커피 컬럼 정보
무게 기반 그라인더 vs 시간 기반 그라인더를 비교할 때 고려사항들 Feat. SevenMiles
2019-12-17
| 원문출처 | https://www.sevenmiles.com.au/editorial/grind-by-weight/ |
|---|---|
무게 기반 그라인더 vs 시간 기반 그라인더를 비교할 때 고려사항들
Feat. SevenMiles
최근 다양한 제조 업체에서 무게 기반 자동 정량 그라인딩 기능을 채택한 그라인더들을 출시하고 있습니다. 실제로 바의 동선을 보다 효율적으로 개선할 수 있는 중요한 기능으로 부각되고 있는 것이 바로 무게 기반 그라인딩 기술일텐데요.
호주 시드니 기반의 세븐 마일스 커피 로스터측에서는 흔히 그래비메트릭 이라고 불리는 무게 기반 그라인더와 시간 기반 그라인더들의 실제 효용성을 비교할 수 있는 테스트를 진행할 결과를 온라인에 게재했습니다.
아주 다양한 그라인더들이 테스트된 것은 아니지만, 피오렌자토의 F64 EVO 일반 모델과 그래비메트릭 그라인딩 적용 XGi 모델, 그리고 안핌의 타이머 기반 그라인딩 기능을 갖춘 SP II 모델이 서로 비교되었습니다.
실제 21.5g 을 정량 그라인딩하는 20회의 테스트에서는 XGi 모델이 평균 그라인딩 무게 측면에서는 가장 21.5g 에 근접한 평균값을 나타내었습니다. 하지만 실제로 편차 측면에서는 조금더 많은 양이 그라인딩되긴 했으나 안핌의 SP II 모델이 가장 적은 편차로 일관된 그라인딩을 수행하는 데이터를 나타내어주고 있습니다.
| 20회 그라인딩을 바탕으로 정리된 정량 그라인딩 평균 값과 편차 정도
또한 이와 동시에 실제 타겟 추출 세팅 28초를 기준으로 추출된 시간 역시 측정이 되었으며, 그 결과는 다음과 같습니다. 실제로 가장 낮은 추출 시간 편차를 보인 그라인더는 안핌의 SP II 모델로 28초 세팅에 가장 근접한 평균 추출 시간과 가장 일관된 추출 시간을 보여주는 것으로 정리되었습니다.
이어 세븐 마일 로스터스 측은 추가적으로 다이얼인(세팅)의 용이성 측면에서는 무게 기반의 그라인더들이 더 빠른 다이얼인 능력으로 인해 낭비되는 커피가 줄어든다고 설명하며 특히 정량 무게에 가까운 도징 평균을 보여주는 점 등으로 그래비메트릭 기반의 그라인더들의 장점을 언급합니다.
하지만 실제 일관된 도징을 위해서는 테스트에 사용되었던 무게 측정 기반의 그라인더들이 굳이 필요하진 않을 수 있다는 결론으로 테스트를 정리합니다.
단순히 그래비메트릭 기술 자체에 대한 평가라기 보다는 테스트에 사용된 그라인더들의 성능에도 큰 영향을 받는 테스트들인만큼 성급한 일반화는 어렵겠지만 앞으로 무게기반 그라인더들과 타이머 기반 그라인더들의 테스팅에 있어서 의미있는 테스팅 방향을 제시해주었다는 점에서는 나름 의미있는 테스트가 아닌가 생각이 됩니다.
관련기사 보기
【NEWS】 엣징거 etzMAX 그라인더 공식런칭, 쇼룸 오픈 소식 : https://bwissue.com/news/925887
제보 & 컨텐츠 문의 : bwcontents@gmail.com
ABOUT ME
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (3) 테이스트(Taste)
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (3) 테이스트(Taste) 북미에서 스페셜티 커피 트레이딩으로 유명한 카페 임포츠에서 로스팅 관련 교육 영상을 공유했다. Roasting Concept라는 시리즈의 영상으로 이해하기 쉬운 삽화와 ...
등록일: 2020-12-07
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 16-21화, 싱글 및 블랜딩 로스... 2
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 16-21화, 싱글 및 블랜딩 로스팅 설계 ㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론...
등록일: 2020-12-03
에스프레소의 추출 시간대에 따른 구분과 각 층(Layer)의 특징 13
에스프레소의 추출 시간대에 따른 구분과 각 층(Layer)의 특징 커피 관련 유튜브 채널로 유명한 The Real Sprometheus에서 연재하고 있는 Espresso Anatomy 컨텐츠에서 에스프레소를 구성하는 3가지 레이어(Layer, 층...
등록일: 2020-12-01
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 15화, 고온 단시간, 저온 장시... 1
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 15화, 고온 단시간, 저온 장시간 로스팅 ㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이...
등록일: 2020-11-27
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (2) 로스팅 머신 북미에서 스페셜티 커피 트레이딩으로 유명한 카페 임포츠에서 로스팅 관련 교육 영상을 공유했다. Roasting Concept라는 시리즈의 영상으로 이해하기 쉬운 삽화와 함께...
등록일: 2020-11-26
커피 색상은 커피의 맛을 보여준다? - 로스팅의 열량과 색...
커피 색상은 커피의 맛을 보여준다? by Coffee Mind 덴마크의 유명 커피 아카데미인 커피마인드에서 로스팅시 열량을 어떻게 조절해야 하는지에 대해 자사의 소셜 미디어에서 간략히 다뤘다. 그 내용을 보여주는 삽화...
등록일: 2020-11-25
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 11-14화, 목적별 로스팅 및 추...
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 11-14화, 목적별 로스팅 및 추출 방법 에스프레소, 브루잉 ㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>...
등록일: 2020-11-24
커핑을 하기 위한 준비(Cupping Preparation) 1
커핑을 하기 위한 준비(Cupping Preparation) 덴마크의 유명 커피 아카데미인 커피마인드에서 공개한 혀가 맛을 인지하는 방법(The Taste Buds)에 이어 커핑을 하기 위해 어떤 준비를 해야 하는지에 대한 간략한 가이...
등록일: 2020-11-20
[프리뷰] 목적이 명확한 워터 트리트먼트 필터 - 에버퓨어... 1
클라리스 울트라 소형 모델과 클라리스 프라임 모델의 크기 비교 목적이 명확한 워터 트리트먼트 필터 - 에버퓨어의 클라리스 프라임 커피 맛에 있어 카페에서 당면하는 문제 중 가장 골칫거리 중 하나가 바로 물입니...
등록일: 2020-11-19
커피 로스팅시 BBP(Between-Batch Protocol)이란 무엇인가? 3
커피 로스팅시 BBP(Between-Batch Protocol)이란 무엇인가? 최근 세계적인 로스터이자 커피 교육자인 스캇 라오가 자신의 인스타그램 피드에 BBP라는 용어를 사용했다. 근래 들어 로스터들 가운데 일관된 로스팅에 고...
등록일: 2020-11-19
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (1) 커피의 재료(Seed) 6
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (1) 커피의 재료(Seed) 북미에서 스페셜티 커피 트레이딩으로 유명한 카페 임포츠에서 로스팅 관련 교육 영상을 공유했다. Roasting Concept라는 시리즈의 영상으로 이해하기 쉬운 삽화...
등록일: 2020-11-12
제임스 호프만의 에스프레소 이해하기 - 분쇄도 세계적인 유명 바리스타 제임스 호프만은 자신의 유튜브 계정에 "Understanding Espresso"라는 주제의 기초 교육 영상을 게재하고 있다. 최근에 올라온 영상의 주제는 ...
등록일: 2020-11-10
우리의 혀는 맛을 어떻게 알아내는가? by Coffee Mind 8
우리의 혀는 맛을 어떻게 알아내는가? by Coffee Mind 블랙워터이슈에서는 커피의 맛을 인지하는 혀에 대한 여러 기사들을 공개한 바 있다. 그 가운데에는 아래와 같은 기사들이 있다. 【Cupping】 커피를 마시면서 ...
등록일: 2020-11-02
바(Bar) 워크 플로우의 향상, 심플 스마트 : 스마트 엣징거... 9
바(Bar) 워크 플로우의 향상, 심플 스마트 : 스마트 엣징거 etzMax 스페셜티 커피 산업의 기술적 발전이 가속화되는 동시에 "효율성"이라는 단어 역시 이젠 커피 산업에서 뗄래야 뗄 수 없는 주요한 단어가 되고 있습...
등록일: 2020-10-27
캐나다 Sine Coffee Lab의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시... 1
캐나다 Sine Coffee Lab의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피 및 하리오 V60 추출 레시피 국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 캐나다의 스페셜티 커피 로스터리 Sine Coffee Lab의 알렉...
등록일: 2020-10-26
정말 의미있는 테스트였다는 생각이 듭니다. 좋은 정보를 얻고 갑니다...