커피 컬럼 정보
【Latte Art】 최근 라떼아트 챔피언십의 트렌드와 그 영향
2018-10-15
최근 라떼아트 챔피언십의 트렌드와 그 영향
2017 월드 라떼아트 챔피언십부터 변화된 규정으로 프리 푸어링(Free Pouring) 기술의 중요도가 더욱 높아지고 있다. 또한 이러한 변화에 발 맞추어 프리 푸어링 기술을 한 단계 진일보시켰다는 평가를 받고 있는 아논 씨티프라세르트(Arnon Thitiprasert)가 작년 챔피언이 되면서 프리 푸어링의 고난이도 기술에 대한 관심은 더욱 높아졌다.
위 영상은 2017년 월드 라떼아트 챔피언십 파이널에서 아논 씨티프라세르트가 선보인 시연을 담은 영상이다. 영상이 재생되는 시점에서 확인할 수 있는 것은 기존 바리스타들이 활용하기 어려웠던 밀크 폼까지 완벽히 사용하는 아논 선수의 모습을 볼 수 있다. 대개 우유는 스티밍을 하면서 밀크폼이 생성된다. 이 밀크폼은 액체 상태의 우유와 함께 섞여 에스프레소 크레마 위에 라떼 아트 패턴을 그리는 도구로 활용된다.
밀크폼의 경우 액체 상태의 데워진 우유를 모두 활용하고 나면 폼의 양을 단지 손목의 스냅만으로는 조절하기 어렵기 때문에 스팀 피처에 남은 마지막 밀크 폼은 크게 활용하기 어려운 계륵과 같은 존재였다. 하지만 위 영상에서 확인할 수 있는 것처럼 아논은 밀크폼을 하나의 도구로 활용하여 사용하였다.
2017 월드 라떼아트 챔피언십 결선에서 아논 씨티프라세르트가 선보인 패턴들. 2017년 이후 복잡한 동물의 형상을 주제로 하는 다양한 패턴들이 등장하기 시작했다.
마지막에 남은 밀크폼을 사용하기가 어려운 이유 또 한 가지는 밀크폼은 쉽게 굳는다는 것이다. 따라서밀크폼을 사용하기 위해서는 패턴을 최대한 빠르게 그리고, 굳기 전의 밀크폼을 하나의 드로잉 툴로 활용하는 것이다.
이러한 라떼아트 트렌드의 변화는 올해 2018 Korea Latteart Championship 파이널 현장에서도 눈에 띄었다. 한 결선 진출자의 경우 스팀 피처에 있는 밀크폼 모두를 사용함으로 라떼가 잔의 높이를 넘는 모습도 볼 수 있었다.
올해 한국 라떼아트 챔피언으로 오는 브라질 벨루 오리존치에서 열리는 World Latteart Championship에 참가하는 최원재 선수
그렇다면 스팀 피처에 있는 밀크폼까지 모두 라떼아트 패턴에 사용하는 것은 패턴에 어떤 영향을 미칠까? 우선 선수들은 밀크폼을 잘 제어할 수 있을 정도의 숙련도를 획득한다면 피처에 남은 밀크 폼까지 드로잉 툴로 활용 가능하고, 결국 이는 더 복잡한 패턴을 완성시킬 수 있는 하나의 요소로 활용될 수 있는 것이다. 아마 올해 한국 라떼아트 챔피언이 된 최원재 바리스타(카페 원웨이 소속) 역시도 이러한 연습을 통해 복잡한 사람의 옆 모습을 라떼아트로 형상화할 수 있었던 것이 아닐까 생각한다.
이로 인해 실제 대회에서 볼 수 있는 효과는 더 복잡한 패턴이 가능해짐에 따라 디자이너 라떼에서 가장 중요한 덕목인 창의력에 있어서 더 높은 점수를 받을 수 있다. 최원재 바리스타 역시 11초를 오버 타임했지만 올해 가장 창의적인 패턴을 선보임으로써 시간을 커버할 정도의 점수를 얻을 수 있었던 것이 아닐까 한다.
올해 11월 브라질에서 열리는 월드 라떼아트 챔피언십에서는 어떤 트렌드가 세계 라떼아트의 향방을 결정짓게 될지 궁금하다. 물론 그 가운데에 대한민국의 국가대표 라떼 아티스트인 최원재 바리스타가 있기를 바란다.
ABOUT ME
커피 탁도(Coffee Turbidity), 추출 결과물에 어떤 영향을 ... 7
커피 탁도(Coffee Turbidity), 추출 결과물에 어떤 영향을 미칠까? by Nasko Panov실험에 대한 더 자세한 수치를 확인하고 싶으신 분들은 아래 링크에서 확인하실 수 있습니다. Coffee Turbidity - Barista Hustle Wh...
등록일: 2021-01-27
분쇄된 커피를 시프팅(Sifting)하여 낭비 없이 사용하는 방법 6
분쇄된 커피를 시프팅(Sifting)하여 낭비 없이 사용하는 방법 월드 바리스타 대회를 비롯하여 스페셜티 커피 필드를 이끄는 많은 바리스타들이 분쇄된 커피를 시프팅(Sifting)하여 사용하는 방식을 사용했다. [실제 ...
등록일: 2021-01-26
COVID-19가 커피업계에 남긴상처 (3) 형평성 논란 5
COVID-19가 커피업계에 남긴상처 (3) 형평성 논란 생존전략이 생존을 위협하고 있는 상황이다. 역설적 표현이지만 카페를 운영하는 이들에게는 가슴깊이 와닿는 문장이 아닐까. 전 세계적 팬데믹 상황에서 정부가 국...
등록일: 2021-01-15
COVID-19가 커피업계에 남긴상처 (2) 방역강화 방안의 품질...
COVID-19가 커피업계에 남긴상처 (2) 방역강화 방안의 품질에 대하여 관료조직의 존재의 의의는 법규의 규정과 시행에 있다. 즉 관료조직은 국가에 속한 다양한 주체들 각자가 처한 상황을 고려하여 기준을 잡고 룰을...
등록일: 2021-01-14
COVID-19가 카페에 남긴상처 (1) COVID-19 일지 1
COVID-19가 카페에 남긴상처 (1) COVID-19 일지 필자는 사실 상 국내 대 유행이 COVID-19 발생 보고 후에도 해외로부터의 입국자를 통제하지 않은 초기대응의 실패, 그리고 컨트롤 타워의 결단력 없이 기구축된 의료...
등록일: 2021-01-13
4가지 타입의 에스프레소 머신 보일러 내부 살펴보기 : Esp... 4
4가지 타입의 에스프레소 머신 보일러 내부 살펴보기 Espresso Machine Boilers: See Inside 4 Types 미국의 커피 장비 유통 업체 Whole Latte Love 에서 4가지 타입의 에스프레소 머신 보일러의 내부를 살펴보는 영...
등록일: 2021-01-11
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (5.1) 로스팅 머신과 커피의 ...
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (5.1) 로스팅 머신과 커피의 맛 제1부 북미에서 스페셜티 커피 트레이딩으로 유명한 카페 임포츠에서 로스팅 관련 교육 영상을 공유했다. Roasting Concept라는 시리즈의 영상으로 이해...
등록일: 2021-01-07
커피의 향미를 유지하기 위한 다양한 종류의 패키지와 아로... 8
클라스카 커피의 산소 흡수제와 밀폐의 기능을 이용한 아로마 캔 패키지 커피의 향미를 유지하기 위한 다양한 종류의 패키지와 아로마 캔의 장점 흔히 우리가 생각하는 커피 패키지는 주변에 위치한 로스터리 카페에...
등록일: 2021-01-05
콘페티 필터(Confetti Filter), 종이 필터를 조각으로 만들... 4
콘페티 필터(Confetti Filter), 종이 필터를 조각으로 만들어 활용할 수 있는 방법 해외의 유명 커피 유튜브 채널 가운데 하나인 The Real Sprometheus에서 기존의 종이 필터를 활용한 새로운 접근의 추출에 대해 소...
등록일: 2021-01-04
카페인에 대한 이해 ― 제임스 호프만 왜 식물들은 카페인을 왜 만들어낼까? 카페인은 우리의 몸에 어떤 영향을 미치며, 우리에게 긍정적일까? 영국의 유명 커피 유튜버이자 유명 바리스타는 제임스 호프만은 화학적 ...
등록일: 2020-12-30
다커스 커피의 스트롱홀드 NEW S7 로스팅 레시피 및 하리오... 5
다커스 커피의 스트롱홀드 NEW S7 로스팅 레시피 및 하리오 V60 추출 레시피 국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 다커스 커피와 함께 Roasting, Brewing 컨텐츠를 자사의 유튜브 계정에...
등록일: 2020-12-29
커피 레시피 : 핫 버터 라떼 해외의 유명 커피 유튜브 채널인 The Real Sprometheus에서 올 겨울을 위한 커피 메뉴를 소개했다. 무염 버터를 이용한 메뉴로 라떼의 질감이나 버터리함을 좋아하시는 분들에게 제격인 ...
등록일: 2020-12-28
제임스 호프만의 에스프레소 이해하기 - 추출 온도 최근 에스프레소 추출 프로파일과 관련하여 디센트 에스프레소에서 공개한 4가지 에스프레소 모본 레시피(Mother Recipes) 라는 기사를 공개한 바 있다. 내용 중에...
등록일: 2020-12-22
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (4) 생두와 로스팅 머신(Seed... 1
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (4) 생두와 로스팅 머신(Seed & Machine) 북미에서 스페셜티 커피 트레이딩으로 유명한 카페 임포츠에서 로스팅 관련 교육 영상을 공유했다. Roasting Concept라는 시리즈의 영상으로 이...
등록일: 2020-12-18
디센트 에스프레소에서 공개한 4가지 에스프레소 모본 레시... 6
디센트 에스프레소에서 공개한 4가지 에스프레소 모본 레시피(Mother Recipes) 지난 11월 말에 에스프레소 머신 제조사인 디센트 에스프레소에서 미국의 홈바리스타 커뮤니티인 홈바리스타닷컴에서 에스프레소 추출을...
등록일: 2020-12-16
