커피 컬럼 정보
2019-02-07
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좋은 글이네요
향미가 좋은 커피와 균일한 커피, 물론 균일하기도 하면서 향미가 좋은 커피를 추출하는 것이 가장 좋지만,
상업적으로 성공하는 샵에서 가장 1순위는 균일한 커피를 만들어내는것이라고 생각합니다.
그런의미에서 균일한 추출에 있어서는 플랫베드를 잘 만드는 것도 하나의 방법이라고 생각합니다.
물론 의도를 가지고 워터플로우나 스푼등을 이용해서 미분을 위로 올려주고 드레인을 시키는 방법 들이 의도를 가진 커피를 만드는데는 기여를 할지라도 균일성은 떨어질수도 있기때문이죠.
드리퍼를 돌린다라.. 신선하네요
잘 읽었습니다.
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그리고 균일 추출이 반드시 향미가 좋은 커피를 추출하는 것은 아닐 것이다.
오히려 pour over 방식인 경우, 골짜기가 생기는 것은 당연하고,
단, 적정량의 추출이 이루어졌을 때...드립퍼를 서버에서 제거해주는 것이
더 나은 추출 방법일 것이다~
무엇을 위한 플랫 배드이고...
더욱이 추출 중간에 스티어링을 해야하는지? 오히려 더욱 더 과다 추출만 일으키는 것은
아닌지???
동의하기 어려운 부분이네요~
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +