커피 컬럼 정보
2019-07-03
2019 월드 브루어스컵 챔피언십 준우승 패트릭 롤프의 브루잉 가이드
스웨덴 브루어스컵 국가대표 바리스타로 지난 6월 베를린에서 활약한 패트릭 롤프의 브루잉 레시피가 에이프릴 커피의 유튜브 피드에 공개됐다. 그가 공개한 레시피는 결선에서 사용한 레시피로 주목할 만한 점은 예선에서 결선에 오르는 동안 그의 스코어가 4점 상승했다는 점이었다. 사실상 패트릭 롤프는 결선 오픈 시연에서 86점을 기록하여 중국의 두 지아 닝보다 4.5점이나 높은 스코어로 오픈 시연에서는 가장 높은 점수를 차지했다. 하지만 의무 시연에서 두 지아 닝에게 5.4점 뒤져 아쉽게도 우승을 놓쳤다. 예선에서 결선까지 4점을 상승시켰던 패트릭 롤프의 시연 노하우에 대해 공유한다.
그가 사용한 드리퍼는 에이프릴 브루어로 직접 고안한 제품으로 에이프릴 커피 로스터에서 로스팅을 한 커피들의 맛을 극대화하도록 디자인되었다고 한다.(이와 관련해서 패트릭 롤프는 2019 월드 브루어스컵에 참가한 그 어떤 선수들보다 자신이 사용했던 커피가 더 라이트한 커피였음을 강조한다.) 특징은 아래와 같다.
■ 추출 레시피에 대해
그의 커피에 대해 패트릭 롤프는 바디는 약하지만 커피 품질의 매우 높은 형태의 커피였다고 말한다. 최근 브루잉 커피 트렌드는 확실히 현지 로스팅에서 오는 커피의 과일과 같은 플레이버가 아닐까 한다. 아마도 패트릭 롤프 역시 그 점에 주목하여 커피의 개성을 최대한 컵에 담기 위해 노력한 듯 보인다. 패트릭 롤프가 설명한 자신의 시연의 방향성 가운데 가장 인상깊었던 부분은 커피가 뜨거울 때부터 식을 때까지 계속 커피의 훌륭한 맛이 유지되도록 노력한 부분이다. 아마도 최근 커피에 대한 맛 묘사와 더불어 온도에 따른 커피 품질에 대한 관심이 더욱 주목받고 있는 듯 하다.
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