커피 컬럼 정보
무게 기반 그라인더 vs 시간 기반 그라인더를 비교할 때 고려사항들 Feat. SevenMiles
2019-12-17
| 원문출처 | https://www.sevenmiles.com.au/editorial/grind-by-weight/ |
|---|---|
무게 기반 그라인더 vs 시간 기반 그라인더를 비교할 때 고려사항들
Feat. SevenMiles
최근 다양한 제조 업체에서 무게 기반 자동 정량 그라인딩 기능을 채택한 그라인더들을 출시하고 있습니다. 실제로 바의 동선을 보다 효율적으로 개선할 수 있는 중요한 기능으로 부각되고 있는 것이 바로 무게 기반 그라인딩 기술일텐데요.
호주 시드니 기반의 세븐 마일스 커피 로스터측에서는 흔히 그래비메트릭 이라고 불리는 무게 기반 그라인더와 시간 기반 그라인더들의 실제 효용성을 비교할 수 있는 테스트를 진행할 결과를 온라인에 게재했습니다.
아주 다양한 그라인더들이 테스트된 것은 아니지만, 피오렌자토의 F64 EVO 일반 모델과 그래비메트릭 그라인딩 적용 XGi 모델, 그리고 안핌의 타이머 기반 그라인딩 기능을 갖춘 SP II 모델이 서로 비교되었습니다.
실제 21.5g 을 정량 그라인딩하는 20회의 테스트에서는 XGi 모델이 평균 그라인딩 무게 측면에서는 가장 21.5g 에 근접한 평균값을 나타내었습니다. 하지만 실제로 편차 측면에서는 조금더 많은 양이 그라인딩되긴 했으나 안핌의 SP II 모델이 가장 적은 편차로 일관된 그라인딩을 수행하는 데이터를 나타내어주고 있습니다.
| 20회 그라인딩을 바탕으로 정리된 정량 그라인딩 평균 값과 편차 정도
또한 이와 동시에 실제 타겟 추출 세팅 28초를 기준으로 추출된 시간 역시 측정이 되었으며, 그 결과는 다음과 같습니다. 실제로 가장 낮은 추출 시간 편차를 보인 그라인더는 안핌의 SP II 모델로 28초 세팅에 가장 근접한 평균 추출 시간과 가장 일관된 추출 시간을 보여주는 것으로 정리되었습니다.
이어 세븐 마일 로스터스 측은 추가적으로 다이얼인(세팅)의 용이성 측면에서는 무게 기반의 그라인더들이 더 빠른 다이얼인 능력으로 인해 낭비되는 커피가 줄어든다고 설명하며 특히 정량 무게에 가까운 도징 평균을 보여주는 점 등으로 그래비메트릭 기반의 그라인더들의 장점을 언급합니다.
하지만 실제 일관된 도징을 위해서는 테스트에 사용되었던 무게 측정 기반의 그라인더들이 굳이 필요하진 않을 수 있다는 결론으로 테스트를 정리합니다.
단순히 그래비메트릭 기술 자체에 대한 평가라기 보다는 테스트에 사용된 그라인더들의 성능에도 큰 영향을 받는 테스트들인만큼 성급한 일반화는 어렵겠지만 앞으로 무게기반 그라인더들과 타이머 기반 그라인더들의 테스팅에 있어서 의미있는 테스팅 방향을 제시해주었다는 점에서는 나름 의미있는 테스트가 아닌가 생각이 됩니다.
관련기사 보기
【NEWS】 엣징거 etzMAX 그라인더 공식런칭, 쇼룸 오픈 소식 : https://bwissue.com/news/925887
제보 & 컨텐츠 문의 : bwcontents@gmail.com
ABOUT ME
카페 매장을 위해 로스팅 머신을 고르는 일 스페셜티 커피가 유행하기 시작하면서 카페에서 자체 로스팅을 진행하는 곳들이 많아졌다. 신선한 커피에 대한 요구가 커지면서 필연적인 귀결일 것이다. 따라서 매장을 위...
등록일: 2021-11-05
커피 로스팅 자동화가 로스팅 재현성을 향상시키는 방법 1
커피 로스팅 자동화가 로스팅 재현성을 향상시키는 방법 이전 기사 : 커피 로스팅시 배치와 배치 사이에 어떻게 커피의 품질을 일관되게 유지할 수 있는가? 커피 로스팅 자동화, 최근 커피 로스팅과 관련하여 많은 사...
등록일: 2021-10-18
커피 로스팅시 배치와 배치 사이에 어떻게 커피의 품질을 ... 4
커피 로스팅시 배치와 배치 사이에 어떻게 커피의 품질을 일관되게 유지할 수 있는가? 매장에서 커피를 소비하는 소비자들에게 있어서 커피의 맛이 일관된 것은 기본적인 소비자의 기대치이다. 사람들은 로스팅 머신...
등록일: 2021-09-24
초보자를 위한 라떼아트 : 로제타 패턴을 그리는 법 4
초보자를 위한 라떼아트 : 로제타 패턴을 그리는 법 by European Coffee Trip 유럽의 대표적인 커피 미디어인 유로피언 커피 트립에서 공개한 초보자를 위한 라떼아트 튜토리얼을 소개한다. 지난 기사에서 소개한 바 ...
등록일: 2021-09-06
로스팅에서 BBP(Between Batch Protocol), 재현성과 관련된...
로스팅에서 BBP(Between Batch Protocol), 재현성과 관련된 중요한 열쇠 최근 로스팅 관련 소프트웨어 프로그램들에서 언급되고 있는 BBP는 Between Batch Protocol의 약자로 지난 배치에서 다음 배치의 시작까지 로...
등록일: 2021-09-01
[영상] 커피, 인퓨전(Infusion)과 디개싱, 그리고 관능 1
커피, 인퓨전(Infusion)과 디개싱, 그리고 관능 서리 : 이상선 블랙워터이슈의 에디터 서리의 유튜브 영상을 독자들에게 공개한다. 많은 독자들이 인퓨전, 흔히 적심(Wetting)이라 불리는 과정이 추출 과정 중 내부에...
등록일: 2021-08-31
차(茶)를 위한 물의 조성 Water Chemistry for Tea - Barista Hustle Long before Kaldi’s apocryphal goats took their first nibbles of the coffee fruit... Barista Hustle - brygmanden / 2021-08-06 전세계에서...
등록일: 2021-08-30
초보자를 위한 라떼아트 : 하트 패턴을 그리는 법 by European Coffee Trip 유럽의 대표적인 커피 미디어인 유로피언 커피 트립에서 공개한 초보자를 위한 라떼아트 튜토리얼을 소개한다. 지난 기사에서 소개한 바 있...
등록일: 2021-08-26
우유를 스티밍할 때, 흔히 저지르는 5가지 실수들 이전 기사 : 라떼 아트 초보자를 위한 스팀 밀크 만드는 법 by 유로피언 커피 트립 유럽의 대표적인 커피 미디어인 유로피언 커피 트립의 유튜브 채널에서 우유를 스...
등록일: 2021-08-24
라떼 아트 초보자를 위한 스팀 밀크 만드는 법 by 유로피언... 1
라떼 아트 초보자를 위한 스팀 밀크 만드는 법 by 유로피언 커피 트립 유럽의 대표적인 커피 미디어인 유로피언 커피 트립에서 에스프레소 추출에 이어 라떼 아트 튜토리얼을 공개했다. 라떼아트 튜토리얼의 첫 영상...
등록일: 2021-08-17
[카페 에세이] 바이스 벌사 에스프레소, 부산 전포동의 에... 6
바이스 벌사 에스프레소, 부산 전포동의 에스프레소 바 에스프레소를 즐기는 문화는 아직 한국에서는 낯설다. 하지만 서울, 부산을 중심으로 점차 에스프레소 자체를 즐기는 커피 애호가들이 늘어나고 있다. 물론 이...
등록일: 2021-07-06
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - 7. 로스팅 프로파일 2
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - 7. 로스팅 프로파일 카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (1) 커피의 재료(Seed) 카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (2) 로스팅 머신 카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (3) 테이스트(Taste) 카페 임포츠...
등록일: 2021-07-02
[카페 에세이] 커피와 디저트 모두 훌륭한 카페브랜딩의 교... 2
커피와 디저트 모두 훌륭한 카페 브랜딩의 교과서, 망원동 카페 비전스트롤 오늘 소개 할 카페는 망원동의 비전스트롤이다. 메뉴와 브랜딩에 대해서는 위 영상에서 안내하고 있기 때문에 이 기사에서는 비전스트롤에...
등록일: 2021-06-29
어떤 물로 커피를 추출해야 할까? by 제임스 호프만 3
어떤 물로 커피를 추출해야 할까? by 제임스 호프만 커피의 맛에 대해 민감한 커피 애호가라면 누구나 커피를 추출하는 물이 미치는 영향을 인정할 것이다. 필자 역시도 커피를 추출하는 물로 다양한 생수를 사용했었...
등록일: 2021-06-24
프로 바리스타들이 에스프레소 추출시 진행하는 사전 세팅(... 6
프로 바리스타들이 에스프레소 추출시 진행하는 사전 세팅 How To Dial In Espresso On Any Machine 블랙워터이슈 독자들이라면 국내 최대의 스페셜티 커피 쇼핑 플랫폼 블랙워터포트를 자주 애용할 것이다. 어떤 커...
등록일: 2021-06-18
정말 의미있는 테스트였다는 생각이 듭니다. 좋은 정보를 얻고 갑니다...