커피 컬럼 정보
【인터뷰】 망원동에서 만나는 라이트 로스팅 커피, 딥블루레이크 커피의 이철원 대표를 만나다
2018-04-30
망원동에서 만나는 라이트 로스팅 커피, 딥블루레이크 커피의 이철원 대표를 만나다
단지 로스터에 대한 소개 뿐 아니라 그들이 추구하는 커피의 가치에 대한 심도 있는 정보들을 통해서 소비자들 자신이 소비하고 있는 커피에 대한 더 깊은 이해를 제공하고자 한다.
(1) 자사에 대한 소개를 간략히 부탁한다.
(2) 카페에서 가장 많이 판매되는 메뉴는 무엇인가? 추천하고 싶은 메뉴는? 필터커피,에스프레소 입니다.
카페에서 가장 많이 나가는 메뉴는 아메리카노이며, 저희가 실제 추천하는 메뉴이기도 합니다. 다만 아메리카노는 블랜딩이거나 싱글오리진 커피 원두를 고르실 수 있습니다.
(3) 집에서 커피를 즐기는 홈카페 유저들에게 자신의 커피를 즐기는 가장 좋은 추출 툴에 대해 소개해 달라.
하리오 혹은 칼리타 웨이브 드리퍼를 추천합니다.
(4) 위의 추천하고 싶은 메뉴를 집에서 즐기기 위해 자사의 어떤 블렌드를 어떻게 추출해야 하나?
(5) 추천한 블렌드에 대해 설명해 달라.
Deep 블랜딩 - 인도 60% , 콜롬비아 20% , 에티오피아 내추럴 20%
커피는 음식이라고 생각합니다. 음식에서 기본적으로 가장 중요한 것은 재료입니다. 그래서 좋은 생두를 사용하여 일관성 있게 맛있게 볶으려고 노력합니다. 음식은 신선도가 중요하기 때문에 주문을 받으면 커피를 볶는 것을 원칙으로 합니다.
원두 품질 관리는 총 3가지 단계를 거칩니다.
- 생두가 좋은지 확인합니다.
- Sinar(수분/밀도 측정기계)를 사용한 후 샘플로스팅으로 생두의 맛을 확입니다.<생두는 수분이 너무 적거나 많으면 맛에 문제가 생깁니다.>
- 로스팅 후 Color track(색도계)로 원하는 포인트의 색상을 확인합니다. <커피는 많이 로스팅하면 쓴맛, 단맛, 바디감이 높아지며 적게 로스팅하 면 좋은 생두 본연의 향과 과일맛들이 강해집니다>
납품해드리는 원두는 적어도 1달에 한번은 직접 배송해 드리며 거래처의 추출 상태를 관리해드립니다.
(6) 사용하고 있는 로스팅 머신의 장점을 알려달라.
말이 필요없는 로링은 클린한 맛과 향을 극대화시킵니다. 더불어 화력을 60% 재활용하기에 친환경적이기도 하죠. 단순하게 맛있는 원두를 파는 것에서 벗어나 지역공동체와 같이 어떻게 발전해나가며 환경을 생각할지를 생각하는 것이야 말로 스페셜티 커피 업체가 나아갈 방향이라고 생각합니다. 그래서 로링을 선택했지요.
(7) 추구하는 플레이버를 표현하기 위해 위 로스터기들을 어떻게 활용하는가?
로스팅 시간과 활용방법은 로스터기 마다 다르고 설치 기본 환경 또한 다르기 때문에 오히려 정보가 왜곡될 수 있다고 생각합니다. 그럼에도 불구하고 중요시 여기는 것 몇가지를 이야기 하면 무조건 로스터기 풀배치를 선호합니다. 투입 온도는 총 로스팅 시간을 고려해서 해야합니다. 1차 시간 8분을 선호하며 배출 시간은 색도 수치와 맛으로 결정하여야 합니다.쿨링은 다 식었을때 종료합니다.
(8) 로스터의 로스팅 머신에 대한 이해가 왜 중요하다고 생각하나?
(9) 가장 선호하는 열원이 있다면? 그 열원을 다른 열원들과 어떻게 적절히 조화시키나?
열풍입니다. 배기와 화력의 발란스가 중요하지요. 바람이 쌔면 불은 꺼질 것입니다. 화력이 너무 쌔면 드럼판이 달구어져서 겉이 그슬릴 것이구요. 결국 커핑으로 조절을 해야합니다.
(10) 홈카페 유저들에게 하고 싶은 조언이 있다면?
인생에 정답이 없듯이 커피에도 정답은 없다고 생각합니다. 부디 본인에게 맞는 커피들을 찾아가시길 바랍니다.
뉴웨이브 커피로스터스 유승권 로스터의 커피를 만나다
2014 WCRC 준우승 장문규 로스터(시그니쳐 로스터스)의 커피를 만나다
ABOUT ME
에스프레소 머신의 모터펌프 압력이 추출 결과물에 미치는 ... 27
에스프레소 머신의 모터펌프 압력이 추출 결과물에 미치는 영향 by Bean brothers 1. 서론 현재 에스프레소 추출에 있어 가장 적합한 압력은 통상 9bar 라고 알려져 있다. 이에 대한 근거는 여러가지가 있지만, 실제...
등록일: 2020-09-08
과다 추출(Over extraction)의 정의와 그 한계에 대해 9
비비엠 도모바 에스프레소 머신. 출처 : https://www.instagram.com/p/CCYyZgGJKsz/ 과다 추출(Over extraction)의 정의와 그 한계에 대해 이 기사는 Scott Rao의 인스타그램 피드의 내용을 본 필자의 견해임을 미리 ...
등록일: 2020-09-03
[커피 팁] 에스프레소 추출시 블론딩의 이유는? by whereis...
A post shared by Scott Rao (@whereisscottrao) ☕️COFFEE TIP OF THE DAY!!☕️ A reader recently asked about the significance of blo... Instagram - whereisscottrao 최근 한 독자가 에스프레소를 추출하는 동안 ...
등록일: 2020-09-02
에스프레소 머신에서 추출수 온도가 추출 결과물에 미치는 ... 12
에스프레소 머신에서 추출수 온도가 추출 결과물에 미치는 영향 by Bean brothers 1. 서론 훌륭한 품질의 커피를 일관성 있게 제조하기 위해선 생두 선별과 로스팅 과정 뿐만 아니라 추출 과정도 중요한 요소 중 하나...
등록일: 2020-09-01
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제7화 - 기초 로스팅 (1)
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제7화 - 기초 로스팅 (1) ㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론 및 스트롱홀...
등록일: 2020-08-31
브루잉 커피에서 최적의 유속을 얻는 방법 by 스캇 라오 5
Illustration of different types of agitation imparted to the coffee slurry by different shapes of water streams. 브루잉 커피에서 최적의 유속을 얻는 방법 by 스캇라오 푸어오버(Pourover) 방식의 커피에서 ...
등록일: 2020-08-26
GSC International에서 새롭게 선보이는 써미컬(Thermical)... 6
GSC International에서 새롭게 선보이는 써미컬(Thermical) 프로세스 커피 코스타리카의 루이스 에두아르도 캄포스 농장주는 국내에서도 이미 유명한 농장주 가운데 하나이다. 예로 지난 2019년 코리아 브루어스컵 챔...
등록일: 2020-08-25
포베오 커피랩의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피 및 에스...
포베오 커피랩의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피 및 에스프레소 추출 레시피 국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 포베오 커피랩과 함께 Roasting, Brewing 컨텐츠를 자사의 유튜브 계...
등록일: 2020-08-21
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제6화 - 스트롱홀드의 이해(2) 2
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제6화 - 스트롱홀드의 이해(2) ㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론 및 스...
등록일: 2020-08-19
로스팅시 부피 팽창 - Volume Expansion By coffeemindacademy 2
생두는 로스팅 초반 수분의 끓음, 기화로 인해 내부의 압력이 증가하며 팽창합니다. 이산화탄소(CO2)는 증기와 CO2가 생두 조직을 빵처럼 팽창하도록 만드는 압력 발생의 원동력이 되는 로스트의 후반 단계에서 생성...
등록일: 2020-08-14
맨하탄 칵테일을 이용한 커피 알코올 음료 by 제임스 호프만 2
맨하탄 칵테일을 이용한 커피 알코올 음료 by 제임스 호프만 유튜브에서 칵테일에 대해 연구하는 〔칵테일 케미스트리〕에서 공개한 Coffee Filtered Cocktails이라는 주제의 영상에서 공개했다. 이에 스페셜티 커피...
등록일: 2020-08-13
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제5화 - 스트롱홀드의 이해
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제5화 - 스트롱홀드의 이해 ㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론 및 스트롱...
등록일: 2020-08-11
필터 커피 추출시 블루밍(Blooming), 과연 적절한가? 14
필터 커피 추출시 블루밍(Blooming), 과연 적절한가? 많은 커피 애호가들은 필터 커피 추출시 사전 적심 혹은 블루밍(Blooming)을 거의 종교처럼 신뢰한다. 그리고 많은 커피 교육자들도 이 과정이 커피를 추출하는데...
등록일: 2020-08-05
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제4화 - 로스팅 과정의 이해 2
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제4화 - 로스팅 과정의 이해 ㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론 및 스트...
등록일: 2020-08-05
커피 찾는 남자 위국명 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅... 3
커피 찾는 남자 위국명 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피 및 하리오 V60 추출 레시피 국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 커피 관련 컨텐츠로 유명한 커피 찾는 남자 위국명 ...
등록일: 2020-07-31
