커피 컬럼 정보

프리인퓨전(Pre-Infusion)이란?

2019-05-10  




프리인퓨전(Pre-Infusion)이란?


미국 커피 머신 유통사 클라이브 커피에서 프리인퓨전에 대한 유용한 영상을 게재했습니다.  영상에서는 프리인퓨전에 대한 설명과 이를 통한 추출의 변화 양상이 설명됩니다. 프리인퓨전은 쉽게 말해 커피 퍽에 펌프가 만들어내는 최대 압력에 가까운 에너지가 가해지기 전까지 부드럽게 커피 퍽을 적셔주는 과정입니다. 



영상에서는 프리인퓨전이 추출시 채널링의 양상을 완화시켜 준다고 설명되며, e61 그룹헤드 및 기타 머신들의 서로 다른 프리인퓨전 방식을 쉽게 풀어 안내하고 있습니다. 

프리인퓨전-사전 적심-은 사실 커피 추출에서 다양한 물리 화학적 변화를 이끌어냅니다.  프리인퓨전은 실제 추출시 퍽에 가해지는 압력과 총 추출 시간을 변화시켜 결과적으로 커피의 추출 성분의 변화를 만들어내는 동시에 커피 원두의 상태와 종류, 로스팅에 따라 선별적으로 적용되어야 하는 기술이기도 합니다. 너무 과도한 프리인퓨전이나, 너무 짧은 프리인퓨전은 커피 퍽의 추출 저항성에 큰 영향을 미치기에 바리스타분들의 역량이 더 많이 요구되는 테크닉이기도 합니다. 

사실 이같은 프리인퓨전 방식은 전통적으로 바리스타가 수동으로 조절하는 형태 - 레버 머신 - 와 별다른 조작 없이 기본적으로 추출에 반영 되는 시스템 - 유량 조절 부품, 오리피스 혹은 지클러(지글러) - 들이 대부분 적용되어 있습니다.  


https://www.youtube.com/watch?v=eIm23AsY8nc


 


 

profile

ABOUT ME

COFFEE GEEK with BWISSUE
커피 컬럼 아카이브
- http://sprogeeks.com
- https://patreon.com/sprogeeks
블랙워터이슈 에디터

댓글 6

profile

TonyTone

2019-05-10 11:57  #662408

좋은글이에요. 드립에서 뜸과 같은 충분히 적셔주는 역할로써 요즘은 정말 많은곳에서 머신에 다 적용해서 쓰이고 있더라구요. 

무조건 프리인퓨전을 해야한다 좋다 보단, 그리고 위에서도 채널링현상을 완화시켜준다 지 없애준다가 아니기때문에 내가 추출하고자 하는 맛의 커피를 생각하고, 쓸지 안쓸지부터 생각하는게 좋다 생각해요 



소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
profile

코피쓰앵

2019-05-10 12:45  #662470

믿고보는 서리님글

profile

karate7

2019-05-11 16:37  #662970

좋은 글 감사합니다!

profile

히포81

2019-05-15 09:32  #665059

6개월간 계속 프리인퓨전 사용했는데 쓰다보니 원두에 따라서 프리인퓨전이 독이 될수도 약이 될수도 있더라구요. 짧게라도 쓰는게 도움이 되긴 하는데 맛만 비교하자면 원두에 따라서 안좋은 영향을 끼칠수도 있어서 최근에는 원두에 따라 바꿔가면서 내리고 있습니다.

profile

정태

2019-05-21 19:57  #696209

유용한 글 감사드립니다

profile

Chois

2021-03-29 20:50  #1502219

좋은 글 감사드립니다.

카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (3) 테이스트(Taste)

카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (3) 테이스트(Taste) 북미에서 스페셜티 커피 트레이딩으로 유명한 카페 임포츠에서 로스팅 관련 교육 영상을 공유했다. Roasting Concept라는 시리즈의 영상으로 이해하기 쉬운 삽화와 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-12-07

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 16-21화, 싱글 및 블랜딩 로스... 2

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 16-21화, 싱글 및 블랜딩 로스팅 설계 ㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-12-03

에스프레소의 추출 시간대에 따른 구분과 각 층(Layer)의 특징 13

에스프레소의 추출 시간대에 따른 구분과 각 층(Layer)의 특징 커피 관련 유튜브 채널로 유명한 The Real Sprometheus에서 연재하고 있는 Espresso Anatomy 컨텐츠에서 에스프레소를 구성하는 3가지 레이어(Layer, 층...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-12-01

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 15화, 고온 단시간, 저온 장시... 1

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 15화, 고온 단시간, 저온 장시간 로스팅 ㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-11-27

카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (2) 로스팅 머신

카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (2) 로스팅 머신 북미에서 스페셜티 커피 트레이딩으로 유명한 카페 임포츠에서 로스팅 관련 교육 영상을 공유했다. Roasting Concept라는 시리즈의 영상으로 이해하기 쉬운 삽화와 함께...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-11-26

커피 색상은 커피의 맛을 보여준다? - 로스팅의 열량과 색...

커피 색상은 커피의 맛을 보여준다? by Coffee Mind 덴마크의 유명 커피 아카데미인 커피마인드에서 로스팅시 열량을 어떻게 조절해야 하는지에 대해 자사의 소셜 미디어에서 간략히 다뤘다. 그 내용을 보여주는 삽화...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-11-25

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 11-14화, 목적별 로스팅 및 추...

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 11-14화, 목적별 로스팅 및 추출 방법 에스프레소, 브루잉 ㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-11-24

커핑을 하기 위한 준비(Cupping Preparation) 1

커핑을 하기 위한 준비(Cupping Preparation) 덴마크의 유명 커피 아카데미인 커피마인드에서 공개한 혀가 맛을 인지하는 방법(The Taste Buds)에 이어 커핑을 하기 위해 어떤 준비를 해야 하는지에 대한 간략한 가이...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-11-20

[프리뷰] 목적이 명확한 워터 트리트먼트 필터 - 에버퓨어... 1

클라리스 울트라 소형 모델과 클라리스 프라임 모델의 크기 비교 목적이 명확한 워터 트리트먼트 필터 - 에버퓨어의 클라리스 프라임 커피 맛에 있어 카페에서 당면하는 문제 중 가장 골칫거리 중 하나가 바로 물입니...

작성자: 서리

등록일: 2020-11-19

커피 로스팅시 BBP(Between-Batch Protocol)이란 무엇인가? 3

커피 로스팅시 BBP(Between-Batch Protocol)이란 무엇인가? 최근 세계적인 로스터이자 커피 교육자인 스캇 라오가 자신의 인스타그램 피드에 BBP라는 용어를 사용했다. 근래 들어 로스터들 가운데 일관된 로스팅에 고...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-11-19

카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (1) 커피의 재료(Seed) 6

카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (1) 커피의 재료(Seed) 북미에서 스페셜티 커피 트레이딩으로 유명한 카페 임포츠에서 로스팅 관련 교육 영상을 공유했다. Roasting Concept라는 시리즈의 영상으로 이해하기 쉬운 삽화...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-11-12

제임스 호프만의 에스프레소 이해하기 - 분쇄도 6

제임스 호프만의 에스프레소 이해하기 - 분쇄도 세계적인 유명 바리스타 제임스 호프만은 자신의 유튜브 계정에 "Understanding Espresso"라는 주제의 기초 교육 영상을 게재하고 있다. 최근에 올라온 영상의 주제는 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-11-10

우리의 혀는 맛을 어떻게 알아내는가? by Coffee Mind 8

우리의 혀는 맛을 어떻게 알아내는가? by Coffee Mind 블랙워터이슈에서는 커피의 맛을 인지하는 혀에 대한 여러 기사들을 공개한 바 있다. 그 가운데에는 아래와 같은 기사들이 있다. 【Cupping】 커피를 마시면서 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-11-02

바(Bar) 워크 플로우의 향상, 심플 스마트 : 스마트 엣징거... 9

바(Bar) 워크 플로우의 향상, 심플 스마트 : 스마트 엣징거 etzMax 스페셜티 커피 산업의 기술적 발전이 가속화되는 동시에 "효율성"이라는 단어 역시 이젠 커피 산업에서 뗄래야 뗄 수 없는 주요한 단어가 되고 있습...

작성자: 서리

등록일: 2020-10-27

캐나다 Sine Coffee Lab의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시... 1

캐나다 Sine Coffee Lab의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피 및 하리오 V60 추출 레시피 국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 캐나다의 스페셜티 커피 로스터리 Sine Coffee Lab의 알렉...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-10-26