커피 컬럼 정보

스위스 디팅의 차세대 주력 모델 807 랩스위트에 장착된 프리미엄 캐스트 스틸 버에 대해

2020-09-10  


원문출처 https://blog.naver.com/kijeonginternational/222084742712

지난 2019 호스트 밀라노에서 공개된 807 시리즈의 모습



스위스 디팅의 차세대 주력 모델 807 랩스위트에 장착된 프리미엄 캐스트 스틸 버에 대해



최근 스위스 디팅의 국내 공식 수입원인 (주)디팅코리아에서 운영하고 있는 공식 블로그에 "807 LAB SWEET의 Cast Steel 칼날"이란 주제의 글이 게재되었다. 근래에 진행된 바 있는  스위스 디팅 807 모델 출시 기념 할인 이벤트에서 하루만에 준비된 물량을 완판된 것을 보면 이 제품이 국내 스페셜티 커피 업계에 얼마나 뜨거운 관심을 받고 있는지 이해할 수 있다. 

하지만 필자는 그간 807 시리즈에 대한 의문이 있었는데, 바로 그라인더의 핵심 부품인 버(Burr)였다. 물론  스위스 디팅 807 랩 스위트 그라인더, 입도 분포 그래프 공개 기사에서 이미 언급한 것처럼 디팅에서는 입도 분포 그래프 및 세계적인 바리스타인 스테파노스(전 월드 브루어스컵 챔피언)와의 필드 테스트 등 807 시리즈의 장점을 부각하기 위한 노력을 기울여 왔다. 하지만 버의 실물과 형상에 따른 분쇄 결과물의 품질에 대한 이야기가 늘 궁금했던 것도 사실이다. 오늘 이 글이 807 시리즈 가운데 주력 모델인 스위트 랩 모델에 관심이 있는 독자들에게 도움이 되기를 바란다.



왼쪽 : 스틸 / 오른쪽 : 캐스트 스틸



807 LAB SWEET의 Cast Steel 칼날포스트에서는 캐스트 스틸이 두 파트로 나누어 제조된다고 설명한다. 위 사진에서의 파란 색 부분의 어두운 회색 색상과 빨간 색 부분의 매끄럽고 광택이 나는 스틸 부분이다. 중요한 점은 날의 형상이 가져오는 분쇄 결과물의 품질이다. 최근 스페셜티 커피가 유행하면서 많은 로스터들이 라이트 로스트(Light Roast)를 추구한다. 라이트 로스트된 커피가 대중들에게 쉽게 다가갈 수 없는 이유는 물론 캐릭터 때문일 수도 있지만 필자가 생각하기에 제일 큰 어려움은 "분쇄(Grinding)"이 아닐까 한다. 라이트 로스트 커피가 다크 로스트 커피보다 더 단단하기 때문이다.(실제 핸드밀로 라이트 로스트 커피와 다크 로스트 커피를 분쇄해 보면 쉽게 이해할 수 있을 것이다.)

가정에서 많은 분들이 사용하기에 접근 가능한 그라인더 가운데 라이트 로스트 커피를 분쇄할만한 그라인더를 찾기 어렵기 때문이다. 위 사진 좌측에 있는 스틸 버와 오른쪽의 캐스트 스틸 버의 형상을 비교해보면 왼쪽이 더 촘촘하고, 오른쪽이 덜 촘촘하다는 직관적인 느낌을 받게 된다. 이 차이가 라이트 로스트 커피를 더 잘 분쇄하는 결과물을 가져다 줄 수 있다고 생각한다. 


플랫 버 그라인더의 기본 구조


왼쪽의 스틸 버의 경우 호퍼에서 중앙부로 원두가 들어올 때, 위 일러스트에서 볼 수 있듯이 측면부가 좁고 날카롭기 때문에 분쇄된 파편들이 촘촘한 날의 내부로 진입하기가 어렵고, 무엇보다 형상의 모든 부분들이 각이 진 날카로운 형태이기 때문에 파쇄된 원두 조각들이 다시 부딪혀 더 높은 빈도로 미분을 만들어 내지 않을까 생각된다. 실제 스위스 디팅 807 랩 스위트 그라인더, 입도 분포 그래프 공개 기사에 포함된 그래프에서 볼 수 있듯이 807 모델의 경우 40미크론부터 200미크론 부근까지 미분의 양이 더 많다는 것을 확인할 수 있다.

하지만 랩스위트 모델의 경우 중앙부에서 날로 진입하는 부분이 매우 완만하고 부드럽기 때문에 분쇄된 원두 조각의 잦은 파쇄 없이 자연스럽게 날 부분으로 진입할 수 있게 된다. 이런 날 형상의 차이가 더 높은 분쇄 집중도를 보이는 이유가 아닐까 한다. 특히 랩 스위트는 미세한 입자 크기에서도 높은 집중도를 보이기 때문에 더 향상된 단맛과 더 고른 분쇄 입도 분포를 보인다.



profile

ABOUT ME

대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
블랙워터이슈 에디터

카페 매장을 위해 로스팅 머신을 고르는 일

카페 매장을 위해 로스팅 머신을 고르는 일 스페셜티 커피가 유행하기 시작하면서 카페에서 자체 로스팅을 진행하는 곳들이 많아졌다. 신선한 커피에 대한 요구가 커지면서 필연적인 귀결일 것이다. 따라서 매장을 위...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-11-05

커피 로스팅 자동화가 로스팅 재현성을 향상시키는 방법 1

커피 로스팅 자동화가 로스팅 재현성을 향상시키는 방법 이전 기사 : 커피 로스팅시 배치와 배치 사이에 어떻게 커피의 품질을 일관되게 유지할 수 있는가? 커피 로스팅 자동화, 최근 커피 로스팅과 관련하여 많은 사...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-10-18

커피 로스팅시 배치와 배치 사이에 어떻게 커피의 품질을 ... 4

커피 로스팅시 배치와 배치 사이에 어떻게 커피의 품질을 일관되게 유지할 수 있는가? 매장에서 커피를 소비하는 소비자들에게 있어서 커피의 맛이 일관된 것은 기본적인 소비자의 기대치이다. 사람들은 로스팅 머신...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-09-24

초보자를 위한 라떼아트 : 로제타 패턴을 그리는 법 4

초보자를 위한 라떼아트 : 로제타 패턴을 그리는 법 by European Coffee Trip 유럽의 대표적인 커피 미디어인 유로피언 커피 트립에서 공개한 초보자를 위한 라떼아트 튜토리얼을 소개한다. 지난 기사에서 소개한 바 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-09-06

로스팅에서 BBP(Between Batch Protocol), 재현성과 관련된...

로스팅에서 BBP(Between Batch Protocol), 재현성과 관련된 중요한 열쇠 최근 로스팅 관련 소프트웨어 프로그램들에서 언급되고 있는 BBP는 Between Batch Protocol의 약자로 지난 배치에서 다음 배치의 시작까지 로...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-09-01

[영상] 커피, 인퓨전(Infusion)과 디개싱, 그리고 관능 1

커피, 인퓨전(Infusion)과 디개싱, 그리고 관능 서리 : 이상선 블랙워터이슈의 에디터 서리의 유튜브 영상을 독자들에게 공개한다. 많은 독자들이 인퓨전, 흔히 적심(Wetting)이라 불리는 과정이 추출 과정 중 내부에...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-08-31

차(茶)를 위한 물의 조성 1

차(茶)를 위한 물의 조성 Water Chemistry for Tea - Barista Hustle Long before Kaldi’s apocryphal goats took their first nibbles of the coffee fruit... Barista Hustle - brygmanden / 2021-08-06 전세계에서...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-08-30

초보자를 위한 라떼아트 : 하트 패턴을 그리는 법 3

초보자를 위한 라떼아트 : 하트 패턴을 그리는 법 by European Coffee Trip 유럽의 대표적인 커피 미디어인 유로피언 커피 트립에서 공개한 초보자를 위한 라떼아트 튜토리얼을 소개한다. 지난 기사에서 소개한 바 있...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-08-26

우유를 스티밍할 때, 흔히 저지르는 5가지 실수들 4

우유를 스티밍할 때, 흔히 저지르는 5가지 실수들 이전 기사 : 라떼 아트 초보자를 위한 스팀 밀크 만드는 법 by 유로피언 커피 트립 유럽의 대표적인 커피 미디어인 유로피언 커피 트립의 유튜브 채널에서 우유를 스...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-08-24

라떼 아트 초보자를 위한 스팀 밀크 만드는 법 by 유로피언... 1

라떼 아트 초보자를 위한 스팀 밀크 만드는 법 by 유로피언 커피 트립 유럽의 대표적인 커피 미디어인 유로피언 커피 트립에서 에스프레소 추출에 이어 라떼 아트 튜토리얼을 공개했다. 라떼아트 튜토리얼의 첫 영상...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-08-17

[카페 에세이] 바이스 벌사 에스프레소, 부산 전포동의 에... 6

바이스 벌사 에스프레소, 부산 전포동의 에스프레소 바 에스프레소를 즐기는 문화는 아직 한국에서는 낯설다. 하지만 서울, 부산을 중심으로 점차 에스프레소 자체를 즐기는 커피 애호가들이 늘어나고 있다. 물론 이...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-07-06

카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - 7. 로스팅 프로파일 2

카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - 7. 로스팅 프로파일 카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (1) 커피의 재료(Seed) 카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (2) 로스팅 머신 카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (3) 테이스트(Taste) 카페 임포츠...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-07-02

[카페 에세이] 커피와 디저트 모두 훌륭한 카페브랜딩의 교... 2

커피와 디저트 모두 훌륭한 카페 브랜딩의 교과서, 망원동 카페 비전스트롤 오늘 소개 할 카페는 망원동의 비전스트롤이다. 메뉴와 브랜딩에 대해서는 위 영상에서 안내하고 있기 때문에 이 기사에서는 비전스트롤에...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-06-29

어떤 물로 커피를 추출해야 할까? by 제임스 호프만 3

어떤 물로 커피를 추출해야 할까? by 제임스 호프만 커피의 맛에 대해 민감한 커피 애호가라면 누구나 커피를 추출하는 물이 미치는 영향을 인정할 것이다. 필자 역시도 커피를 추출하는 물로 다양한 생수를 사용했었...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-06-24

프로 바리스타들이 에스프레소 추출시 진행하는 사전 세팅(... 6

프로 바리스타들이 에스프레소 추출시 진행하는 사전 세팅 How To Dial In Espresso On Any Machine 블랙워터이슈 독자들이라면 국내 최대의 스페셜티 커피 쇼핑 플랫폼 블랙워터포트를 자주 애용할 것이다. 어떤 커...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-06-18