커피 컬럼 정보
콜드브루와 일반적인 커피 중 어떤 커피가 더 많은 항산화 효과를 가질까
2020-04-17
| 원문출처 | https://www.jefferson.edu/university/new...offee.html |
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콜드브루와 일반적인 커피 중 어떤 커피가 더 많은 항산화 효과를 가질까
Nature 원문 : Acidity and Antioxidant Activity of Cold Brew Coffee
항산화라는 개념은 산화의 억제를 말하며, 세포의 노화 과정과 그에 대한 예방을 설명할 때 주로 등장하는 개념으로 세포의 노화는 곧 세포의 산화를 의미한다. 따라서 최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 항산화 효과에 대한 대중들의 관심은 점점 높아지고 있다.
최근 미국 필라델피아 대학과 토마스제퍼슨 대학 공동연구팀은 콜드브루와 뜨거운 커피의 성분을 비교 분석한 결과, 커피의 산성을 나타내는 지표인 pH는 비슷했으나, 항산화 성분 함량은 뜨거운 커피가 훨씬 높게 나타났다. 이 연구 결과는 위 링크에 링크되어 있다.
연구를 진행한 팀은 에티오피아 커피 2종, 브라질, 미얀마, 콜롬비아, 멕시코의 커피 각 1종을 라이트 로스트로 로스팅한 후, 추출 방식을 콜드브루와 뜨거운 커피로 나눴다. 이후 pH와 커피의 항산화 성분인 카페오리퀴닉산 함량을 측정한 결과, pH는 모두 4.85-5.13으로 비슷하게 나타났다. 이는 콜드브루가 저온 추출이기 때문에 뜨거운 커피보다 pH가 낮기 때문에 위에 덜 부담될 것이라는 일반적인 의견들과는 다른 결과이다.
커피 항산화 성분의 경우 콜드브루와 뜨거운 커피에서 많은 차이를 보여주었다. 멕시코 커피의 경우 카페오리퀴닉산이 뜨거운 커피일 때, 2808㎎/ℓ, 콜드브루에서는 1616㎎/ℓ 정도 였다. 콜롬비아 커피와 에티오피아 커피 모두 산지를 불문하고, 뜨거운 커피로 추출했을 때, 항산화 성분의 함량이 훨씬 높게 나타났다.
연구에 참여한 메건 풀러 박사는 "뜨거운 커피의 항산화 효과가 더 훌륭하다는 점을 확인했으며, 커피를 적당히 섭취할 경우 건강에 좋은 영향을 미친다는 것을 많은 연구 결과가 보여준다"고 말했다.
최근 콜드브루의 커피가 유행하면서 콜드브루 커피가 가지는 고유의 부드러운 맛과 향 때문에 일반적인 뜨거운 커피보다 산도가 더 낮을 것이라는 생각을 하게 되지만 실제 그렇지 않다는 것을 확인한 연구 결과였다.
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