커피 컬럼 정보
냉동 진공 포장 원두(Vacuum Sealing and Freezing the Beans)가 최근 주목받고 있는 이유
2020-06-15
(에스프레소용 파나마 핀카 데보라 워시드 게이샤 피베리)
냉동 진공 포장 원두(Vacuum Sealing and Freezing the Beans)가 최근 주목받고 있는 이유
지난 6월 11일 목요일, 호주 오나 커피의 첫 멜버른 매장이 문을 열었다. 지난 2018년 시드니 매장을 오픈할 때와 마찬가지로 냉동 동결된 원두를 제공하는 메뉴를 멜버른 매장에서도 선보인다. 지난 수 년간의 월드 바리스타 챔피언십에서 많은 바리스타들이 진공 포장된 냉동 동결 원두를 선보였다. 그와 관련된 다양한 이론적 배경을 다룬 기사들 역시 블랙워터이슈에서 선보인 바 있다. 오나 커피의 멜버른 매장 오픈과 함께 다시 주목받고 있는 냉동 진공 포장 원두에 대해 그동안 우리가 다루었던 기사들을 다시 살펴본다.
(오나 커피 멜버른의 에스프레소 바 전경 by Ona Coffee Facebook)
보다 나은 커피의 맛과 효율성을 찾아서. - 원두를 얼린다는 것. "Freeze Beans Not Peas" by STRIVE FOR TONE
100일 보관 원두의 추출 간략 후기 [서리 에디터]
【MENU】 오나 커피가 시드니에서 첫 선을 보이는 Frozen Coffee Beans 메뉴
[커피 연구] 냉장고에 보관하면 커피의 아로마를 더 오래 유지할 수 있다.
[NEWS] 프라우드메리 커피, EK43 커스텀 냉동 호퍼 시스템 선봬
ABOUT ME
카페 매장을 위해 로스팅 머신을 고르는 일 스페셜티 커피가 유행하기 시작하면서 카페에서 자체 로스팅을 진행하는 곳들이 많아졌다. 신선한 커피에 대한 요구가 커지면서 필연적인 귀결일 것이다. 따라서 매장을 위...
등록일: 2021-11-05
커피 로스팅 자동화가 로스팅 재현성을 향상시키는 방법 1
커피 로스팅 자동화가 로스팅 재현성을 향상시키는 방법 이전 기사 : 커피 로스팅시 배치와 배치 사이에 어떻게 커피의 품질을 일관되게 유지할 수 있는가? 커피 로스팅 자동화, 최근 커피 로스팅과 관련하여 많은 사...
등록일: 2021-10-18
커피 로스팅시 배치와 배치 사이에 어떻게 커피의 품질을 ... 4
커피 로스팅시 배치와 배치 사이에 어떻게 커피의 품질을 일관되게 유지할 수 있는가? 매장에서 커피를 소비하는 소비자들에게 있어서 커피의 맛이 일관된 것은 기본적인 소비자의 기대치이다. 사람들은 로스팅 머신...
등록일: 2021-09-24
초보자를 위한 라떼아트 : 로제타 패턴을 그리는 법 4
초보자를 위한 라떼아트 : 로제타 패턴을 그리는 법 by European Coffee Trip 유럽의 대표적인 커피 미디어인 유로피언 커피 트립에서 공개한 초보자를 위한 라떼아트 튜토리얼을 소개한다. 지난 기사에서 소개한 바 ...
등록일: 2021-09-06
로스팅에서 BBP(Between Batch Protocol), 재현성과 관련된...
로스팅에서 BBP(Between Batch Protocol), 재현성과 관련된 중요한 열쇠 최근 로스팅 관련 소프트웨어 프로그램들에서 언급되고 있는 BBP는 Between Batch Protocol의 약자로 지난 배치에서 다음 배치의 시작까지 로...
등록일: 2021-09-01
[영상] 커피, 인퓨전(Infusion)과 디개싱, 그리고 관능 1
커피, 인퓨전(Infusion)과 디개싱, 그리고 관능 서리 : 이상선 블랙워터이슈의 에디터 서리의 유튜브 영상을 독자들에게 공개한다. 많은 독자들이 인퓨전, 흔히 적심(Wetting)이라 불리는 과정이 추출 과정 중 내부에...
등록일: 2021-08-31
차(茶)를 위한 물의 조성 Water Chemistry for Tea - Barista Hustle Long before Kaldi’s apocryphal goats took their first nibbles of the coffee fruit... Barista Hustle - brygmanden / 2021-08-06 전세계에서...
등록일: 2021-08-30
초보자를 위한 라떼아트 : 하트 패턴을 그리는 법 by European Coffee Trip 유럽의 대표적인 커피 미디어인 유로피언 커피 트립에서 공개한 초보자를 위한 라떼아트 튜토리얼을 소개한다. 지난 기사에서 소개한 바 있...
등록일: 2021-08-26
우유를 스티밍할 때, 흔히 저지르는 5가지 실수들 이전 기사 : 라떼 아트 초보자를 위한 스팀 밀크 만드는 법 by 유로피언 커피 트립 유럽의 대표적인 커피 미디어인 유로피언 커피 트립의 유튜브 채널에서 우유를 스...
등록일: 2021-08-24
라떼 아트 초보자를 위한 스팀 밀크 만드는 법 by 유로피언... 1
라떼 아트 초보자를 위한 스팀 밀크 만드는 법 by 유로피언 커피 트립 유럽의 대표적인 커피 미디어인 유로피언 커피 트립에서 에스프레소 추출에 이어 라떼 아트 튜토리얼을 공개했다. 라떼아트 튜토리얼의 첫 영상...
등록일: 2021-08-17
[카페 에세이] 바이스 벌사 에스프레소, 부산 전포동의 에... 6
바이스 벌사 에스프레소, 부산 전포동의 에스프레소 바 에스프레소를 즐기는 문화는 아직 한국에서는 낯설다. 하지만 서울, 부산을 중심으로 점차 에스프레소 자체를 즐기는 커피 애호가들이 늘어나고 있다. 물론 이...
등록일: 2021-07-06
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - 7. 로스팅 프로파일 2
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - 7. 로스팅 프로파일 카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (1) 커피의 재료(Seed) 카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (2) 로스팅 머신 카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (3) 테이스트(Taste) 카페 임포츠...
등록일: 2021-07-02
[카페 에세이] 커피와 디저트 모두 훌륭한 카페브랜딩의 교... 2
커피와 디저트 모두 훌륭한 카페 브랜딩의 교과서, 망원동 카페 비전스트롤 오늘 소개 할 카페는 망원동의 비전스트롤이다. 메뉴와 브랜딩에 대해서는 위 영상에서 안내하고 있기 때문에 이 기사에서는 비전스트롤에...
등록일: 2021-06-29
어떤 물로 커피를 추출해야 할까? by 제임스 호프만 3
어떤 물로 커피를 추출해야 할까? by 제임스 호프만 커피의 맛에 대해 민감한 커피 애호가라면 누구나 커피를 추출하는 물이 미치는 영향을 인정할 것이다. 필자 역시도 커피를 추출하는 물로 다양한 생수를 사용했었...
등록일: 2021-06-24
프로 바리스타들이 에스프레소 추출시 진행하는 사전 세팅(... 6
프로 바리스타들이 에스프레소 추출시 진행하는 사전 세팅 How To Dial In Espresso On Any Machine 블랙워터이슈 독자들이라면 국내 최대의 스페셜티 커피 쇼핑 플랫폼 블랙워터포트를 자주 애용할 것이다. 어떤 커...
등록일: 2021-06-18
오래도록 신선하게 유지하는 방법은 냉동 진공 포장 원두가 답이 아닐까 싶긴 하네요.