커피 컬럼 정보
커피 로스팅에서의 프릭-Flick (Roasting Defect)- 현상
2017-03-26
| 외부 기고자 | 장문규 로스터 - 시그니쳐 로스터스 대표 |
|---|
커피 로스팅에서의 프릭-Flick (Roasting Defect)- 현상
- 빨간색 그래프는 Development Time Ratio 는 25.6%
- 파란색 그래프는 Development Time Ratio 는 26.8%
읽어봄직한 연관글 : 로스팅 프로파일 읽는 방법 by Coffeemind
Black Water Issue에서는 2014 World Coffee Roasting Championship 준우승을 한 시그니쳐 로스터스의 장문규 대표와 전문적인 로스팅 관련 컨텐츠를 지속적으로 제작하고자 합니다. 많은 관심 부탁드립니다.
| 장문규 Roaster, Signature Roasters |
 | Email: moongyu0418@naver.com Website: http://blog.naver.com/moongyu0418 Who: 2014 KCRC Chamion, 2014 WCRC 2nd Place, 2015 Compak Espresso Throwdown Champion, 2016 KBrC 3rd place, 2017 KBrC 2nd Place   |
ABOUT ME
댓글 8
로스팅중에 자주 볼수있는 현상인데
간과하기 쉬운 부분인거 같습니다.
좋은 내용 감사합니다.
참고자료 :
https://www.cropster.com/cn/news/news-detail/the-flick/
저는 제가 사용하는 기센w1/w6 로스터기 기준으로 봤을때
제가 사용하는 프로파일 기준으로 말씀을 드렸습니다.
참고자료중 스캇라오씨가 잘못됫다고 제시한 로스팅프로파일은,
저는 너무 터무니없는 로스팅 프로파일을 비교대상으로 사용했다고 생각됩니다.
Flick에 의해 잘못됫다는 프로파일은 일단 너무 늦은 시간에 1차크랙을 유도했고, 또 디벨롭먼트 타임또한 깁니다.
제 생각에 저 프로파일은 Flick에 의해 생성된 잘못된 맛이 아닌,
높은 DTR을 가져갔을때 생성되는 맛입니다.
그리고 스캇라오의 프로파일은 로스팅하는 동안 화력을 점점 감소시켜가면서 ror을 천천히 낮추는 스타일이고,
저는 1차크랙이 끝나는 시점까지 ror을 떨어드린후 적당한 열량을 주어 디벨롭을 가져가는 방식입니다.
저는 1차크랙전 발열구간에 화력을 감소시키고 1차크랙후 열량을 0으로 만듭니다
그리고 ror값이 2이하로 떨어지지않게 다시 화력을주어 충분한 디벨롭타임을 가져갑니다.
제 프로파일과 열량을 주는 구간을 자세히 보시면 이해가 가실겁니다.
당연히 저와 스캇라오씨의 로스팅스타일과 추구하는 맛이 다르니깐요.
스캇라오씨의 프로파일 기준으로 스캇라오씨는 Flick이 1차크랙 이후부터 발생된다고 하지만,
제 프로파일 기준 저는 발열을 시작하는 약170도부터 1차크랙이 끝나는 시점이후에는 상관 없다고 봅니다.
물론 말도안되는 열량을 주어 ror을 급격히 올리지만 않는다면요.
장문규 로스터님께서 말씀하신건 1차 크랙 전의 발열구간에 화력 조절 차이에 따른 로스팅 디펙트라고 쓰시면 조금더 본문과 어울릴꺼 같아서 말씀드렸던겁니다. 오해 없으시길 바랍니다.
모자란님 말씀대로 로스터분들이 오해하실수도 있겠네요.
일단 블랙워터이슈 측에 전달해 flick 용어에대한 오해가 없도록 수정 하도록하겠습니다.
또 스캇라오씨 한테도 Flick에 대한 용어정리를 다시 해석해 달라고 요청하겠습니다.
제 이론이 절대적인건 아니지만,
제가 생각하는 Flick은 맥시멈 ror에 도달한 이후 언제든 나타 날수 있는 현상 이라고 생각됩니다.
스캇라오씨의 프로파일 기준 스캇라오씨가 정의한 flick은 1차크랙이 끝난시점부터 라면,
제 프로파일 기준 저는 1차크랙 끝나는 시점까지도 발생할수 있다고 말씀 드리고 싶네요.
분명 로스터기 매커니즘마다 다르겠지만, 프로파일마다도 Flick이 일어나는 구간이 다를텐데 말이에요.
정말 애매한 부분이긴하지만
스캇라오씨와 연락이 닿고 피드백을 받게되면,
다시 연락 드리겠습니다.
감사합니다.
저 그래프에선 1차전 ramping down 조금이라도 늦어지면 발생하는 디펙트정도로 이해되는군요
카페 매장을 위해 로스팅 머신을 고르는 일 스페셜티 커피가 유행하기 시작하면서 카페에서 자체 로스팅을 진행하는 곳들이 많아졌다. 신선한 커피에 대한 요구가 커지면서 필연적인 귀결일 것이다. 따라서 매장을 위...
등록일: 2021-11-05
커피 로스팅 자동화가 로스팅 재현성을 향상시키는 방법 1
커피 로스팅 자동화가 로스팅 재현성을 향상시키는 방법 이전 기사 : 커피 로스팅시 배치와 배치 사이에 어떻게 커피의 품질을 일관되게 유지할 수 있는가? 커피 로스팅 자동화, 최근 커피 로스팅과 관련하여 많은 사...
등록일: 2021-10-18
커피 로스팅시 배치와 배치 사이에 어떻게 커피의 품질을 ... 4
커피 로스팅시 배치와 배치 사이에 어떻게 커피의 품질을 일관되게 유지할 수 있는가? 매장에서 커피를 소비하는 소비자들에게 있어서 커피의 맛이 일관된 것은 기본적인 소비자의 기대치이다. 사람들은 로스팅 머신...
등록일: 2021-09-24
초보자를 위한 라떼아트 : 로제타 패턴을 그리는 법 4
초보자를 위한 라떼아트 : 로제타 패턴을 그리는 법 by European Coffee Trip 유럽의 대표적인 커피 미디어인 유로피언 커피 트립에서 공개한 초보자를 위한 라떼아트 튜토리얼을 소개한다. 지난 기사에서 소개한 바 ...
등록일: 2021-09-06
로스팅에서 BBP(Between Batch Protocol), 재현성과 관련된...
로스팅에서 BBP(Between Batch Protocol), 재현성과 관련된 중요한 열쇠 최근 로스팅 관련 소프트웨어 프로그램들에서 언급되고 있는 BBP는 Between Batch Protocol의 약자로 지난 배치에서 다음 배치의 시작까지 로...
등록일: 2021-09-01
[영상] 커피, 인퓨전(Infusion)과 디개싱, 그리고 관능 1
커피, 인퓨전(Infusion)과 디개싱, 그리고 관능 서리 : 이상선 블랙워터이슈의 에디터 서리의 유튜브 영상을 독자들에게 공개한다. 많은 독자들이 인퓨전, 흔히 적심(Wetting)이라 불리는 과정이 추출 과정 중 내부에...
등록일: 2021-08-31
차(茶)를 위한 물의 조성 Water Chemistry for Tea - Barista Hustle Long before Kaldi’s apocryphal goats took their first nibbles of the coffee fruit... Barista Hustle - brygmanden / 2021-08-06 전세계에서...
등록일: 2021-08-30
초보자를 위한 라떼아트 : 하트 패턴을 그리는 법 by European Coffee Trip 유럽의 대표적인 커피 미디어인 유로피언 커피 트립에서 공개한 초보자를 위한 라떼아트 튜토리얼을 소개한다. 지난 기사에서 소개한 바 있...
등록일: 2021-08-26
우유를 스티밍할 때, 흔히 저지르는 5가지 실수들 이전 기사 : 라떼 아트 초보자를 위한 스팀 밀크 만드는 법 by 유로피언 커피 트립 유럽의 대표적인 커피 미디어인 유로피언 커피 트립의 유튜브 채널에서 우유를 스...
등록일: 2021-08-24
라떼 아트 초보자를 위한 스팀 밀크 만드는 법 by 유로피언... 1
라떼 아트 초보자를 위한 스팀 밀크 만드는 법 by 유로피언 커피 트립 유럽의 대표적인 커피 미디어인 유로피언 커피 트립에서 에스프레소 추출에 이어 라떼 아트 튜토리얼을 공개했다. 라떼아트 튜토리얼의 첫 영상...
등록일: 2021-08-17
[카페 에세이] 바이스 벌사 에스프레소, 부산 전포동의 에... 6
바이스 벌사 에스프레소, 부산 전포동의 에스프레소 바 에스프레소를 즐기는 문화는 아직 한국에서는 낯설다. 하지만 서울, 부산을 중심으로 점차 에스프레소 자체를 즐기는 커피 애호가들이 늘어나고 있다. 물론 이...
등록일: 2021-07-06
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - 7. 로스팅 프로파일 2
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - 7. 로스팅 프로파일 카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (1) 커피의 재료(Seed) 카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (2) 로스팅 머신 카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (3) 테이스트(Taste) 카페 임포츠...
등록일: 2021-07-02
[카페 에세이] 커피와 디저트 모두 훌륭한 카페브랜딩의 교... 2
커피와 디저트 모두 훌륭한 카페 브랜딩의 교과서, 망원동 카페 비전스트롤 오늘 소개 할 카페는 망원동의 비전스트롤이다. 메뉴와 브랜딩에 대해서는 위 영상에서 안내하고 있기 때문에 이 기사에서는 비전스트롤에...
등록일: 2021-06-29
어떤 물로 커피를 추출해야 할까? by 제임스 호프만 3
어떤 물로 커피를 추출해야 할까? by 제임스 호프만 커피의 맛에 대해 민감한 커피 애호가라면 누구나 커피를 추출하는 물이 미치는 영향을 인정할 것이다. 필자 역시도 커피를 추출하는 물로 다양한 생수를 사용했었...
등록일: 2021-06-24
프로 바리스타들이 에스프레소 추출시 진행하는 사전 세팅(... 6
프로 바리스타들이 에스프레소 추출시 진행하는 사전 세팅 How To Dial In Espresso On Any Machine 블랙워터이슈 독자들이라면 국내 최대의 스페셜티 커피 쇼핑 플랫폼 블랙워터포트를 자주 애용할 것이다. 어떤 커...
등록일: 2021-06-18
참고자료 :
https://www.cropster.com/cn/news/news-detail/the-flick/