커피 컬럼 정보
【NEWS】 2019 한국 커피 로스팅 챔피언십 2위 이동형 로스터 인터뷰
2019-10-02
2019 한국 커피 로스팅 챔피언십 2위 이동형 로스터 인터뷰
지난 29일에 마쳐진 2019 한국 커피 로스팅 챔피언십에서 두각을 나타낸 3명의 선수의 인터뷰를 블랙워터이슈에서는 차례로 공개할 예정이다. 먼저 분당에 위치한 180 커피로스터스의 이동형 로스터이다. 180 커피로스터스는 이승진 대표를 필두로 2017년 다시 한번 국가대표 로스터를 배출한(주성현 로스터) 명실상부 국내 최고의 로스터리라고 부를 수 있는 로스팅 컴퍼니 가운데 하나이다. 이 인터뷰를 통해 국가대표 로스팅 대회를 준비하는 많은 로스터들에게 도움이 되길 바란다.
Q) 스트롱홀드 로스팅 머신이 올해 공식 국가대표 선발전 로스팅 머신으로 선정되었을 때, 스트롱홀드라는 머신에 대해 어떤 생각을 가지고 있었나?
다른 가스식 드럼형 로스터와 다르게 각각의 열원을 내가 원하는 대로 분배할 수 있어서 더 다양한 로스팅을 할 수 있을 것이라 생각했다.
Q) 현재 스트롱홀드를 대회 기간 내내 사용하게 본 후, 스트롱홀드 머신에 대해 어떤 생각을 가지게 되었나?
사용해 보니, 각각의 열원을 원하는 대로 줄 수 있고 초보자들도 쉽게 접근 할 수 있어 좋은 머신이라 생각한다.
Q) 기존에 사용하고 있던 로스팅 머신은 무엇인가? 기존 머신과 올해 사용했던 머신과 차이가 있다면?
현재 180커피로스터스에서는 7개의 로스터브랜드의 11가지의 로스터를 사용하고있다. 그 중 유일하게 수직형 드럼이다. 그리고 3가지 열(대류,복사,전도)를 각각 나누어 사용할 수 있는것이 특징이다.
Q) 스트롱홀드를 더 잘 사용하기 위해 어떤 전략이 필요할까?
3가지 열을 나누어 사용할 수 있기에 각각의 열이 어떻게 작용하는지 이해하는 것이 매우 중요하다.
Q) 올해 사용된 공식 생두에 대해 평가해보면 어떤가? 코스타리카, 콜롬비아, 에티오피아, 브라질 생두는 어떤 노트를 가지고 있었나?
생두 품질이 좋았다. 그래서 핸드픽을 거의 하지 않았다. 코스타리카의 경우는 복숭아 오렌지 같은 느낌의 커피 였고, 콜롬비아의 경우 핵과류의 단맛과 카라멜 같은 느낌의 커피 였고, 에티오피아의 경우 화사한꽃향과 블루베리 라즈베리 가까웠다. 브라질의 경우 캐슈넛 마카다미아 흑설탕 같은 느낌이었다.
Q) 싱글 오리진 프로파일 설계 전략은?
싱글이 가지고 있는 단맛을 최대한 발현되도록 노력했다 .
Q) 블렌드 프로파일 설계 전략은?
케냐의 비중을 높여 후 블랜딩으로 진행했다.
Q) 스트롱홀드 로스팅 머신의 할로겐 열원을 어떻게 사용했나? 열풍에 비해 어떤 점이 다른가?
타워 형태의 드럼이기 때문에 다른 드럼형 가스 로스터와는 복사열이 부족할 수 있다. 따라서 할로겐의 사용이 무척 중요해진다.
Q) 제출한 플랜과 동일하게 로스팅 프로파일을 전개하는데 어려움은 없었나?
이번 대회는 철저히 작전대로 움직였다. 축구와 같았다고 볼수있다. 큰 틀을 이승진 대표님이 만들었고, 프로파일 설계자가 프로파일을 설계해 주었다. 그리고 바리스타 팀에서는 커핑을 통한 컵 프로파일을 확실히 뽑아주었다. 이러한 시스템 속에서 나는 전략대로 로스팅을 완료하는데 최선을 다했고, 2위에 입상한것은 180커피로스터스의 전략과 시스템의 승리라고 본다.
Q) 프로덕트 로스팅으로 활용한 S9과 S7의 차이는 어떠한가? 단지 배치 사이즈의 차이였는가?
다르게 생각했다. 배치 사이즈가 아닌 그냥 별개의 로스터라 생각 하고 다른 프로파일로 잡았다.
Q) 로스팅 대회에 출전하길 원하는 선수들에게 대회를 준비하기 위해 어떤 팁을 말해줄 수 있나?
개인의 능력만으로는 쉽지 않은 대회이다. 말한 것처럼 좋은 팀이 있어야 하고 선수는 그 시스템에 잘 움직여 질 수 있는 훈련이 필요하다.
Q) 각오 한 마디를 듣고 싶다.
올해 시스템과 전략이 성공했다. 내년에는 보다 나은 전략으로 더 좋은 결과를 만드는 일이 더 수월할 것이라고 생각한다. 올해는 나 개인의 능력만이 아닌 180커피로스터스의 시스템을 확인시키는 대회였고 다음 대회도 좋은 결과들이 있을 것이라 생각한다.
한편 2019 월드 커피 로스팅 챔피언십, 대만에서 개최 예정 기사에서 언급된 바와 같이 오는 11월 15-18일까지 대만 타이페이市 난강 전시홀에서 개최되는 《2019 대만 국제 커피쇼(Taiwan Int'l Coffee Show)》에서 WCE(World Coffee Events) 주최의 2019 World Coffee Roasting Championship이 열릴 예정이다.
2019 KCRC 공식 스폰서
공식 로스팅 머신 & 호스팅 : 스트롱홀드 테크놀로지 S9 X, S7 PRO X
공식 정수 시스템 : 브리타 코리아
로스팅 컬러 색도계 : Lighttells CM-100
공식 생두 : 코빈즈 커피 에티오피아 구지 함벨라 내추럴 G1, 케냐 키린야가 AA / 맥널티 커피 코스타리카 마티닐라 따라주 워시드 SHB, 브라질 벨라 비스타 옐로 버번 펄프드 내추럴, 콜롬비아 까우까 수프리모 워시드
공식 생두 스크리너 : 코피코피
공식 커핑 스푼 : 카페홍시
공식 커핑 패키지 : 소프트팩
공식 그라인더 : 두잉인터내쇼날
공식 커핑볼 : 다비스터
공식 협찬사 : 어반그레이로스터리
ABOUT ME
카페 매장을 위해 로스팅 머신을 고르는 일 스페셜티 커피가 유행하기 시작하면서 카페에서 자체 로스팅을 진행하는 곳들이 많아졌다. 신선한 커피에 대한 요구가 커지면서 필연적인 귀결일 것이다. 따라서 매장을 위...
등록일: 2021-11-05
커피 로스팅 자동화가 로스팅 재현성을 향상시키는 방법 1
커피 로스팅 자동화가 로스팅 재현성을 향상시키는 방법 이전 기사 : 커피 로스팅시 배치와 배치 사이에 어떻게 커피의 품질을 일관되게 유지할 수 있는가? 커피 로스팅 자동화, 최근 커피 로스팅과 관련하여 많은 사...
등록일: 2021-10-18
커피 로스팅시 배치와 배치 사이에 어떻게 커피의 품질을 ... 4
커피 로스팅시 배치와 배치 사이에 어떻게 커피의 품질을 일관되게 유지할 수 있는가? 매장에서 커피를 소비하는 소비자들에게 있어서 커피의 맛이 일관된 것은 기본적인 소비자의 기대치이다. 사람들은 로스팅 머신...
등록일: 2021-09-24
초보자를 위한 라떼아트 : 로제타 패턴을 그리는 법 4
초보자를 위한 라떼아트 : 로제타 패턴을 그리는 법 by European Coffee Trip 유럽의 대표적인 커피 미디어인 유로피언 커피 트립에서 공개한 초보자를 위한 라떼아트 튜토리얼을 소개한다. 지난 기사에서 소개한 바 ...
등록일: 2021-09-06
로스팅에서 BBP(Between Batch Protocol), 재현성과 관련된...
로스팅에서 BBP(Between Batch Protocol), 재현성과 관련된 중요한 열쇠 최근 로스팅 관련 소프트웨어 프로그램들에서 언급되고 있는 BBP는 Between Batch Protocol의 약자로 지난 배치에서 다음 배치의 시작까지 로...
등록일: 2021-09-01
[영상] 커피, 인퓨전(Infusion)과 디개싱, 그리고 관능 1
커피, 인퓨전(Infusion)과 디개싱, 그리고 관능 서리 : 이상선 블랙워터이슈의 에디터 서리의 유튜브 영상을 독자들에게 공개한다. 많은 독자들이 인퓨전, 흔히 적심(Wetting)이라 불리는 과정이 추출 과정 중 내부에...
등록일: 2021-08-31
차(茶)를 위한 물의 조성 Water Chemistry for Tea - Barista Hustle Long before Kaldi’s apocryphal goats took their first nibbles of the coffee fruit... Barista Hustle - brygmanden / 2021-08-06 전세계에서...
등록일: 2021-08-30
초보자를 위한 라떼아트 : 하트 패턴을 그리는 법 by European Coffee Trip 유럽의 대표적인 커피 미디어인 유로피언 커피 트립에서 공개한 초보자를 위한 라떼아트 튜토리얼을 소개한다. 지난 기사에서 소개한 바 있...
등록일: 2021-08-26
우유를 스티밍할 때, 흔히 저지르는 5가지 실수들 이전 기사 : 라떼 아트 초보자를 위한 스팀 밀크 만드는 법 by 유로피언 커피 트립 유럽의 대표적인 커피 미디어인 유로피언 커피 트립의 유튜브 채널에서 우유를 스...
등록일: 2021-08-24
라떼 아트 초보자를 위한 스팀 밀크 만드는 법 by 유로피언... 1
라떼 아트 초보자를 위한 스팀 밀크 만드는 법 by 유로피언 커피 트립 유럽의 대표적인 커피 미디어인 유로피언 커피 트립에서 에스프레소 추출에 이어 라떼 아트 튜토리얼을 공개했다. 라떼아트 튜토리얼의 첫 영상...
등록일: 2021-08-17
[카페 에세이] 바이스 벌사 에스프레소, 부산 전포동의 에... 6
바이스 벌사 에스프레소, 부산 전포동의 에스프레소 바 에스프레소를 즐기는 문화는 아직 한국에서는 낯설다. 하지만 서울, 부산을 중심으로 점차 에스프레소 자체를 즐기는 커피 애호가들이 늘어나고 있다. 물론 이...
등록일: 2021-07-06
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - 7. 로스팅 프로파일 2
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - 7. 로스팅 프로파일 카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (1) 커피의 재료(Seed) 카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (2) 로스팅 머신 카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (3) 테이스트(Taste) 카페 임포츠...
등록일: 2021-07-02
[카페 에세이] 커피와 디저트 모두 훌륭한 카페브랜딩의 교... 2
커피와 디저트 모두 훌륭한 카페 브랜딩의 교과서, 망원동 카페 비전스트롤 오늘 소개 할 카페는 망원동의 비전스트롤이다. 메뉴와 브랜딩에 대해서는 위 영상에서 안내하고 있기 때문에 이 기사에서는 비전스트롤에...
등록일: 2021-06-29
어떤 물로 커피를 추출해야 할까? by 제임스 호프만 3
어떤 물로 커피를 추출해야 할까? by 제임스 호프만 커피의 맛에 대해 민감한 커피 애호가라면 누구나 커피를 추출하는 물이 미치는 영향을 인정할 것이다. 필자 역시도 커피를 추출하는 물로 다양한 생수를 사용했었...
등록일: 2021-06-24
프로 바리스타들이 에스프레소 추출시 진행하는 사전 세팅(... 6
프로 바리스타들이 에스프레소 추출시 진행하는 사전 세팅 How To Dial In Espresso On Any Machine 블랙워터이슈 독자들이라면 국내 최대의 스페셜티 커피 쇼핑 플랫폼 블랙워터포트를 자주 애용할 것이다. 어떤 커...
등록일: 2021-06-18
