커피 컬럼 정보
커피 찾는 남자 위국명 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피 및 하리오 V60 추출 레시피
2020-07-31
| 외부 기고자 | (주)스트롱홀드 테크놀로지 |
|---|---|
| 원문출처 | https://www.youtube.com/channel/UCm9xGQT6-SfI1gJNPl7q1zg |
커피 찾는 남자 위국명 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피 및 하리오 V60 추출 레시피
국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 커피 관련 컨텐츠로 유명한 커피 찾는 남자 위국명 로스터와 함께 Roasting, Brewing 컨텐츠를 자사의 유튜브 계정에 공유했다. 기존의 로스팅 컨텐츠들이 로스팅에 초점이 맞추어져 있었다면 이 새로운 컨텐츠는 로스팅에서 추출 레시피까지 소비자에게 전달되는 마지막 컵까지 로스팅된 커피가 가지는 캐릭터를 어떻게 온전히 전달할 수 있는지에 대한 좋은 교본이 될 것이다. 사용된 커피는 에티오피아 구지 함벨라 내추럴 커피이다.
생두 : 에티오피아 구지 함벨라 네추럴
용량: 700g
로스터기 : 스트롱홀드 S7PRO
Roast Summary
1. 목표 내부 170℃I 타워드럼 165℃생두 700g 투입
2. 열풍 10I 할로겐 10I 교반 8로 로스팅 시작
3. (3분, 135.7℃) 할로겐 7로 변경
4. (4분 6초, 150.1℃) 열풍 8로 변경
5. (5분 6초, 161.2℃) 열풍 7.5 → 6.5로 변경
6. (6분 43초, 172.7℃) 열풍 7로 변경
7. 7분 30초(177.3℃) 1차 크랙
8. (7분 44초, 178.8℃) 열풍 6.5로 다시 변경
9. 내부 온도 187.1℃ 배출 (DTR 18.2% , 9분 10초)
Roasting Tip
1. 로스팅 시 로스팅 시간과 투입량을 중요하게 고려하고 있음
2. 브루잉용 커피, 에스프레소용 커피 모두 9~11분 사이로 로스팅하는 편
3. 브루잉 커피는 주로 600~700g 투입 진행
- 동일한 온도여도 생두 내부의 수분을 충분히 배출시켜 열을 전달할 수 있도록 투입량 줄임
4. 에스프레소용 커피는 700~800g 투입 진행
- 수분이 너무 이른 시간부터 배출되면 생두 겉면의 건열반응이 나는데
이때 배출온도가 높지 않아도 스모키한 커피가 되기 때문에 가급적 투입량을 늘림
5. 초반에 열량을 최대치 유지
- 120℃쯤 생두의 수분이 물의 끓는점을 넘어서 강한 화력 공급하기 좋은 타이밍
6. 충분한 열량 공급 이후, ROR 수치, 그래프 등을 참고해서 화력을 조절
- 열풍 0.5 값은 약 20도의 온도를 낮출 수 있는 화력 세기
7. 수분 함량에 따른 최종 배출시점 결정
- 너무 높은 수분 함량을 가진체로 배출하면 커피의 색과 열은 충분하나 커피가 덜익음
- 수분 함량이 너무 낮으면, 커피가 플랫하고 향미가 적거나, 다크로스팅되기 쉬움
Hario V60 Brewing Summary
Step 1. Ditting 기준 브루잉 입자로 분쇄 된 원두 20g 준비
Step 2. 분쇄된 원두를 드리퍼에 넣고 60g 물을 투입
Step 3. 30초 후 물 80g 투입
Step 4. 30초 후 물 90g 투입
Step 5. 30초 후 다시 물 90g 투입
Step 6. 2분 30초에 드리퍼 제거
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좋은 팁 감사합니다. 많은 공부가 됐습니다.