커피 컬럼 정보

【INTERVIEW】 제5회 GSC 커피마스터 커핑 챔피언 문헌관 인터뷰

2019-05-20  






제5회 GSC 커피마스터 커핑 챔피언 문헌관 인터뷰




지난 18일(토) 코엑스 컨퍼런스룸 402호에서 진행된 제5회 GSC 커피마스터 커핑 챔피언이 결정되었다. 지난 3월부터 수개월간 수백여명이 참가한 커피마스터 대회는 국내 커핑 대회로는 가장 큰 규모의 전국적인 행사로 자리매김했다. 지난 토요일 본선에 진출한 37명의 선수들이 경합을 벌였다. 최종 결선에 오른 선수들은 문헌관, 김영애, 김선강, 이유진, 박윤주, 박정운 선수였다. 올해의 챔피언인 문헌관 선수의 커핑 노하우를 독자들에게 공개한다.







Q) 우선 자기 소개를 부탁한다.

A) 부산 커피덕트 소속으로 현재 커피덕트에서 운영 중인 커피드포트 헤드 바리스타 겸 로스터로 일하고 있다. 작년 국가대표 선발전 KCTC 2위를 차지했으며, MOC(Master of Cupping) 대회에서도 3위를 차지한 바 있다.


Q) 작년 Korea Cup Tasters Championship에서도 2위를 차지한 바 있다. 국가대표 선발전과 커피마스터 대회의 차이점은 무엇인가?

A) 커피마스터 대회의 참가자 수가 약 200여명 더 많다. 아무래도 커피 마스터 대회의 경우 단지 커피를 감별하는 트라이앵귤레이션 능력(세 컵 가운데 다른 한 컵을 찾아내는 능력)에 더해 산지를 맞추어야 하기 때문에 산지에 대한 감각도 병행되어야 한다. 때문에 더 많은 연습량을 요구하는 것 같다. 국가대표 선발전의 경우 공식 생두로 연습이 가능해져, 연습에 있어서는 수월할지 모르지만 아무래도 연습량이 뒤따르지 않으면 좋은 성적이 나올 수 없다. 따라서 매년 참가하는 선수들에게 있어서는 더 치열해졌다고 생각한다.


Q) 문헌관 선수의 경우 커핑시 슬러핑(Slurping) 외에는 다른 과정 없이 커피를 판별하는 것 같다. 슬러핑 만으로 충분한가?

A) 그렇다. 슬러핑만으로 커피를 감별하기 위해 노력해 왔다. 물론 어떤 선수들은 슬러핑에 더해 질감을 구분하기 위해 커피를 입 안에서 굴리기도 하고, 실제 커피를 마셔보기도 한다. 하지만 커핑 대회는 시간 안에 커핑을 마쳐야 하는 경기이다. 또한 몇 초 차이로 승패가 갈리기도 한다. 따라서 시간도 중요한 요소라고 생각한다. 때문에 그동안 커핑 대회에 참가하면서 오직 슬러핑만으로 커피를 판별하기 위해 노력해 왔고, 그것이 내 연습의 핵심적인 내용이기도 하다. 슬러핑 능력을 발전시켜 나간다면 슬러핑만으로도 커피의 향, 풍미, 질감 등 모든 요소들을 감별할 수 있다고 믿고 연습한다. 

더욱이 커피 마스터 대회의 경우 기존 국가대표 선발전보다 2분 가량 더 길지만 산지까지 적어 내야하기 때문에 10분이라는 시간도 체감상 훨씬 적게 느껴진다. 때문에 빠르게 판단하고 결정하는 것이 무엇보다도 중요하다.






Q) 연습 방식이 궁금하다.

A) 커피 마스터 대회의 연습 방식은 아마 다른 선수들과 조금 다를 수도 있을 것 같다. 커피 마스터 대회의 경우 앞서 언급했던 바와 같이 산지까지 맞추어야 하는 어려움이 있다. 때문에 대회를 준비하면서 트라이앵귤레이션 연습을 단 한번도 하지 않았다. 오히려 매일 공식 생두 한 가지씩을 계속 커핑해 보면서 그 커피가 가진 모든 것을 이해하기 위해 노력했다. 그 결과 그 생두에 대한 흔적이 머릿 속에 대회 때까지 남아 있었던 것 같다. 


Q) 올해 참가했던 국가대표 선발전에서도 비슷한 방식을 적용했나?

A) 그렇다. 하지만 국가대표 선발전의 경우에는 그리 좋은 성적을 내지 못했다. 국가대표 선발전의 경우 산지가 아닌 세 컵 중 다른 한 컵만을 찾아내면 되기 때문에 차이를 판별해서 빠르게 판단하는 것이 필요하다고 생각한다. 어느 한 생두에 대한 깊이 있는 이해와 기억이 경기 결과에 큰 영향을 미치지 않는다고 판단했다. 따라서 내년에는 연습 방식을 달리 해 볼 생각이다.


Q) 올해 대회에서 가장 어려웠던 컵이 있다면?

A) 모든 대회에서 마찬가지겠지만 중미 커피가 구분하는 것이 가장 어려운 것 같다. 명확하기 특징을 잡기가 쉽지 않기 때문이다.




제5회 커피마스터 대회 2위를 차지한 김영애 선수



커피 마스터 대회는 캐쥬얼한 커핑 대회로 누구나 쉽게 참가할 수 있는 합리적인 참가비와 참가비를 무색케 하는 많은 사은품으로 참가하는 선수와 참관객 모두의 참여를 이끌어 내는 대회로 자리매김하고 있다. 이 대회가 많은 바리스타들이 커핑에 관심을 갖고, 커피에 대한 진지한 관심을 가지게 되는 좋은 계기가 되길 바라며, 6회 커피 마스터 대회를 기다려 본다.



profile

ABOUT ME

대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
일반회원

댓글 8

profile

코피쓰앵

2019-05-20 00:27  #692114

왠지 슬러핑 잘 하시는 분들 간지임..

profile

mazarinewhale

2019-05-20 00:46  #692152

슬러핑만으로는 항상 어렵지않을까 생각했는데 저도 슬러핑으로 잡아낼수있다는 믿음으로 더 연습해봐야겠네요

profile

latte

2019-05-20 01:15  #692175

👍👍 멋지시네요. 수상자분들. 축하드립니다.

profile

jeeho

2019-05-20 10:26  #692378

슬러핑만으로.. 노력을 정말 많이하셨을거 같네요! 다시한번 축하드립니다

profile

SUN

2019-05-20 11:41  #692468

와 대단하시네요.축하드려요

profile

hoonism

2019-05-20 12:39  #692547

감각이 기민하신 분이네요...b

profile

홀라주니

2019-05-20 14:19  #692677

저는 언제쯤 저 경지에오를수있을지..

profile

두링

2019-05-21 01:46  #694309

슬러핑 잘하시는 분들 진짜 대단하신거같아여...

카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (3) 테이스트(Taste)

카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (3) 테이스트(Taste) 북미에서 스페셜티 커피 트레이딩으로 유명한 카페 임포츠에서 로스팅 관련 교육 영상을 공유했다. Roasting Concept라는 시리즈의 영상으로 이해하기 쉬운 삽화와 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-12-07

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 16-21화, 싱글 및 블랜딩 로스... 2

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 16-21화, 싱글 및 블랜딩 로스팅 설계 ㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-12-03

에스프레소의 추출 시간대에 따른 구분과 각 층(Layer)의 특징 13

에스프레소의 추출 시간대에 따른 구분과 각 층(Layer)의 특징 커피 관련 유튜브 채널로 유명한 The Real Sprometheus에서 연재하고 있는 Espresso Anatomy 컨텐츠에서 에스프레소를 구성하는 3가지 레이어(Layer, 층...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-12-01

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 15화, 고온 단시간, 저온 장시... 1

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 15화, 고온 단시간, 저온 장시간 로스팅 ㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-11-27

카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (2) 로스팅 머신

카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (2) 로스팅 머신 북미에서 스페셜티 커피 트레이딩으로 유명한 카페 임포츠에서 로스팅 관련 교육 영상을 공유했다. Roasting Concept라는 시리즈의 영상으로 이해하기 쉬운 삽화와 함께...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-11-26

커피 색상은 커피의 맛을 보여준다? - 로스팅의 열량과 색...

커피 색상은 커피의 맛을 보여준다? by Coffee Mind 덴마크의 유명 커피 아카데미인 커피마인드에서 로스팅시 열량을 어떻게 조절해야 하는지에 대해 자사의 소셜 미디어에서 간략히 다뤘다. 그 내용을 보여주는 삽화...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-11-25

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 11-14화, 목적별 로스팅 및 추...

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 11-14화, 목적별 로스팅 및 추출 방법 에스프레소, 브루잉 ㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-11-24

커핑을 하기 위한 준비(Cupping Preparation) 1

커핑을 하기 위한 준비(Cupping Preparation) 덴마크의 유명 커피 아카데미인 커피마인드에서 공개한 혀가 맛을 인지하는 방법(The Taste Buds)에 이어 커핑을 하기 위해 어떤 준비를 해야 하는지에 대한 간략한 가이...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-11-20

[프리뷰] 목적이 명확한 워터 트리트먼트 필터 - 에버퓨어... 1

클라리스 울트라 소형 모델과 클라리스 프라임 모델의 크기 비교 목적이 명확한 워터 트리트먼트 필터 - 에버퓨어의 클라리스 프라임 커피 맛에 있어 카페에서 당면하는 문제 중 가장 골칫거리 중 하나가 바로 물입니...

작성자: 서리

등록일: 2020-11-19

커피 로스팅시 BBP(Between-Batch Protocol)이란 무엇인가? 3

커피 로스팅시 BBP(Between-Batch Protocol)이란 무엇인가? 최근 세계적인 로스터이자 커피 교육자인 스캇 라오가 자신의 인스타그램 피드에 BBP라는 용어를 사용했다. 근래 들어 로스터들 가운데 일관된 로스팅에 고...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-11-19

카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (1) 커피의 재료(Seed) 6

카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (1) 커피의 재료(Seed) 북미에서 스페셜티 커피 트레이딩으로 유명한 카페 임포츠에서 로스팅 관련 교육 영상을 공유했다. Roasting Concept라는 시리즈의 영상으로 이해하기 쉬운 삽화...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-11-12

제임스 호프만의 에스프레소 이해하기 - 분쇄도 6

제임스 호프만의 에스프레소 이해하기 - 분쇄도 세계적인 유명 바리스타 제임스 호프만은 자신의 유튜브 계정에 "Understanding Espresso"라는 주제의 기초 교육 영상을 게재하고 있다. 최근에 올라온 영상의 주제는 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-11-10

우리의 혀는 맛을 어떻게 알아내는가? by Coffee Mind 8

우리의 혀는 맛을 어떻게 알아내는가? by Coffee Mind 블랙워터이슈에서는 커피의 맛을 인지하는 혀에 대한 여러 기사들을 공개한 바 있다. 그 가운데에는 아래와 같은 기사들이 있다. 【Cupping】 커피를 마시면서 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-11-02

바(Bar) 워크 플로우의 향상, 심플 스마트 : 스마트 엣징거... 9

바(Bar) 워크 플로우의 향상, 심플 스마트 : 스마트 엣징거 etzMax 스페셜티 커피 산업의 기술적 발전이 가속화되는 동시에 "효율성"이라는 단어 역시 이젠 커피 산업에서 뗄래야 뗄 수 없는 주요한 단어가 되고 있습...

작성자: 서리

등록일: 2020-10-27

캐나다 Sine Coffee Lab의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시... 1

캐나다 Sine Coffee Lab의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피 및 하리오 V60 추출 레시피 국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 캐나다의 스페셜티 커피 로스터리 Sine Coffee Lab의 알렉...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-10-26