커피 컬럼 정보
더 맛있는 에스프레소를 위해 데미타세를 돌리지 말아야 할 이유 By James Hoffman
2019-05-21
더 맛있는 에스프레소를 위해 데미타세를 돌리지 말아야 할 이유
By James Hoffman
영국 스퀘어마일의 대표 제임스 호프만이 더 맛있는 에스프레소를 즐기기 위한 팁을 유튜브를 통해 공유했습니다. 일반적으로 많은 이들은 에스프레소 잔을 원을 그리며 돌리는 "Swirling" 를 통해 에스프레소를 즐기기도 하는데, 실은 이같은 방법은 커피를 느끼기에 그리 좋은 방식이 아니라 설명합니다.
그의 설명에 따르면 추출이 막 끝난 에스프레소 한잔은 사실 상단과 하단부분이 그리 균일하게 섞인 형태가 아닙니다. 초반 추출물은 상대적으로 하단에 후반부 추출물은 상단에 자리잡고 있다는 것이 그 이유입니다. 따라서 추출시간에 따른 다양한 맛을 즐기기 위해서는 섞지 않고 마셔도 되지만, 처음과 끝을 동일한 맛으로 유지하기 위해서는 골고루 섞어주는 것이 좋겠지요.
대부분의 사람들은 잔을 돌리는 행위를 통해 에스프레소가 골고루 섞일거라 생각하지만, 실제 그가 테스트한 결과는 달랐습니다. 실제로 잔돌리기(Swirled)와 저어주기(Stirred)를 비교할 경우 에스프레소의 상단부 농도는 다음과 같은 차이가 있다고 하네요. 또한 과도한 잔돌리기는 방향물질들의 발산을 촉진시키기 때문에 좋은 향기 성분들을 잃을 요인들도 있다구요.
물론 커피는 취향이겠습니다만, 다양한 음용 방식에 따른 차이들을 잘 알고 즐긴다면 더 재미있는 에스프레소 한잔을 마실 수 있을 것도 같습니다.
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에쏘 추출에 바로 적용해봐야겠습니다!
한 잔을 제공해도 정성껏 정말 맛있게 추출해서 제공하고 싶으니까요~
커피가 개인취향이긴 하지만 말씀하신 것처럼,
기왕이면 다양한 음용 방식에 따른 차이들을 잘 알고 즐긴다면
훨씬 더 재미있고 좋은 여운을 길~게 느낄 수 있고,
인상깊은 에스프레소 한 잔과 만나 행복할 시간이 될 것같습니다. 감사히 나누었습니다~