커피 컬럼 정보
【Grinder】 바라짜 포르테 그라인더 리뷰 with 놈코어 로스터스의 홍찬호 바리스타
2019-04-02
바라짜 포르테 그라인더 리뷰
놈코어 로스터스의 홍찬호 바리스타
홍찬호 에디터 입니다. 오늘은 바라짜사에서 (조금 되었지만) 출시한 포르테 그라인더를 지난 1년 반 동안 사용하며 느낀 부분들을 공유하고자 합니다.
처음 포르테를 구매하게 된 계기는 브루잉 그라인더로 EK43이 거의 독식하고 있던 호주 시장에서 2017년 호주 내셔널 브루어스컵에 출전한 오나 커피의 데빈 룽(Devin Loong, 당시에는 Higher Ground 소속)이 사용하여 좋은 성적(준우승)을 거두며 많은 커피인들의 관심이 집중되었기 때문입니다. 또한 EK43 대비 매우 좋은 가성비와 (참고: 호주 내 EK43 가격은 약 AUD3,500 전후, 포르테는 AUD1,100 전후) 가벼운 무게 그리고 자체 저울 내장으로 매번 도징량을 잴 필요가 없다는 편의성이 크게 작용하였습니다.
현재 운영하고있는 놈코어 커피 로스터스에서 브루잉 용도(BG 모델)로 두 대를 아주 만족하며 사용중이고 개인적으로도 이 그라인더를 사용하여 2018년도 호주 브루어스컵 지역대회와 내셔널 대회에서 좋은 성적(지역대회 우승, 내셔널 4위)을 거두었습니다.
지난 1년 반 동안 사용하며 느낀 장단점을 요약하자면 다음과 같습니다.
◆ 장점
- 가성비
- 내장 저울을 사용한 정확한 도징량
- 세분화된 입자 크기 조절
- 아주 적은 챔버 내 잔량
◆ 단점
- 작은 사이즈의 플랫 버 사용으로 인한 발열
- 버의 경도가 낮아 교체주기가 빠름
- 교체용 버를 구하기가 어려움
- 매장에서 에스프레소로 사용하기에는 한계가 있음
아주 바쁜 커피 바 환경 특성상 포르테의 가장 큰 장점으로 느껴진 부분은 일정하게 나오는(0.2그람 정도의 오차) 도징이었습니다. 주문 후 5분 내에 커피가 나가야하는 내부 기준에 따라 최대한 빠른 시간 내에 제조가 이루어져야 하는데 정확한 도징량은 바리스타들로 하여금 무게를 매번 재야하는 수고를 덜어주어 워크플로우(workflow)에 매우 긍정적인 영향을 미쳤습니다. 또한 EK43에 대비해서 더 세분화된 다이얼로 입자의 크기를 미세하게 조정할 수 있고, 챔버 내 잔량이 아주 적어(5g 미만) 빠르게 조정할 수 있는 부분도 큰 장점입니다.
반면, 작은 사이즈의 플랫 버 사용으로 인해 잦은 사용에는 발열량이 많고, 자체 버의 경도가 낮아 교체주기가 빠르며 (호주 내 디스트리뷰터 부재로 인해)교체용 버를 구하기가 쉽지 않습니다. 그리고 매장에서 에스프레소로 사용하기에는 효율성의 한계가 있었습니다.
커피는 결국 한 잔의 음료로서 제공되고 평가되기 때문에 장비는 아무리 기능적으로 훌륭하다고 하더라도 관능평가에서 확연히 떨어진다면 실제로 사용하기에는 어렵습니다. 그래서 저는 가장 보편적으로 많이 사용되는 EK43과 함께 테스트 후 매장에서 사용하고 있습니다.
다음은 특정 커피가 아닌 지난 1년 반 동안 다양한 커피를 사용하며 느낀 상대적 특징입니다.
◆ 포르테 특징
- 더 명료한 플레이버
- 더 조밀한 텍스쳐
◆ EK43 특징
- 더 좋은 클린컵
- 더 깔끔한 애프터테이스트
처음에는 상업용인 EK43과 가정용 타겟으로 만든 포르테를 비교한다는 것에 스스로도 편견을 가지고 있었으나, 수 차례의 비교 테스트를 통해서 내린 결론은 두 그라인더가 각각 다른 성향의 플레이버를 만든다는 것이었습니다. 어떤 우열을 나누고 이 제품이 저 제품보다 낫다 하는 것이 아니라 원하는 플레이버나 사용하는 목적에 맞는 제품을 쓰는 것이 합리적이라는 결론을 내리게 되었습니다.
물론 어느 장비던 각자의 장단점이 있고 이로 인한 결과물의 유의미한 차이가 분명 존재하겠지만, 업체를 운영하고있는 사람으로서 그리고 동시에 지속적으로 대회에 참가하고 있는 선수로서 투자 대비 결과물이 좋은 장비는 어느 환경에서든 환영받고 잘 활용될 수 있으리라 생각합니다. 브랜드나 유행을 타는 장비가 아닌 자신이 원하는 커피가 무엇인지, 어떤 것을 표현하고 싶은지를 알아 그에 맞는 환경을 만들고 고객들에게 그 가치가 담긴 한 잔, 한 잔의 훌륭한 커피를, 가치를 공유할 수 있는 커피 업계가 되어야 겠습니다.
ABOUT ME
댓글 1
커피 탁도(Coffee Turbidity), 추출 결과물에 어떤 영향을 ... 7
커피 탁도(Coffee Turbidity), 추출 결과물에 어떤 영향을 미칠까? by Nasko Panov실험에 대한 더 자세한 수치를 확인하고 싶으신 분들은 아래 링크에서 확인하실 수 있습니다. Coffee Turbidity - Barista Hustle Wh...
등록일: 2021-01-27
분쇄된 커피를 시프팅(Sifting)하여 낭비 없이 사용하는 방법 6
분쇄된 커피를 시프팅(Sifting)하여 낭비 없이 사용하는 방법 월드 바리스타 대회를 비롯하여 스페셜티 커피 필드를 이끄는 많은 바리스타들이 분쇄된 커피를 시프팅(Sifting)하여 사용하는 방식을 사용했다. [실제 ...
등록일: 2021-01-26
COVID-19가 커피업계에 남긴상처 (3) 형평성 논란 5
COVID-19가 커피업계에 남긴상처 (3) 형평성 논란 생존전략이 생존을 위협하고 있는 상황이다. 역설적 표현이지만 카페를 운영하는 이들에게는 가슴깊이 와닿는 문장이 아닐까. 전 세계적 팬데믹 상황에서 정부가 국...
등록일: 2021-01-15
COVID-19가 커피업계에 남긴상처 (2) 방역강화 방안의 품질...
COVID-19가 커피업계에 남긴상처 (2) 방역강화 방안의 품질에 대하여 관료조직의 존재의 의의는 법규의 규정과 시행에 있다. 즉 관료조직은 국가에 속한 다양한 주체들 각자가 처한 상황을 고려하여 기준을 잡고 룰을...
등록일: 2021-01-14
COVID-19가 카페에 남긴상처 (1) COVID-19 일지 1
COVID-19가 카페에 남긴상처 (1) COVID-19 일지 필자는 사실 상 국내 대 유행이 COVID-19 발생 보고 후에도 해외로부터의 입국자를 통제하지 않은 초기대응의 실패, 그리고 컨트롤 타워의 결단력 없이 기구축된 의료...
등록일: 2021-01-13
4가지 타입의 에스프레소 머신 보일러 내부 살펴보기 : Esp... 4
4가지 타입의 에스프레소 머신 보일러 내부 살펴보기 Espresso Machine Boilers: See Inside 4 Types 미국의 커피 장비 유통 업체 Whole Latte Love 에서 4가지 타입의 에스프레소 머신 보일러의 내부를 살펴보는 영...
등록일: 2021-01-11
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (5.1) 로스팅 머신과 커피의 ...
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (5.1) 로스팅 머신과 커피의 맛 제1부 북미에서 스페셜티 커피 트레이딩으로 유명한 카페 임포츠에서 로스팅 관련 교육 영상을 공유했다. Roasting Concept라는 시리즈의 영상으로 이해...
등록일: 2021-01-07
커피의 향미를 유지하기 위한 다양한 종류의 패키지와 아로... 8
클라스카 커피의 산소 흡수제와 밀폐의 기능을 이용한 아로마 캔 패키지 커피의 향미를 유지하기 위한 다양한 종류의 패키지와 아로마 캔의 장점 흔히 우리가 생각하는 커피 패키지는 주변에 위치한 로스터리 카페에...
등록일: 2021-01-05
콘페티 필터(Confetti Filter), 종이 필터를 조각으로 만들... 4
콘페티 필터(Confetti Filter), 종이 필터를 조각으로 만들어 활용할 수 있는 방법 해외의 유명 커피 유튜브 채널 가운데 하나인 The Real Sprometheus에서 기존의 종이 필터를 활용한 새로운 접근의 추출에 대해 소...
등록일: 2021-01-04
카페인에 대한 이해 ― 제임스 호프만 왜 식물들은 카페인을 왜 만들어낼까? 카페인은 우리의 몸에 어떤 영향을 미치며, 우리에게 긍정적일까? 영국의 유명 커피 유튜버이자 유명 바리스타는 제임스 호프만은 화학적 ...
등록일: 2020-12-30
다커스 커피의 스트롱홀드 NEW S7 로스팅 레시피 및 하리오... 5
다커스 커피의 스트롱홀드 NEW S7 로스팅 레시피 및 하리오 V60 추출 레시피 국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 다커스 커피와 함께 Roasting, Brewing 컨텐츠를 자사의 유튜브 계정에...
등록일: 2020-12-29
커피 레시피 : 핫 버터 라떼 해외의 유명 커피 유튜브 채널인 The Real Sprometheus에서 올 겨울을 위한 커피 메뉴를 소개했다. 무염 버터를 이용한 메뉴로 라떼의 질감이나 버터리함을 좋아하시는 분들에게 제격인 ...
등록일: 2020-12-28
제임스 호프만의 에스프레소 이해하기 - 추출 온도 최근 에스프레소 추출 프로파일과 관련하여 디센트 에스프레소에서 공개한 4가지 에스프레소 모본 레시피(Mother Recipes) 라는 기사를 공개한 바 있다. 내용 중에...
등록일: 2020-12-22
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (4) 생두와 로스팅 머신(Seed... 1
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (4) 생두와 로스팅 머신(Seed & Machine) 북미에서 스페셜티 커피 트레이딩으로 유명한 카페 임포츠에서 로스팅 관련 교육 영상을 공유했다. Roasting Concept라는 시리즈의 영상으로 이...
등록일: 2020-12-18
디센트 에스프레소에서 공개한 4가지 에스프레소 모본 레시... 6
디센트 에스프레소에서 공개한 4가지 에스프레소 모본 레시피(Mother Recipes) 지난 11월 말에 에스프레소 머신 제조사인 디센트 에스프레소에서 미국의 홈바리스타 커뮤니티인 홈바리스타닷컴에서 에스프레소 추출을...
등록일: 2020-12-16
BG버 좋긴한데 바리오는 에쏘가 안되더라구요 ㅠ
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +