사용했으며, 점차 리스트를 늘려 갔고, 현재는 12가지의 커피를 매장에서 소개하고 있다. 또한 호주의 오나 커피와 마찬가지로 동결 커피(Frozen Coffee)를 선보이고 있기도 하다.





커피 로스팅에 대해

커피 로스팅은 설명하기는 어렵지만 생각하기에 경험에 많이 좌우된다고 생각한다. 재능, 경험 등이 중요한 것 같다. 프라이드햇츠는 수년 이상을 기본적인 로스팅 프로파일을 유지해왔다. 중요한 것은 결과물의 맛이라고 생각한다. 우리가 추구하는 맛의 포인트를 찾는 것이다. 

이카와 샘플 로스터의 장점은 2가지인데 사용하기 쉬운 인터페이스와 재현성이 아닐까 한다. 우리는 15가지 정도의 프로파일을 이카와의 적은 배치 사이즈로 실험적인 로스팅을 진행한다. 확실히 고가의 커피를 취급하고 추구하는 FUKU와 같은 매장은 이카와는 유용하게 사용할 수 있는 옵션이다.



profile

ABOUT ME

대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
블랙워터이슈 에디터

댓글 6

profile

26MOSOL

2019-10-01 14:35  #1029567

즐겁게 잘 봤습니다 ^~^

profile

이상준

2019-10-01 15:18  #1029695

정보 감사합니다 ^^

profile

김한별

2019-10-01 18:24  #1030500

잘 봤습니다!!

profile

찌요미

2019-10-01 21:30  #1031389

잘 봤습니다!

profile

olive731

2019-10-02 10:33  #1033368

영상 잘 보고 갑니다.

profile

88coffee

2019-10-03 04:19  #1037091

감사합니다

카페 매장을 위해 로스팅 머신을 고르는 일

카페 매장을 위해 로스팅 머신을 고르는 일 스페셜티 커피가 유행하기 시작하면서 카페에서 자체 로스팅을 진행하는 곳들이 많아졌다. 신선한 커피에 대한 요구가 커지면서 필연적인 귀결일 것이다. 따라서 매장을 위...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-11-05

커피 로스팅 자동화가 로스팅 재현성을 향상시키는 방법 1

커피 로스팅 자동화가 로스팅 재현성을 향상시키는 방법 이전 기사 : 커피 로스팅시 배치와 배치 사이에 어떻게 커피의 품질을 일관되게 유지할 수 있는가? 커피 로스팅 자동화, 최근 커피 로스팅과 관련하여 많은 사...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-10-18

커피 로스팅시 배치와 배치 사이에 어떻게 커피의 품질을 ... 4

커피 로스팅시 배치와 배치 사이에 어떻게 커피의 품질을 일관되게 유지할 수 있는가? 매장에서 커피를 소비하는 소비자들에게 있어서 커피의 맛이 일관된 것은 기본적인 소비자의 기대치이다. 사람들은 로스팅 머신...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-09-24

초보자를 위한 라떼아트 : 로제타 패턴을 그리는 법 4

초보자를 위한 라떼아트 : 로제타 패턴을 그리는 법 by European Coffee Trip 유럽의 대표적인 커피 미디어인 유로피언 커피 트립에서 공개한 초보자를 위한 라떼아트 튜토리얼을 소개한다. 지난 기사에서 소개한 바 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-09-06

로스팅에서 BBP(Between Batch Protocol), 재현성과 관련된...

로스팅에서 BBP(Between Batch Protocol), 재현성과 관련된 중요한 열쇠 최근 로스팅 관련 소프트웨어 프로그램들에서 언급되고 있는 BBP는 Between Batch Protocol의 약자로 지난 배치에서 다음 배치의 시작까지 로...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-09-01

[영상] 커피, 인퓨전(Infusion)과 디개싱, 그리고 관능 1

커피, 인퓨전(Infusion)과 디개싱, 그리고 관능 서리 : 이상선 블랙워터이슈의 에디터 서리의 유튜브 영상을 독자들에게 공개한다. 많은 독자들이 인퓨전, 흔히 적심(Wetting)이라 불리는 과정이 추출 과정 중 내부에...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-08-31

차(茶)를 위한 물의 조성 1

차(茶)를 위한 물의 조성 Water Chemistry for Tea - Barista Hustle Long before Kaldi’s apocryphal goats took their first nibbles of the coffee fruit... Barista Hustle - brygmanden / 2021-08-06 전세계에서...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-08-30

초보자를 위한 라떼아트 : 하트 패턴을 그리는 법 3

초보자를 위한 라떼아트 : 하트 패턴을 그리는 법 by European Coffee Trip 유럽의 대표적인 커피 미디어인 유로피언 커피 트립에서 공개한 초보자를 위한 라떼아트 튜토리얼을 소개한다. 지난 기사에서 소개한 바 있...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-08-26

우유를 스티밍할 때, 흔히 저지르는 5가지 실수들 4

우유를 스티밍할 때, 흔히 저지르는 5가지 실수들 이전 기사 : 라떼 아트 초보자를 위한 스팀 밀크 만드는 법 by 유로피언 커피 트립 유럽의 대표적인 커피 미디어인 유로피언 커피 트립의 유튜브 채널에서 우유를 스...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-08-24

라떼 아트 초보자를 위한 스팀 밀크 만드는 법 by 유로피언... 1

라떼 아트 초보자를 위한 스팀 밀크 만드는 법 by 유로피언 커피 트립 유럽의 대표적인 커피 미디어인 유로피언 커피 트립에서 에스프레소 추출에 이어 라떼 아트 튜토리얼을 공개했다. 라떼아트 튜토리얼의 첫 영상...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-08-17

[카페 에세이] 바이스 벌사 에스프레소, 부산 전포동의 에... 6

바이스 벌사 에스프레소, 부산 전포동의 에스프레소 바 에스프레소를 즐기는 문화는 아직 한국에서는 낯설다. 하지만 서울, 부산을 중심으로 점차 에스프레소 자체를 즐기는 커피 애호가들이 늘어나고 있다. 물론 이...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-07-06

카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - 7. 로스팅 프로파일 2

카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - 7. 로스팅 프로파일 카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (1) 커피의 재료(Seed) 카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (2) 로스팅 머신 카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (3) 테이스트(Taste) 카페 임포츠...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-07-02

[카페 에세이] 커피와 디저트 모두 훌륭한 카페브랜딩의 교... 2

커피와 디저트 모두 훌륭한 카페 브랜딩의 교과서, 망원동 카페 비전스트롤 오늘 소개 할 카페는 망원동의 비전스트롤이다. 메뉴와 브랜딩에 대해서는 위 영상에서 안내하고 있기 때문에 이 기사에서는 비전스트롤에...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-06-29

어떤 물로 커피를 추출해야 할까? by 제임스 호프만 3

어떤 물로 커피를 추출해야 할까? by 제임스 호프만 커피의 맛에 대해 민감한 커피 애호가라면 누구나 커피를 추출하는 물이 미치는 영향을 인정할 것이다. 필자 역시도 커피를 추출하는 물로 다양한 생수를 사용했었...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-06-24

프로 바리스타들이 에스프레소 추출시 진행하는 사전 세팅(... 6

프로 바리스타들이 에스프레소 추출시 진행하는 사전 세팅 How To Dial In Espresso On Any Machine 블랙워터이슈 독자들이라면 국내 최대의 스페셜티 커피 쇼핑 플랫폼 블랙워터포트를 자주 애용할 것이다. 어떤 커...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-06-18