커피 컬럼 정보
직접 만나본 e61의 아버지 Faema의 T.R.R (Tartaruga)
2019-07-08
| MUMAC
최근 약 2주간 이탈리아, 스페인, 네덜란드 3국을 통해 관련 머신 업체들을 방문한 후기를 몇가지 이슈로 나눠 정리해볼 예정입니다. 여정에 동참케 해주신 (주)두리트레이딩측에 감사드립니다.
| 이탈리아 밀라노 Faema 플래그쉽 스토어의 e61 1그룹 머신
최근까지 현존하는 머신 중 최초의 원형을 거의 그대로 보존하면서도 필드에서 사용되고 있는 몇 안되는 머신 중 가장 유명한 머신으로 손꼽는 Faema의 e61 에스프레소 머신. Faema의 e61 에스프레소 머신이 실제 생산되기 이전에 특유의 원형을 거의 그대로 접목해 생산된 머신이 있었습니다. 그 머신은 다름아닌 T.R.R(Tartaruga)로 불리는 머신으로 현재와 유사한 일렉트로닉 펌프를 채용하여 전기의 힘으로 에스프레소를 추출하는 거의 최초의 머신이었습니다.
| Faema 최초이자 에스프레소 머신 역사에서도 거의 최초로 일렉트로닉 펌프를 채용한 T.R.R 모델과 당시 사용된 펌프
e61 머신의 아버지 TRR / Tartaruga https://bwissue.com/ecmgrnt/102332
실제 e61 그룹헤드의 특허라고 알려진 이 도면은 사실상 e61 에스프레소 머신이 아닌 T.R.R 모델의 그룹헤드로 이후 개발된 써모싸이펀 형태의 가열 구조를 갖춘 e61 그룹헤드의 에스프레소 머신과는 달리 침출형 형태를 갖추고 있는 것이 특징입니다. 이 때문에 실제 T.R.R 모델의 그룹헤드의 넥 부분의 두께는 e61의 넥의 두께보다 훨씬 크고 두꺼워 내부를 열수로 가득 채울 수 있는 구조로 설계되어 있습니다.
재미있게도 T.R.R 에스프레소 머신은 실제로 현재 사용되는 거의 모든 트렌디한 에스프레소의 접근 방향을 모두 갖추고 있다고 과언이 아닙니다. 에스프레소 추출 보일러와 스팀 보일러의 분리 구동, 전기 펌프를 통한 추출 압력 생성, 그룹헤드 유량 조절을 통한 추출 유량 조절 등 최신 트렌드의 에스프레소 머신의 개념을 마치 시간을 거꾸로 돌려 적용한 것은 아닌가 싶은 착각마저 들 정도입니다.
운이 좋게도 필자는 이번 일정을 통해 만나보기 쉽지 않은 이 T.R.R 머신을 두대나 만나볼 수 있었습니다. 한대는 Faema 본사에 위치한 MUMAC에 전시된 머신이었고, 또 한대는 네덜란드의 에스프레소 머신 제조사 Kees Van Der Westen 본사에서였습니다.
| Faema 2 gr. T.R.R , KVDW 본사
| T.R.R 그룹에 마운트된 수평ㅅ 추출 보일러와 뒤로 위치한 수직형 스팀보일러, KVDW 본사
| 반대 방향에서 본 마운트 부 : https://bwissue.com/ecmgrnt/102332
앞서 언급한대로 T.R.R 머신은 그룹헤드에 유량 제어 밸브를 적용하고 있었습니다. 실제로 추출의 유량의 조절을 목적으로 사용되었지만, 지금과 같은 추출 세팅을 위한 조절이라기 보다는 당시 부족했던 워터 퀄리티와 필터 성능 등으로 발생되는 스케일 문제에 대응하기 위한 방편이 아니었을까 추측이 되는 부분이기도 합니다.
| T.R.R 그룹헤드 넥의 두께와 유량 조절 밸브, 키스반더 웨스턴의 그룹헤드는 Faema 본사와 달리 튜닝된 것으로 추정
하지만 그룹헤드 머쉬룸 챔버 상단에 장착되는 니들 밸브를 통해 실제 추출에 사용되는 추출수의 유량을 조절할 수 있었다는 점은 현재에도 다시금 각광 받고 있는유량제어 측면에서 참으로 흥미로운 부분이 아닐 수 없습니다. 실제로 당시의 이 구조를 그대로 차용한 제품들이 출시되고 있기도 합니다.
| 프로피텍/ECM, e61 그룹헤드용 플로우 컨트롤 튠 킷 FCD 출시https://bwissue.com/news/641684
| 2019.04.11이탈리아의 무수한 에스프레소 제조사들과 더불어 Faema는 에스프레소 역사에 있어 여전히 지대한 공헌을 하고 있는 브랜드이기도 합니다. 하지만 시간을 거슬러 초창기의 에스프레소의 개념 정립과 추출 개념의 발전 양상에 있어 그 역사적 흔적을 찾아본다면, 현재의 에스프레소 머신들이 옛 머신들의 유산에 감사할 부분이 더욱 많다는 것을 깨닫게 된 시간이었습니다.
ABOUT ME
크렘원 1그룹 에스프레소 머신과 관련된 추출 데이터 [크렘원 자료 : 시그니쳐 로스터스 제공, 장문규 바리스타 인터뷰 링크] 작년 10월에 소개한 바 있는 크렘원(아래 기사 링크 참조)은 상업용 에스프레소 머신에서...
등록일: 2021-04-02
프리-인퓨전에 대해 이해하기 쉽도록 제작된 영상 by 클라...
프리-인퓨전에 대해 이해하기 쉽도록 제작된 영상 by 클라이브 커피 최근 추출 압력과 관련된 에스프레소 조정을 위한 요소들(1) ― 프리-인퓨전, 압력 그리고 추출 수온 제목의 기사에서는 기존 상업용 머신에서 사용...
등록일: 2021-03-29
추출된 커피 퍽(Puck)을 통해 알 수 있는 유용한 정보 6
추출된 커피 퍽(Puck)을 통해 알 수 있는 유용한 정보 원제 : Looking at Spent Pucks 에스프레소 추출 후 바스켓에 남는 커피 퍽의 상태에서 우리가 얻을 수 있는 추출에 대한 정보가 있을까? 그 점과 관련하여 호주...
등록일: 2021-03-26
에스프레소 조정을 위한 요소들(1) ― 프리-인퓨전, 압력 그... 6
에스프레소 조정을 위한 요소들(1) ― 프리-인퓨전, 압력 그리고 추출 수온 Espresso Parameters: Pre-Infusion, Pressure, and Water Temperature After collecting data on my espresso shots for over a year, I fe...
등록일: 2021-03-23
제임스 호프만의 에스프레소 이해하기 ― 압력(Pressure)
제임스 호프만의 에스프레소 이해하기 ― 압력(Pressure) 영국의 유명 로스터이자 세계적인 바리스타인 제임스 호프만의 에스프레소 이해하기 시리즈 가운데 압력(Pressure)과 관련된 영상이 최근 업로드됐다. 기존의 ...
등록일: 2021-03-19
플로우 커피웍스의 스트롱홀드 S7 로스팅 레시피 및 에스프...
플로우 커피웍스의 스트롱홀드 S7 로스팅 레시피 및 에스프레소 추출 레시피 국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 플로우 커피웍스와 함께 Roasting, Brewing 컨텐츠를 자사의 유튜브 계...
등록일: 2021-03-17
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (5.2) 로스팅 머신과 커피의 ...
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (5.1) 로스팅 머신과 커피의 맛 제2부 지난 카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (5.1) 로스팅 머신과 커피의 맛 제1부내용에서 메일라드 반응은 카라멜라이제이션 반응보다 더 낮은 온도에서 ...
등록일: 2021-03-11
컬러드빈 커피의 스트롱홀드 S7X 로스팅 레시피 및 하리오 ...
컬러드빈 커피의 스트롱홀드 S7X 로스팅 레시피 및 하리오 V60 추출 레시피 국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 컬러드빈 커피와 함께 Roasting, Brewing 컨텐츠를 자사의 유튜브 계정...
등록일: 2021-03-08
최적의 추출과 최상의 음용 경험을 위한 기초적인 요소들 b... 1
BUNN의 배치 브루잉 머신 Infusion Series 최적의 추출과 최상의 음용 경험을 위한 기초적인 요소들 (1) by BUNN(공식 수입원 : 원인터시스템) 원인터시스템 FRANKE 전자동 커피머신, HME 드라이브스루 커뮤니케이션 ...
등록일: 2021-03-04
뷸러(Buhler) 로스트마스터, 전자동화 로스터리 솔루션을 ... 1
감성 인터내셔널 팩토리의 뷸러 로스트마스터 120 모델 뷸러(Buhler) 로스트마스터, 전자동화 로스터리 솔루션을 원한다면 반드시 고려해야 할 로스팅 머신 뷸러는 1860년에 설립된 스위스 기업으로 항공 우주, 포장 ...
등록일: 2021-02-25
여러분은 모두 에스프레소를 잘못 추출하고 있습니다 by 서리 9
"여러분은 모두 에스프레소를 잘못 추출하고 있습니다" [안치훈 바리스타의 유튜브 영상 중 에디터 서리] 안치훈 바리스타 커피 관련 모든 이야기를 나누고 있습니다. SCA(Specialty Coffee Association) AST(A... Yo...
등록일: 2021-02-18
아람세 커피의 커피 플레이버의 틀을 확장시키기 위한 노력 9
아람세 커피의 커피 플레이버의 틀을 확장시키기 위한 노력 원제 : Decolonising Coffee Through Flavour 플레이버 휠은 주로 북미와 유럽의 스페셜티 커피 단체인 글로벌 스페셜티 커피 협회(Global Specialty Coffe...
등록일: 2021-02-16
이 글에서는 두 종류의 싱글 바스켓의 차이에 대해 논한다. 왼쪽 : 코니컬 싱글 바스켓, 오른쪽 : 스트레이트 사이드 싱글 바스켓 더블 바스켓을 대체할 싱글 바스켓, 가능할까? 해외 유명 커피 블로그 가운데 하나인...
등록일: 2021-02-09
분쇄 후 커피 디개싱(Degassing)은 추출된 커피의 TDS에 어... 3
분쇄 후 커피 디개싱(Degassing)은 추출된 커피의 TDS에 어떤 영향을 미치는가? 커피 디개싱은 많은 바리스타들과 열정적인 커피 애호가들에게 있어 매우 흥미로운 주제이다. 본질적으로 뜨거운 주제는 커피 디개싱, ...
등록일: 2021-02-03
삼투식 추출(Osmotic-Flow)이 맛있는 커피를 만드는 방법 b... 5
삼투식 추출(Osmotic-Flow)이 맛있는 커피를 만드는 방법 by Cafec 많은 분들이 현재 사용하고 있는 원추형 모양의 종이 필터를 처음 고안한 회사가 카펙(Cafec)이었다. 카펙에서 원추 모양의 종이 필터를 선택한 이...
등록일: 2021-02-01
역사를 간직하고 그 역사를 기반으로 발전을 추구하는 기업은 어디서든지 본받을 만하다고 생각합니다.^^